共品宋茶真味

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己亥年

四月廿六

編輯: 雲上文化

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宋人吳自牧所著《夢梁錄》中將焚香、點茶、掛畫、插花，列為「四般閑事」。宋代是中國歷代中最為風雅的朝代，點茶法乃兩宋主流飲茶方式，是中國古代茶文化的一個巔峰。後又東渡遠播至日本和韓國等地，對日本國家文化的代表之一抹茶道和韓國的高麗茶禮有深刻影響。

宋徽宗曾豪言道：「近歲以來，採擇之精，製作之工，品第之勝，烹點之妙，莫不盛造其極。」信此言不虛。王安石又曰：「夫茶之為民用，等於米鹽，不可一日以無。」足以想見宋代茶事流行規模之盛。宋式末茶最後的大家，明初寧王朱權在他的《茶譜》中說道：「盧仝吃七碗、老蘇不禁三碗，予以一甌，足可通仙靈矣。」令人不禁神往。

這一碗足通仙靈的末茶，是如何烹點而成的呢？先備茶末——用茶臼將精製的團茶餅搥碎，後用茶碾及茶磨研碾成極細的茶末，再用茶羅將茶末篩細。宋詩中之「屑之雲雪輕」、「碾為玉色塵」、「磨轉春雷飛白雪」等等都是描述這些團茶、散茶經研碾磨製後，如雪末、雲塵般隨風飄揚的狀態。

量好待用的茶末後，熟練流暢地擊拂攪拌，使茶末和湯混成乳狀。茶筅攪動使得茶湯與空氣充分融合，逐漸細密的餑沫聚滿盞面，與皎月般燦然而生。湧現出的湯花，宋詩稱其為「雪花」、「乳花」。《茶錄》中寫道：「茶色貴白」，一盞好的宋代末茶其色白「堪稱雪見羞」。

湯花浮面緊貼盞沿，久聚不散，能掛在盞壁上而不滑落，稱為「咬盞」。宋代鬥茶以盞面乳花均勻，花色鮮白，著水無痕者為絕佳。

宋徽宗形容末茶之味為「香甘重滑」，將末茶清香甘甜、厚實濃郁、口感順滑的特點概括得非常到位。當一口香濃的末茶入口後，無數細微的泡沫在舌尖上綻放，而後回甘持久不散，感覺妙不可言，是完全不同於瀹茶的體驗。

而品飲末茶，乃是真正的「吃茶」，比之喝茶能更充分地汲取營養。因為茶葉里真正溶於水的部分僅35%，大量不溶於水的有效成分都被浪費了。極致的宋式風雅與養生並重，也因此日本入宋進修的高僧榮西禪師，將末茶帶回日本後，寫下了名著《吃茶養生記》。

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