供應鏈可追溯之旅：為什麼賽百味還沒有上區塊鏈？

很多權威人士認為，可追溯性是非常適合採用區塊鏈技術的一種供應鏈應用。目前，賽百味（Subway）及其加盟商正致力於不斷改進供應鏈的追溯能力，所以說起他們已經在認真考慮將區塊鏈作為改善可追溯性的解決方案，也就不足為怪了。

賽百味是全球最大的零售食品連鎖店，全部採用加盟商的運營模式，僅在北美就有近3萬家餐廳。Lucelena Angarita是與Independent Purchasing Cooperative (IPC)供應鏈可追溯性總監，IPC負責賽百味的採購、分銷、物流、供應、需求的規劃和執行。

賽百味的目標是實現更好的可追溯性。6年前Angarita女士來到IPC，當時她被聘為GS1項目的經理，負責在賽百味系統中實施GS1標準。GS1是一個開發和維護商業通信全球標準的非營利性組織，這些標準中最有名的就是GS1條形碼，這種條碼每天的掃描量超過60億次。GS1有一套特定的標準，被餐飲服務行業用於實現可追溯性。

最初，Angarita的職責是溝通關於Foodservice GS1 US Standards Initiative是什麼、有怎樣的願景、如何通過使用這些標準來實現供應鏈透明度等方面的內容。

可追溯性可以帶來良好的回報。Angarita在Supply Chain Scene上發表的一篇文章中，討論了與全鏈可追溯性效率相關的經濟影響。她說：「當你考慮增強客戶安全和品牌保護時，你該怎麼讓錢花得物有所值呢？為賽百味的顧客確保食品安全是我們的首要任務，這就是我們想要全方位供應鏈可追溯性的目的。未來，我們希望能夠在幾秒鐘時間內找出給每一家餐廳供應的每一個批次。」

「GS1標準是關鍵，是唯一適用於我們的工具，是所有行業（食品雜貨、醫療、零售和餐飲服務）採用最廣泛的工具。」當可能出現問題的時候，讓供應鏈各方使用關於產品和位置的唯一標識符，能夠獲取和共享這些數據，是至關重要的起點。」

條形碼（一種數字技術）的使用也有助於緩解所謂「輸入的是垃圾/輸出的也是垃圾」的問題。「實現了可追溯性，從單一事實來源出發是符合所有人最佳利益的。各種標準提供了數據的一致性。」

在擴展的供應鏈中，讓每個人都參與其實是需要付出巨大努力的，這也是賽百味可追溯之旅中最難的部分。Angarita說：「一開始，這是個雞和蛋的問題。供應商會說，『我不打算使用這些條形碼，因為經銷商不會掃描的』。經銷商會說，『我不會去掃描的，因為沒有條形碼』。IPC必須讓他們的採購、物流和配送團隊參與進來，並向使用這些標準化條形碼的供應商和經銷商明確表示，如果他們想繼續與IPC做生意，這就是必須要做的。

如今，98％的產品都配備了可追溯的條形碼，94％的供應商每天將出貨數據從工廠發送到配送中心，經銷商將他們的掃描結果提供給9100家賽百味餐廳。有些情況下，經銷商是在將產品交付給餐廳的時候掃描的，有些情況下則是產品在分銷中心分揀時掃描的，然後用分揀標籤與特定的餐廳相關聯。

這種掃描方式不僅強化了可追溯性，還提高了供應鏈的效率。例如，避免了錯誤分揀，讓庫存管理和開票也更加容易了；減少了產品與實際存在出入的問題，避免由此導致合作夥伴延遲付款；還可以更好地了解庫存在整個供應鏈中流動的情況。Angarita表示：「我們從這些數據中得到了很多信息。」

賽百味目前在使用一個名為FoodLogiQ的雲平台作為他們的追蹤解決方案。FoodLogiQ能夠以各種數據格式（FTP、XML、EDI、直接API等）從賽百味合作夥伴那裡獲取出貨數據（包含條形碼），匯總這些數據，並根據這些信息進行各種操作。「通過這種基於雲的服務，我們可以搜索某一批產品的條碼，並確切地了解這批貨物所處的確切位置。」

儘管賽百味的可追溯性項目目前並沒有使用區塊鏈，但Angarita正持續密切關注區塊鏈技術的發展。區塊鏈目前還不合適於賽百味可追溯系統主要有以下幾個原因：

- 圍繞可追溯性以及其他很多供應鏈問題，存在著數據驗證的難題：所謂輸入的是垃圾/輸出的也是垃圾。如果獲取的數據不準確，那麼結果就是無效的。區塊鏈不僅不能解決這個問題，還會讓修正這個問題變得更加困難。GS1標準和數字化地獲取數據（例如條形碼）有望帶來一些改變。

- 區塊鏈可以改善數據完整性和安全性，但數學驗證（共識）會放緩這個進程。產品流動的每一個步驟並不是都需要這種級別的安全性。

- 區塊鏈提供的是不可變的記錄，除非啟動繁瑣的對帳流程，否則這個記錄很大程度上是不可更改的。在需要永久性地記錄事實的情況下（例如生產製造設施審計），不可變記錄是很有價值的。如果設施在審核期間出了問題，那麼記錄不可變就會是很麻煩的。不過正如Angarita所說，可追溯性是「說實話符合所有人的利益。」

- 在快速變化的供應鏈中，記錄不可變會帶來很多問題。如果貨物在裝運期間損壞，就需要快速修改記錄，需要多長時間？就當前來說，區塊鏈是需要相當長時間去做修改的，它反映供應鏈實時情況的速度並不快。

- 存在互操作性問題，例如不同企業分類賬上運行的區塊鏈分類賬之間是不能互換共享的。

- 最早運用於金融服務領域的區塊鏈，是基於一種去中心化架構的，沒有中央機構進行控制。但是，針對供應鏈打造的區塊鏈解決方案還沒有採用這種架構。這些解決方案的報告和信息情報採用的架構，有點類似賽百味正在使用的FoodLogiQ公有雲解決方案的集中式架構。

簡而言之，IPC一直致力於通過使用GS1 US Standards標準來實施完整的供應鏈可追溯性計劃，而並沒有實施區塊鏈技術。不過，他們也在密切關注如何利用這項技術來改進數據獲取和數據共享。Angarita表示：「區塊鏈不是萬能鑰匙，只是眾多解決方案中的一種。我不認為只使用區塊鏈是一種成功的方法。最好的方式是看看你需要解決的是什麼問題，然後去尋找一款適合解決這個問題的工具。」Angarita，在可追溯性方面，區塊鏈還需要發展若干年達到足夠成熟的階段才能成為賽百味可追溯性計劃的一部分。

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