小吃技術分享-醬牛肉配方及製作流程
美食
06-01
自己在家就可以製作美味可口的醬牛肉
醬牛肉
第一步準備材料
市場買新鮮的牛腱子肉，溫水下鍋焯去血水去除腥味。
第二步調製醬鹵
醬牛肉鹵湯配方
香料配比：八角6克，花椒1克，辣椒2克，胡椒粒1克，小茴香2克，草寇1克，白芷1克，桂皮1克，陳皮2克，辛夷0.6克，草果1.5克，白蔻1克，丁香1.2克，甘草1克，山奈1克，梔子2克。（依個人口味可以多添加丁香和陳皮）
調料配方：干黃醬50克，鹽150克，耗油60克，醬油80克，冰糖30克，雞精30克，料酒50克，紅燒汁或老抽適量調色。（干黃醬用料酒調稀小火炒出香味）
醬牛肉
第三步滷製
準備10斤清水加入香料小火熬制15分鐘，加入其它調味料加入大姜洋蔥芹菜胡蘿蔔增香，下焯好水的牛肉煮40分鐘泡30分鐘即可。（撈出放涼後放冰箱冷藏後食用更好）
醬牛肉
