奶奶腌辣椒的秘訣，放鹽之前多加這一步，更鮮辣，更酸爽
日常生活中我們吃到的蔬菜種類多種多樣，今天要與大家分享的這種蔬菜就是辣椒，說到辣椒相信大家都不陌生，它是我們生活中經常吃到的一種菜品，也是廚房裡必不可少的一種材料，辣椒既可以當作主食來吃，也可以作為配菜搭配其他的菜品炒著吃。
對於那些愛吃辣的朋友們而言，辣椒可以說是生活中必不可少的一種美味了，他們無辣不歡，有了辣椒，飯都能多吃下幾碗。辣椒在我們生活中的做法也是多種多樣，既可以炒著吃也可以炸著吃，除此之外我們還可以做成腌辣椒來食用，腌好的辣椒酸爽美味，特別的下飯。
想要腌辣椒做的好吃美味也是需要一些小配方的，接下來就與大家分享一個秘制腌辣椒的小配方，步驟簡單，在這炎熱的夏天食用特別的爽口，讓人開胃又下飯。
準備食材：兩斤辣椒，一頭大蒜，一塊生薑，50克生抽，20克白糖，兩個八角，花椒，鹽
首先我們要將準備好的辣椒清洗乾淨，去掉辣椒把和辣椒籽，需要我們注意的一步是辣椒的蒂千萬不能夠破壞掉，不然的話腌制出來的辣椒很容易壞掉。
在鍋中加入適量的水，水開之後，再加入一勺食鹽，然後將準備好的辣椒放入鍋中焯水兩分鐘，加入鹽是為了讓焯過水的辣椒顏色變得更加的翠綠，同時還能夠起到增加底味的功效，辣椒在焯水的過程中我們要不停的攪拌，這樣能夠使辣椒受熱更加的均勻。
辣椒經過焯水之後會變得很軟，在往容器里放的過程中不會輕易的被折斷。經過焯水之後還會更入味，保存的時間也會變得更長一點。將焯好水的辣椒放在蒸屜上，然後放到通風的地方晾涼控干水分。
在晾辣椒的過程中，我們要調製一下腌料。在鍋中加入適量的清水，倒入50克的生抽，20克的白糖，兩個八角和適量的花椒，先開大火燒開，然後關火倒出晾涼備用。將準備好的大蒜切成片，生薑切成片，腌辣椒的時候加入蒜和姜能夠增加辣椒的香味兒，腌制出來的辣椒會更香更好吃。
辣椒控干水分之後，放入到一個大的碗中，撒入一把食鹽，讓辣椒更加的入味，而且還能夠延長辣椒的儲存時間。找一個乾淨的玻璃容器，將辣椒放入容器中壓平壓實，然後再放入蒜片和薑片，最後倒入放涼的料汁，料汁的量要完全沒過辣椒。最後蓋上蓋子，密封一天就可以食用了。
以上就是與大家分享的腌制辣椒的具體做法了。我們在做腌辣椒的時候最好選擇用線椒，因為線椒的皮比較厚實，吃在嘴裡會更加的清脆爽口，而且線椒比較耐保存，存放半年都不會壞掉。
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