普洱茶再創天價，市場怎一個亂字了得

文化 05-31

藏寶圖說

普洱茶的價格並不穩定，像2013年、2014年和2017年都是普洱茶價格波動較大的年份，往往是瘋炒之後價格迅速回落，真的應了那句話：「退潮時，你才知道誰在裸泳。」

收藏世界，無奇不有。央視財經頻道近日報道，雲南普洱茶市場遭到資本介入，產生熱炒現象，比如，2010年定價300元/公斤的冰島古寨老樹茶，如今均價已經上漲到4萬元/公斤，甚至還有進一步上漲的趨勢。

5月29日，東京中央2019香港春拍誕生了最貴的「普洱茶王」，一筒1920年紫票福元昌號普洱生茶，以1000萬港元起拍，經過激烈競投，最終以2632萬港元成交。一筒七片茶葉，每片價值港376萬港元，共2236克，平均每克約值11771港元，這是一個驚人的數字，可以看成近期普洱茶瘋狂的一個標誌性信號。

然而，這並非普洱天價茶的首次炒作，有不少人援引《普洱茶記》（清代阮福著）中的一句話：「普洱茶名遍天下，味最釅，京師尤重之」，試圖證明普洱茶曾在近代風靡一時。普洱茶曾經的風光，我們見識不到，但它如今廣為人知，卻是不爭的事實。不過，普洱茶交易市場水深難測，入門新手往往中招，筆者就來談談其中的亂象。

普洱茶產品有標準可循嗎？

依照製作流程，普洱茶有生茶和熟茶之分（又稱「生普」和「熟普」），普洱生茶一般指用雲南大葉種曬青毛茶（又稱「滇青」）為原料，以自然的方式陳放，不經過人工渥堆發酵處理，但經過加工整理、修飾形狀的各種雲南茶葉（餅茶、磚茶、沱茶等等）的統稱；普洱熟茶則是指以雲南大葉種曬青毛茶為原料，經過人工渥堆發酵處理的雲南茶葉，但它誕生的比較晚，上個世紀70年代才在昆明茶廠試製成功

作為一種商品，普洱茶的製作工序及產地保護範圍自然有標準可循，地理標誌產品普洱茶國家標準（GB/T2111-2008）於2008年12月1日正式實施。標準指出，普洱茶必須以地理標誌保護範圍內的雲南大葉種曬青茶為原料，並在地理標誌保護範圍內採用特定的加工工藝製成。國家質檢總局規定，普洱茶地理標誌產品保護範圍是：雲南省昆明市、楚雄州、玉溪市、紅河州、文山州、普洱市、西雙版納州、大理州、保山市、德宏州、臨滄市等11個州市所屬的639個鄉鎮。

但標準中並不只有以上內容，它對茶葉的採摘、原料及散茶的品質均劃分了定級指標，比如鮮葉採摘按照嫩度有六級指標（特級和一至六級），其中特級鮮葉指一芽一葉佔70%以上，一芽二葉佔30%以下。一級鮮葉指一芽二葉佔70%以上，同等嫩度其他芽葉佔30%以下。

原料和散茶的品質特徵如下表：

既然普洱茶有國家標準，市場對普洱茶的分級理應嚴格遵守，但在實際操作中，普洱茶的特質卻被茶商過度「發掘」，部分商品淪為投機炒作的工具，這對營造健康的市場生態毫無益處。

風潮湧起，一度崩盤

對於近日普洱茶市場的炒作現象，很多老茶客已經見怪不怪了，因為在最近十幾年，普洱茶市場曾一度崩盤。業內曾有一種說法：「普洱茶長在雲南，喝在香港，炒在台灣」，從上個世紀90年代，台商和港商就開始炒作普洱茶。據說在1996年，經台商炒作，一餅88青餅就達到了9000元（傳聞中未標貨幣單位）。到了2006年，炒作力量又大舉入侵內地，從5月到9月，普洱茶價格上漲50%，而普洱茶概念股也順勢而起。在當年炒作高峰時期，普洱茶的價格波動甚至可以用小時計算。

然而，從2007年開始，普洱茶市場卻迅速崩盤，據羊城晚報的報道，2007年曾達到1萬元/件的大益普洱茶一周內降至4000元/件以下，這導致許多囤茶的投資者血本無歸。

但到了2008年下半年，一些普洱茶網站相繼誕生，搭上了互聯網的快車，普洱茶市場得到緩慢復甦，「古樹茶」的概念也隨之興起，如今，普洱古樹茶已佔據了普洱茶市場交易的主流地位。但這些年，普洱茶的價格並不穩定，像2013年、2014年和2017年都是普洱茶價格波動較大的年份，往往是瘋炒之後價格迅速回落，真的應了那句話：「退潮時，你才知道誰在裸泳。」

流派眾多，難以區分

雖說普洱茶迅速漲價主要受炒作影響，但我們如果對普洱茶的收藏流派都不熟悉，就無從討論普洱茶漲價的合理性和非合理性。通常來看，茶葉的價值與其口感、稀缺度有很大關聯，進一步又可按原料質量（包括茶樹內質、樹齡、土壤、年份、氣候等方面的影響）和原料的保有量進行細分，但市場對普洱茶的分類尤其令人頭疼，比如按生產源頭有單株和山頭；按樹種有古樹茶和台地茶；按配比有純料茶和拼配茶；按年份有老茶（號級茶、印級茶、七子餅茶等等）、新茶、陳茶；按季節有春茶、秋茶和夏茶……它們都是什麼意思？筆者就選其中幾個名詞簡單解釋下：

