老話說的好：「冬吃蘿蔔夏吃薑」，這一到炎熱的夏季，就到了吃生薑的好時節。

它不僅是家常必備的調味佳品，做魚、燒肉、煲湯缺不了它，更是民間公認的養生保健食材。不少會養生的人會適量進食少量生薑，對付小病小痛，比吃藥要管用！

現存最早的藥學專著《神農本草經》里，記載了姜的「溫中止渴、出汗、逐風「等功用，能治療濕痹及受冷之腹疼腹瀉，「久服去臭氣」。

夏季吃薑的3大好處：

夏天暑熱逼人出汗多，加上吹空調、吃冷飲等習慣，很容易造成我們體內的陽氣不足。

經現代研究發現，生薑含有揮髮油、姜辣素、氨基酸等多種營養，除了殺菌養陽，在飲食上還有以下幾種功效。

1、防暑祛濕：姜能加快血液循環，擴張毛孔，利於排汗，有很好的防暑祛濕的作用。

2、增進食慾：天氣炎熱，很多人吃飯沒有胃口，每天吃片姜能健脾養胃，增進食慾。

姜裡面含有一些揮髮油和姜辣素，可以促進腸道消化液的分泌、腸道蠕動，從而提高食慾。

3、防治腸胃炎：夏季氣溫高，病菌活躍容易污染，引起腹痛、吐瀉等急性腸胃炎，喝薑湯就可以很快緩解。

生薑入菜怎麼做好吃呢？

市面上常見的姜，分為4種：子姜、生薑、老薑、乾薑。咱們平時做菜用到的是生薑，表皮光滑，肉質較軟，味道比子姜濃郁。

生薑多用作調味，嫩姜則多用於炒、拌、爆等煮法。看下圖，你能分清誰是生薑嗎？

對你猜的沒錯，右上圖就是生薑了。

大廚之前用生薑做過姜撞奶、豬腳姜、薑蓉雞...但總感覺不夠吃，今天這道薑汁帶魚↓，小暖也是要舉雙手推薦給大家的。

因為帶魚好吃，但是魚腥氣極大，一般人很難做好。今天郝大廚巧妙用姜三步曲，既緩和魚的寒性，又可解腥味，還能幫助咱們增進食慾。簡直就是完美的菜式~

關鍵帶魚含有多種不飽和脂肪酸，可以滋補五臟，其中含有的鎂元素對心血管有很好的保護作用，經常吃帶魚還能滋潤皮膚營養頭髮。

最最最重要的是，帶魚肉質緊實，全身只有一個大刺，魚身幾乎沒有小刺，是真正可以大快朵頤的魚肉，很適合小朋友和怕魚刺的朋友哦。

至於做法嘛，也是一貫的簡單。煎一煎，燒一燒，只要記好這碗秘制薑汁（如下圖）就成功了一大半。大家可以提前收藏起來！

當然，菜譜想要好吃，食材的挑選也很重要。

帶魚好吃，但您會挑選新鮮帶魚嗎？

今天大廚教你幾個妙招：挑選帶魚講究三點，一看二聞三壓。

1、看，帶魚的眼睛一定是突出、明亮的這種；而且新鮮帶魚身上應該呈現為灰白色或者是銀灰色的完整磷脂。▽

2、如果還不放心，可以壓一下魚身，感覺肉質緊實就是好帶魚。如果帶魚的肚子存在破損或者變軟的現象，則說明這條帶魚不新鮮。

3、再聞一聞味道，帶魚應該有腥味，但如果聞到腥臭味，就不要買了。

新鮮的食材+大廚的廚藝=絕配！這樣做出來的帶魚，外酥里嫩又包裹著超誘人的醬汁，魚、雞蛋、薑汁三種香味融為一體，吃上一口，滿滿都是幸福感啊。

今晚不知道吃啥？別糾結了。

跟著大廚一起將這道養生又好吃的薑汁帶魚端上你家的餐桌吧~

薑汁帶魚

食材:

帶魚/蔥姜蒜/雞蛋/大料

花椒/黃豆醬/黃酒/豆瓣醬

生抽/白糖/蚝油/油鹽

做法：

食材處理：姜去皮切塊後平拍，然後用刀背攆一下，擠出薑汁腌帶魚塊。

既不破壞姜紋理，同時能最大限度的取出薑汁

腌制：帶魚上再加鹽、1個全雞蛋液抓捏均勻，給帶魚穿上一層外衣。

煎炸：油溫六成熱下入帶魚塊，不要馬上翻動，通過高溫讓魚肉自然定型，炸至金黃色撈出瀝干油分即可。

帶魚表面不要裹麵粉，只需拖薄薄一層蛋液即可避免帶魚粘連和破碎

調配秘制薑汁：油溫三成熱下入大量的薑片小火慢炸，出來香味後放入2瓣大料、十幾粒花椒、蔥姜、大蒜炸香。

然後加入1勺黃豆醬小火煸香，再烹入黃酒、4勺生抽，開大火加入底料兩倍的清水後帶魚入鍋。

大廚竅門：加入花椒大料可以去除帶魚腥味；姜不離醬，醬不離姜，這道菜姜+黃豆醬=絕配！

調味：另起一口鍋，涼油下入郫縣豆瓣醬，小火煸香後倒入帶魚鍋中，加入1勺白糖、1平勺蚝油調味後大火收汁，挑出多餘的輔料。

最後：帶魚起鍋前撒上薑末，繼續大火收汁，撒上適量香蔥即可出鍋。

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暖暖的味道

每一道菜都是家的味道

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