為何營養師說，魚頭泡餅這道菜不健康？愛吃魚頭的你，要看清楚
魚頭泡餅是這幾年流行開來的一道「硬菜」，通常作為一頓飯最重要的美味，在最後端上桌來當做壓軸菜。
這道菜用到的魚頭通常是胖頭魚，學名叫鱅魚，鱅魚的特點是頭大，肉質雪白細嫩，鱅魚的精華或者說最好吃的部分就是魚頭。魚頭的重量，就佔到身體很大比例，所以做魚頭泡餅、剁椒魚頭等魚頭類美食都選用鱅魚。
但為何經常看到營養師說，魚頭泡餅這道菜並不是很健康，是魚頭有毒？還是這道菜烹飪過程中會產生不健康的物質？
今天爆炸營養課堂的營養師，就跟大家聊聊：為何營養師說，魚頭泡餅這道菜不健康？愛吃魚頭的你，要看清楚。
我們先來看看胖頭魚，也就是鱅魚本身，是不是健康的魚類。鱅魚有「水中清道夫」的雅稱，是中國特有魚類，是中國常見的四大家魚種類之一。
每百克鱅魚含有15.3克優質蛋白質、2.2克脂肪和112毫克膽固醇。相對於豬肉羊肉這些紅肉來說，鱅魚是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇魚類，熱量較低，適宜減肥期間食用。
在營養成分方面同樣優秀，含有維生素B2、維生素C、鈣、磷、鐵等營養物質，對心血管系統有保護作用。
那麼為什麼營養師說魚頭泡餅這道菜不健康呢？
其實「成也魚頭、敗也魚頭」，這道菜主要吃的是魚頭，但這種魚頭又存在重金屬超標的可能。實驗表明，魚頭是各種殘留的重金屬和有毒化學物質富集區，其有害物質殘留量是魚身肉的5至10倍。
雖然不能說所有的魚頭都存在重金屬超標的情況，但考慮到我國淡水河流的污染情況，很難說今天吃的這盤魚頭的生長環境，是否達到乾淨、衛生的標準。
當然如果確認是人工養殖的，比如水庫魚這種情況，還是可以偶爾吃幾次的。畢竟魚頭的營養豐富，對促進兒童神經發育等有益。
另外在烹飪方式選擇上，盡量選擇清蒸、或者用烤箱無油高溫烘烤的辦法，這樣不會破壞魚肉的營養，同時不會在烹飪過程中產生有害物質。
像炭火燒烤，雖然同為燒烤，經過木炭在高溫延燒過程中會產生大量致癌物吸附在魚肉里。而油炸等方式，又會破壞魚肉的營養。
各位朋友，你喜歡吃魚頭泡餅這道菜嗎？你覺得經常吃魚頭，對身體是好是壞呢？不妨在下方評論區留言，分享你的生活經驗。
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