各種蒸蛋的做法，吃貨們可以一飽口福
蒸雞蛋是食用雞蛋的一種好方法，味美好吃，營養受損少，老少皆宜。媽媽們可以做給孩子吃，軟嫩可口，營養價值高，含豐富的蛋白質、脂肪，尤其是蛋黃中含有卵磷脂及鐵、鈣、磷、維生素A、維生素D、維生素B族等，可營養大腦，也容易被兒童消化吸收。
【法式焦糖燉蛋】
材料：鮮奶油125g、牛奶125g、蛋黃兩個
做法：蛋黃放入奶油中拌勻牛奶中加入40克砂糖（我覺得還能再少放點，這個分量吃起來有點過甜），放入小鍋中煮至砂糖溶化把奶油拌入煮好的牛奶中，再加熱一會烤盆加熱水，放入烤箱，烤箱預熱至200度後，放入放到模具中的牛奶溶烤40分鐘左右，取出來，表面上灑上白糖烤箱預熱到最高溫度，將蛋液重新放回去，到表面變焦，就完工了。
【蒸雞蛋羹】
材料：雞蛋2個、涼開水、約5湯匙、鹽1/2茶匙、廚房紙巾1張、香油1/4茶匙
做法：雞蛋液打散，直到蛋清和蛋黃均勻的混合在一起，不要有大塊的凝結。加入涼開水（不要直接加生水），一邊加，一邊拌勻，然後加入鹽，充分攪勻。一般蛋液與水的比例是1:2。用漏網過濾掉氣泡，或者廚房紙巾將蛋液表面的氣泡吸掉，保證液體表面光滑平整，這樣整出來的雞蛋羹，才不會有難看的蜂窩。蓋上一層保鮮膜，放入蒸鍋中，大火加熱，當蒸鍋中的水沸騰後，轉為小火，蒸約10分鐘即可。5、出鍋後，順著碗的邊緣淋上一點點香油。
【鯽魚燉蛋】
原 料：鯽魚2條（約500克）、雞蛋3個、生薑絲少許、精鹽適量、植物油適量、蔥花少許、料酒少許、味精少許
做法：將鯽魚用清水洗凈，在魚身兩側劃幾道斜刀花。將雞蛋打如湯碗內，撒上蔥花，鹽，味精，待用。鍋置火上，放入適量植物油，待鍋內油燒熱，下鯽魚，料酒及生薑絲和水適量（水的多少以裝雞蛋的湯碗的八成滿為準），用旺火燒，待魚湯變白呈牛奶樣，關掉火，待用。將雞蛋攪打均勻，加入魚湯，再放入鯽魚，上籠蒸至雞蛋凝固即可。
小貼士：如家常做這道菜，家中無蒸籠，可在鍋中加水適量，湯碗底墊上盤子放在水中，將鍋置旺火上燒即可。
【鮮奶燉蛋】
材料：鮮牛奶250ml、雞蛋2個、白糖適量（約做兩碗）
做法：先將牛奶、白糖一起放入鍋里，用慢火把糖充分溶解後即離火，冷卻備用。把雞蛋去殼後，用筷滾打或用器皿迅速攪拌成蛋漿，加入已冷卻的糖水，再行拌勻，使蛋漿與糖水充分混合。將碗放入蒸籠里，先隔水把碗蒸熱後，再把糖蛋漿分盛於碗里，約蒸10分鐘成。
【焦糖牛奶燉蛋】
材料：牛奶250ml、雞蛋兩隻、糖
做法：將牛奶+雞蛋+糖攪拌均勻。之後用濾網將蛋液過濾，這樣燉出來比較嫩滑4、加蓋隔水燉10分鐘。
【蛤蜊燉蛋】
原料：蛤蜊、雞蛋、蔥花，調料：鹽、濕澱粉、油（少許）、料酒
做法：蛤蜊洗凈，放入開水鍋（水中放一點料酒）焯至殼開，在煮蛤蜊的水中晃動漂去雜質，蛤蜊入另一碗中。煮蛤蜊的湯倒入湯碗中，讓湯沉澱一下。將雞蛋液、濕澱粉、鹽打散，將沉澱過的煮蛤蜊的湯倒入蛋液中（倒的時候要慢點，別將沉澱的雜質也倒入）劃勻，先撒少許蔥花，淋一點油，上蒸鍋蒸至6-7成熟（也就是說，最上面的蛋液還沒凝結），這時將蛤蜊碼入蛋液中，再繼續蒸熟。最後撒入剩下的蔥花即可上桌。
【清香鮮橙蒸蛋】
材料：橙(1隻)、雞蛋(2隻)，調料：白糖(1湯匙)
做法：鮮橙洗凈拭乾水，放在砧板上用手掌輕揉5分鐘。然後將鮮橙切成兩半，掏出橙肉，橙皮做成盛器。將橙肉放入榨汁機內打成橙汁，濾去果肉渣。雞蛋打入碗內，加入1湯匙細砂糖，打散成蛋液，與橙汁混合均勻，分別將蛋液倒入兩隻橙皮中，倒至八分滿便可。再將橙皮蛋液放入盤中，蓋上一層保鮮膜待用。之後燒開鍋內的水，放入橙皮蛋液，加蓋以中火隔水清蒸10分鐘。最後取出蒸好的鮮橙蒸蛋，撕去保鮮膜，即可上桌。