所謂單株，是指茶葉的原料只在一棵茶樹（古茶樹）採摘，而不與其他茶樹採摘的原料混配，這樣製成的茶葉，可以保持純粹的口感。但以前的普洱茶並不講究單株。

所謂山頭，是指種植茶葉的產區，有人認為古六大茶山包括攸樂、革登、倚邦、莽枝、蠻磚、易武，新六大茶山包括南糯、布朗、帕沙、賀開、勐宋、巴達，但此說也有爭議。

所謂拼配，則是指把具有一定共性而形質不一的茶葉拼合在一起。有人總結出普洱茶的六種拼配形式，即拼年份、拼樹種（古樹茶、台地茶等等）、拼季節（春茶拼配秋茶）、拼發酵（將不同發酵程度的普洱茶進行拼配）、拼山頭（將不同產區的普洱茶進行拼配）、混拼（將不同產區、不同年份、不同樹種的普洱進行拼配）。有很多大廠的品牌實際上就是拼配茶。

所謂台地茶，是指運用現代茶葉種植技術，新種植的密植高產的現代茶園產出的茶葉，是一種人工養殖茶。它的產量遠比古樹茶高，但有人認為台地茶的口感不如古樹茶。

所謂號級茶，一般指清末到解放初期由私人商號出品的普洱茶。這些茶以圓茶為主，用石磨壓制，七餅一桶，外用筍葉包裝，主要茶品有：百年同慶號、貢品同慶號、福元昌號、宋騁號等等。如今市面上遺留下來的號級茶，大多都是易武產的茶葉。

所謂印級茶，是指國營茶廠於上世紀五六十年代生產的茶葉。國營茶廠是指中國茶葉公司旗下的昆明茶廠（現中茶牌）、勐海茶廠（現大益牌）、下關茶廠（現下關牌）和普洱茶廠（現普秀牌）。茶葉外包裝紙正中印有「八中茶」商標（八個「中」字），商標中間圈有不同顏色的「茶」字，商標上方是繁體字「中國茶葉公司雲南省公司」，商標下方是繁體字「中茶牌圓茶」。主要茶品有紅印圓茶、綠印圓茶、無紙紅印、無紙藍印（綠印）、大字綠印圓茶、小字綠印圓茶、黃印圓茶、圓茶鐵餅等等。

所謂七子餅茶，也是國營茶廠生產的普洱茶，外包紙印有「雲南七子餅茶」，中間「茶」字以綠色為主，個別印紅、黃色。主要茶品有黃印七子餅、大藍印七子餅、水藍印七子餅，還有勐海茶廠出品的7542、7572、8582、7592，及下關茶廠出品的8653、8633等等。其中7542是勐海茶廠在1975年研製出的配方的代號，以4級茶青為主要原料，由於出品年代在1988年，又稱「88青餅」。包裝紙為手工棉紙，手工蓋印。

亂象叢生，防不勝防

在普洱茶市場，真知灼見與人云亦云往往並存，我們需要具有一定的分辨能力。那麼，市場上都有哪些亂象呢？

第一，以假亂真。市場上最常見的行為有：用小樹茶充當古樹茶，通過「做倉」，把新茶充當老茶。茶品包裝上亂打名山名寨名稱，真實純料山頭茶少，甚至是直接造假，侵害大廠品牌聲譽。

第二，普洱天價茶多出自拍賣行，但拍賣行本身也是良莠不齊的，這需要茶友認真分辨。

第三，部分茶商將生茶和熟茶混雜在一起，當成拼配茶賣。拼配的目的是為了創造口味和口感的和諧，但生茶和熟茶混在一起，往往不能順遂人意。

第四，很多茶商在吹捧普洱茶的保健功效，但越來越多的人對此表示質疑。按照茶商的宣傳，普洱茶具有「清熱解毒、消食解膩、強心利尿、清心明目、提神益思、減肥健美、降脂抗癌」等一系列神奇的功效，就差說「包治百病」了。但近幾年來，一些普洱茶卻被檢測出含有致癌物黃曲霉素，這曾一度引起市場的恐慌。

第五，攀名剎，請高僧，自抬身價。機智的茶商意識到，將商品與文化捆綁在一起，往往可以製造新的賣點。但要注意，雖然品茶是一種文化，但單憑品茶，成不了文化大師。

第六，混淆概念。有些茶商將滇青與普洱茶混淆，但前者只是普洱茶的原料。有些人也容易將滇青與滇綠混淆，兩者均採用雲南大葉種鮮葉為原料，但製作方式不同：前者經過殺青（180℃鍋溫）、揉捻、日晒乾燥（不超過40℃）三道工序製成，後者經過高溫殺青（210℃-240℃鍋溫）揉捻烘乾機乾燥（90℃-130℃）製成。

第七，表面繁榮，實難轉手。普洱茶的價格是在零售價的基礎上上浮，但據業內人士透露，普洱茶的渠道價格僅是零售價的一半甚至更低。新手往往沒有變現渠道，只能將高價入的茶葉賣給茶商，但茶商收茶又會拚命壓價。即使在大拍賣行，也並不是所有品牌的普洱茶都受追捧，有些普洱茶流拍的事情經常發生。