童年不同樣，美食有花樣＃分蛋海綿紙杯蛋糕

大家印象里的海綿蛋糕總是口感紮實，粗糙，乾燥，這款海綿紙杯蛋糕將一改你對海綿蛋糕的認識，口感略紮實，但是不粗糙，不幹燥，吃了它或許你就不會獨愛戚風了。

By 伴之則暖2009

用料

細砂糖（蛋白） 40g

牛奶 30g

低筋麵粉 65g

黃油 25g

雞蛋 3個

細砂糖（蛋黃） 10g

檸檬汁 幾滴

做法步驟

1、黃油和牛奶放一起隔熱水融化，在熱水中保溫

2、蛋黃蛋白分離，蛋白放入冷凍

3、拿出蛋白加入檸檬汁，分三次加入細砂糖打到硬性發泡

4、蛋黃加入細砂糖打發到顏色變白，體積有所增大

5、分次把蛋黃液倒入蛋白中並分次攪打均勻。均勻即可不要過度攪打。

6、攪打好的蛋糊，提起打蛋器掉落的蛋糊很有立體感，不會馬上攤掉。烤箱150℃預熱，拿出保溫的黃油牛奶液

7、分三次篩入低粉，翻拌均勻（特別注意手法哦，兜底翻拌，快速輕柔，不然容易消泡）

8、取三分之一麵糊進牛奶黃油液中翻拌均勻，再把混合好的麵糊倒回剛才的麵糊中翻拌均勻（注意手法）

9、裝入裱花袋

10、把麵糊倒入裱花袋中，剪個小口擠入放了紙杯的模具中，每個八九分滿即可

11、放入烤箱150℃烤50分鐘

12、口感特好，不同於全蛋打發的海綿蛋糕，比那個好吃多了！

13、不會像戚風似的，海綿蛋糕不塌不裂

14、口感濕潤紮實

15、比起戚風，更愛海綿紙杯，香濃美味

小貼士

小夥伴們做蛋糕總是有消泡的煩惱，其實注意好下面幾點那麼蛋白也不是那麼容易消泡的 1.蛋要新鮮，打蛋盆和打蛋器無水無油，蛋白里不要混入蛋黃 2.冷凍一下蛋白，打發後會更穩定 3.糖量要有保證，足夠的糖是穩定蛋白的關鍵。我這個方子已經是減糖的了，不怎麼甜，不要再減糖了。新手做，建議再多加10-20克糖，那樣蛋白會更加穩定 4.注意翻拌手法，說再詳細有的小夥伴可能也不理解，不如找翻拌視頻去看看，看完會有所收穫的。

喜歡這個食譜記得收藏、關注哦！歡迎在下方留言分享您對這道美食的建議。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！