小貼士：1、建議購買上等橙子，色澤鮮艷，果肉清甜，個頭較大，果皮較厚，而且清蒸後果皮不易變形。2、為了防止蒸蛋過老，期間可輕敲橙皮邊緣，觀察蒸蛋是否凝固，如果蒸蛋表層凝固，且無晃動感，代表蒸蛋已熟。
【咖啡燉蛋】
材料：蛋黃1個、牛奶60ml、方糖1塊、咖啡粉少許份量、小慕思杯1個
做法：將蛋清和蛋黃分離。牛奶用微波爐加熱，中高火2分鐘。將熱牛奶中加入糖攪拌，等糖溶化後把牛奶倒入蛋黃中輕攪。把牛奶蛋液倒入慕思杯，隔水180°烤20分鐘。最後取出後在表面撒上咖啡粉，最高溫再烤5分鐘。
小貼士：烤前烤箱要以最高溫預熱，這樣烤制時間才會更快。牛奶與蛋黃要輕攪，不能像打蛋一樣用力，不能攪至起泡。
【日式燉蛋】
材料：蟹柳、蝦仁、鵪鶉蛋、西蘭花、冬菇、調好味道的雞蛋汁
做法：蛋和水的比例為1比三。如果用鮮湯更佳，關鍵是要用小火蒸，不然表面起泡，不平整，就不好看了。材料擺好，倒入蛋汁，蒸熟後滴幾滴香麻油即可。
【牛奶果粒燉蛋】
材料：雞蛋2隻、即喝牛奶一盒、白砂糖、果粒
做法：把雞蛋頂端敲破一個小洞，流出蛋清，剩下蛋黃。取180毫升牛奶放適量的糖，放微波爐「叮」溫，糖完全溶解就可以，不需沸騰。如果過熱了便放一會兒，等稍涼再用。把溫的甜牛奶與蛋清打至完全均勻，撇去泡沫。把果粒和混合好的1/2奶液倒進容器（因為果粒會浮起，所以先倒1/2）。燒開水後，隔水蒸5分鐘，稍凝固後再倒入剩下的奶液，再蒸至凝固。然後表面擺幾顆水果裝飾一下就ok了。
小貼士：蒸的時候要用小火，切勿用大火，否則會失敗！更重要的是要一直在爐邊看著，大概可以的時候用牙籤插進去取出，看是否已完全凝固。要燉得嫩滑必須細心和有耐性。最後，蛋黃也不要浪費，用剩下的大概70毫升的牛奶，以同樣方法可做出黃色的燉蛋哦。
【三色蒸水蛋】
竅門：最好用涼白開，如果有可能，水在還有一點溫度的時候與蛋液混合，效果會更好。水與蛋液的比例為1：1或前者略少一點。水與蛋液混合用打蛋器攪均後，用筷子平行把蛋液上的浮沫去除乾淨。
材料：雞蛋兩隻、皮蛋1隻、鹹蛋一隻、蔥花、生抽、鹽、雞粉
做法：遵循上述蒸蛋羹竅門的步驟將打好後的蛋液倒入瓷盤中，同時加入鹽和雞粉。待蒸鍋中水開，瓷盤放入蒸鍋。約蒸5分鐘後，開蒸鍋蓋看蛋液是否已經微微凝固，如是，將皮蛋和鹹蛋切成小粒或小角狀，一枚枚小心地擺在基本半凝固蛋液上。再繼續蒸約三分鐘，關火，但不要立即掀蓋，可以用火的餘溫悶兩三分鐘。起鍋，撒上蔥花和自己心儀的裝飾。炒鍋做熱油，待油溫8成熱時，關火，將熱油澆到蔥花上。最後滴上適量的生抽，一道美味的三色蒸水蛋的大功告成啦。
【酒釀燉蛋】
豐胸古法，囧！
材料：雞蛋（推薦鵪鶉蛋）、枸杞、酒釀、牛奶、蜂蜜（紅糖也可）
作法：滾水，然後打進雞蛋，枸杞，跟著即可熄火。倒入酒釀，牛奶（冷，因為蜂蜜只能用溫水泡服，滾水會損失原有營養），放入蜂蜜即可。
【瑤柱蒸水蛋】
材料：瑤柱2兩、清水、姜、雞蛋、蔥粒、火腿茸少許、鹽、1茶匙、生抽、麻油1茶匙
做法：以半杯水浸軟瑤柱後，加入薑片，蒸十分鐘，所蒸出的瑤柱汁留用。撕碎瑤柱，薑片棄掉。在碗中將雞蛋打散(不用打起泡)，加入鹽及待涼的瑤柱汁同打勻。將部分瑤柱絲排在碟底，用篩過濾蛋液入碟內，用中火蒸一分鐘，再改用慢火蒸至凝固，撒上蔥粒、火腿茸和瑤柱絲，並淋上麻油及生抽即可。
雞蛋是否能蒸得好，除放適量的水之外，主要決定於蛋液是否攪拌得好。攪拌時，應使空氣均勻混入，且時間不能過長。氣溫對於攪好蛋液也有直接關係，如氣溫在20℃以下時，攪蛋的時間應長一點（約5分鐘），這樣蒸後有肉眼看不見的大小不等的孔眼；氣溫在20℃以上時，時間要適當短一些。不要在攪蛋的最初放入油鹽，這樣易使蛋膠質受到破壞，蒸出來的雞蛋羹粗硬；若攪勻蛋液後再加入油鹽，略攪幾下就入蒸鍋，出鍋時的雞蛋羹將會很鬆軟。
