此菜營養高，與蛋清搭配去色斑，與芹菜同食降血壓，女人更應常吃

豆苗為豆科植物豌豆的嫩苗,豆苗的可食部位是嫩梢和嫩葉。豆苗苗莖長白,細條型,葉在苗莖頂段,葉小,質地柔嫩。

以豆苗作為食品,由來已久,明朝李時珍《本草綱目》說:「豌豆種出西湖,今北土甚多,苗生柔弱如蔓,有須,葉似蒺藜葉,兩兩相對,嫩時可食。

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豆苗含維生素C,具有利尿、止瀉消腫、止痛和助消化等作用。豆苗中含有一定量的B族維生素,能治療晒黑的肌膚,使肌膚清爽不油膩。

豆苗所富含的類黃酮物質不但能夠增加血管彈性,使血液的流動變得更加順暢,同時還能抑制血壓上升。

豆苗含有大量的膳食纖維,經常食用可促進胃腸道蠕動,減少消化系統對糖分的吸收。豆苗還含有膽鹼、蛋氨酸等,有助於防止動脈粥樣硬化。

有腳氣及下肢水腫者,患有動脈硬化、高血壓、高脂血症和糖尿病的患者適宜食用豆苗。豆苗顏色嫩綠,具有豌豆的清香味,故最宜用於湯餚。豆苗和豬肉同食,對預防糖尿病有較好的作用。

金針菇豆苗

原料：金針菇200克,豆苗100克,紅椒50克,鹽、味精、香油、蒜蓉各適量。

做法：金針菇去根,紅椒切絲。鍋加水燒開,下金針菇、豆苗焯水撈出,晾涼。把豆苗、金針菇、紅椒放入盆中,加鹽、味精、香油、蒜蓉拌勻即可。

小偏方：豆苗150克,絞汁與蛋清調勻,塗敷患處,日3次,可用於祛除色斑。

嫩豆苗500克,搗爛絞汁,分2次服用,可用於糖尿病的輔助食療。

芹菜300克,豆苗250克,水煎,代茶服,可用於高血壓的輔助食療。

高血壓、心臟病:豆苗50克,洗凈,搗爛,榨汁,每次飲半杯,每日2次。

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