酸酸甜甜的宮保雞丁,你到底是哪裡的菜,為什麼做法這麼多!
宮保雞丁是一道人見人愛的經典菜,相傳是貴州織金人時任四川總督丁寶楨首創的。由於丁寶楨官封太子少保,同僚尊稱為「丁宮保」,這老丁家宴必有的花生炒雞丁,人們也就叫做了宮保雞丁。此菜選用凈仔公雞肉為主料烹制而成,成品紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。
宮保雞丁是道有爭議的菜,因為丁寶楨大人是在山東菜醬爆雞丁的基礎上改良的,所以山東人說是魯菜,後來丁大人去四川為官,很多人就認為是川菜,因為有很多辣椒;而丁大人祖籍貴州,所以貴州人堅持認為這是是他們貴州菜;甚至還有人說是北京菜。其實,都有道理,這也使得它的做法和口味有了多個版本。
01
川式辣口宮保雞丁
By萱萱媽美食
· 主料 ·
雞腿肉〡500g
熟花生 | 30g
· 輔料 ·
干辣椒〡15g
蚝油〡15g
料酒 | 20g
蒜末 | 2瓣
生粉 | 5g
鹽 | 2g
香醋 | 10g
蔥 | 1根
花椒 | 3g
醬油 | 15g
香菇 | 3-5個
薑末 | 10g
白糖 | 5g
黑胡椒 | 1g
· 做法 ·
1.然後切成丁,香菇先用溫水泡軟,一定要泡透因為這道菜不需要煮太久的泡不夠透是煮不軟的,切成丁。
2.切好的雞丁,加入鹽、少許澱粉、胡椒粉、料酒、少許糖、少許醬油拌勻,腌制一會。
3.用一個碗調汁,倒入醬油、澱粉、香醋、蚝油和糖拌勻備用。
4.鍋里加入適量的油燒熱後倒入腌好的雞丁,用筷子劃散,炒至八分熟左右盛出,不用完全炒熟的,後面再炒熟。
5.另起油鍋,加入薑末、蒜末、干辣椒、花椒炒出香味,然後再把剛才盛出的雞丁和香菇丁加入翻炒均勻,倒入調好的醬汁大火燒至收汁,加入花生翻炒均勻即可。
02
黔味宮保雞丁(不加花生哦)
By拾光機
· 主料 ·
雞腿肉〡500g
· 輔料 ·
干辣椒〡15g
甜酒 | 適量
蛋清 | 1個
甜醬 | 適量
青蒜 | 適量
蒜末 | 2瓣
生粉 | 5g
鹽 | 2g
香醋 | 10g
醬油 | 15g
薑末 | 10g
白糖 | 5g
· 做法 ·
1.雞腿肉,雞胸肉去骨,在肉面淺淺地划上十字刀,再切成一厘米見方的雞肉丁,加食鹽,醬油,蛋清,水澱粉腌制。
2.干辣椒剪去頭,去掉辣椒籽,放入碗中,加入溫水,微波爐低火叮一分半,再浸泡幾分鐘,將干辣椒剪碎。
3.甜酒取酒水,加上醬油,醋,水澱粉,做成調味汁備用(調味汁有淡淡的荔枝味)。生薑、大蒜、青蒜白切片備用。
4.熱鍋下油,下腌制好的雞肉,滑炒到變色後撈出。
5.鍋中留底油,下糍粑辣椒煸出香味後,下姜、蒜、青蒜白和甜醬翻炒幾下,再倒入雞丁翻炒均勻,最後倒入調味汁,炒勻後出鍋。
03
魯味兒宮保雞丁
By孫大爺的小吃部
· 主料 ·
雞腿肉〡500g
· 輔料 ·
蛋清〡半個
甜麵醬 | 15g
糖 | 2.5g
鹽 | 5g
澱粉 | 8g
料酒 | 15ml
· 做法 ·
1.雞腿去骨切小塊,加入1小勺鹽,半個蛋清,半勺澱粉,攪拌均勻,腌制15分鐘。
2.碗中加入1勺甜麵醬,1勺料酒,半小勺糖,攪拌均勻,醬汁完成。
3.鍋中加油微微燒熱,下入腌制好的雞丁,炒至雞肉變色,控油撈出備用。
4.鍋中開小火,加少量的油,下入準備好的醬汁,耐心炒至油醬分離。
5.下入雞肉,快速翻炒,翻炒均勻即可。
其實,無論是哪裡的宮保雞丁,都有符合它的胃口,無論它是辣,是咸,有無花生,都可以。最正宗的也不一定符合你的胃口,因為美食本就是和而不同的。
小果小時候吃的宮保雞丁酸甜可口,簡直愛到不行。特別是一到夏天就特別挑食,但每次家裡做這道菜的時候,總能多吃一碗米飯。
(部分圖片來源於網路,如有侵權請聯繫刪除)
·----- 今日互動 -----·
你覺得誰宮保雞丁是哪裡的菜?
在評論區分享你的故事吧
※悶熱難熬?冰鎮吃它!口感賽過冰淇淋,比水解渴!
※洋蔥炒羊肉片
TAG:豆果美食 |