判斷一款白茶沒有出息的3大根源，答案扎心了！
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
多數人買白茶，抱著兩個想法而去。
第一類，當下喝。
張愛玲說，出名要趁早。但白茶的出名，不早。
白茶作為後起之秀，成名晚於普洱茶、綠茶。它算得上是大器晚成的茶。
但同時也是經得起時間檢驗的茶。
當下喝茶，喝新茶，注重的是它所帶有的鮮爽感，以及馥郁的花香，這能帶來味蕾與嗅覺的雙重極致體驗。
第二類，未來喝。
白茶之所以能勢如破竹，在近幾年快速成為明星茶類，與其能長期保存，密切相關。
一條「符合要求可以長期保存」，簡單明了高度概括了白茶的可收藏性。
也正是如此，茶友們才覺得好奇，這款白茶，存老後究竟能有多好喝？
花個三五年時間，甚至在掌柜處直接買現成的老白茶，即可獲得答案。
既見老白茶，胡云不喜？
不論是當下喝，還是存成老茶再喝，白茶必然要是一款有出息的茶，能讓人對它有期待值。
否則，一切都是空談。
結合日常買茶經驗，以及喝茶經歷來看，未必所有的白茶，都具備卓爾不群的品質。
那麼，究竟是什麼原因，導致一款白茶變得不再有期待值呢？
追本溯源，有內在因素，也有人為關係。
《2》
白茶為什麼不再值得期待？
原因一：生長環境不如意
若要說白茶不值得期待，最大的癥結，是白茶的生長環境比較遜色，它的環境，並非最適合白茶。
橘生淮南則為橘，橘生淮北則為枳。
非要將白茶移植到不適合生長的環境下，它的品質自然一落千丈。
生長環境是否合適，終究還是要根據溫度、光照、水分、氣候、土壤等因素判斷。只有這些指標都達到一個合適狀態，白茶才能積累更多的物質，形成更好的品質。
這一點，從高山茶與平地茶的差距，就能發現端倪。
高山與平地，最直觀的差別，在於它們的海拔。
在福鼎地區，茶山海拔在600-900米之間，屬於高山茶的範疇。
地理老師們都曾說過一個知識點，溫度隨著海拔的升高而降低，通常每升高100米，溫度下降0.6℃。高山地區的溫度，普遍要比平地低2-3℃。
別小瞧這細小的溫度差，它就像是蝴蝶效應中的那隻色彩斑斕的蝴蝶，牽一髮而動全身，高山白茶與平地白茶之間的整個氣韻都大不相同。
因較低的溫度，高山白茶整體的內在物質積累，要更為富足，同時細胞內液含量會更高。
在外界溫度的作用下，高山白茶形成一系列獨特的感受。
高山白茶的香氣，是清新的，帶著花香，像雨後的風，像林間的小路，像九寨溝的月亮，像夏夜裡淋水滿溢的西瓜，像新砍下來的甘蔗……
而口感，是清甜的。清澈，甘甜。帶著山野少女般的清純，是井水邊那一朵嬌羞的蓮花。
平地白茶的香氣，則多了幾分沉悶，少了清新靈動。茶湯中，醇厚感也差別迥異，湯水稍顯單薄，漿感也不明顯。
除卻溫度方面的差異，高山茶區與平地茶區，就連光照也有微妙的差別。
高山地區，因海拔較高，通常容易被雲霧所繚繞。這層雲霧，似一層紗衣，籠罩在山間，增添了幾分美感。同時也扮演防護罩的作用。
輕盈的山霧，能將對茶樹不利的光線折射，過濾下有利於茶樹生長的波段。茶樹吸收了這些波段後，能讓含氮物質（也就是耳熟能詳的茶氨酸）大量積累。
這就是高山茶清新的原因之一。
若是茶樹生在了平地茶，就沒這麼幸運。
平地，少了雲霧的遮擋，茶樹要赤果果地接受來自紫外線的考驗，好的壞的波段，都作用在平地白茶身上，從而讓苦澀物質多了幾分表現的機會，湯水少了清新感，多了沉悶。
是以，平地茶與高山茶相比，差的只是幸運值。
《3》
白茶為什麼不再值得期待？
原因二：工藝拖後腿
如果說，白茶的生長環境，是無可奈何。
那麼因為工藝因素，而導致白茶品質江河日下，那於白茶而言，完全就是無妄之災。
在工藝層面，許多路人甲會有「白茶晒晒就能喝」。
這些過客，不過是看到白茶經過萎凋與乾燥後，再陳化一段時間後就能喝，於是就先入為主地覺得，白茶晒晒就能喝。
殊不知，這是犯了認識上的是一個大禁忌。
白茶的工藝，看起來並沒有那麼簡單，否則全世界的茶，都做白茶好了，曬了就完事，多簡單。
然而，事實並非如此。
越是簡單的工藝，越考究。
譬如白茶萎凋中的日光萎凋，大有學問。
日光萎凋，尤其是天氣稍熱時，對制茶工藝有較高的要求。如春季里的暮春壽眉，對萎凋工藝，有著更高的要求。
如果不及時攤晾、如果攤得太厚，茶青便容易發黑，發紅，或者形成晒傷斑，悶成咖啡色、朱古力色，把好茶青做成一批壞茶。
要做出綠色為主的暮春壽眉，那才是一大挑戰。
若是因為工藝問題，導致白茶品質受損，這將是無法修復的傷害。
同時，工藝有缺陷的白茶，喝起來也是問題多多，常見的癥狀，就是茶湯喝起來容易苦，容易澀。
這些，都是因為萎凋不及時，或者攤晾地太厚，導致葉片纖維組織受損，阻礙了白茶的走水（萎凋）。直接的後果，就茶多酚與咖啡鹼大量殘留。
這些多餘的咖啡鹼留下來，便會讓白茶沖泡後的湯感，苦一些。
這些多餘的茶多酚留下來，便會讓白茶沖泡後的湯感，澀一些。
這些後遺症，甚至還會一直伴隨白茶到老。
這樣的茶，老茶客必然不待見，哪怕是新茶友，也不喜歡這些風味。
此外，會讓白茶變得一文不值，沒有收藏價值的，還有做舊。
做舊，本不是白茶的正常工藝，而是市場對老白茶追捧熱度下，催生的一種負面工藝。
它的主要目的，是讓白茶看起來蒼老，新白茶有了老白茶的樣貌，以此冒充老白茶售賣。
但經過做舊後，白茶成了最沒有購買價值的白茶。
做舊白茶，主要是經過渥堆、高溫烤乾、烈日暴晒等極端手段，讓白茶中的色素髮生劇烈變化，原本翠綠的葉片，變得紅、褐、黑，顏色深，看起來滄桑，從而有了老態。
但是這類所謂的「老白茶」，經過這些暴力的工藝，大部分的營養物質被消耗，已經不再具備飲用價值，更不具備收藏價值。
即便存放多年，也無法拯救這些因暴力而消失的內在物質。
做舊老白茶，已不是白茶。
《4》
白茶為什麼不再值得期待？
原因三：保存失利，品質下降
白茶是一款能長期保存的茶類，無可厚非。但如果沒有使用正確的保存方式，白茶的同樣也會成為一款不值得期待的茶。
錯誤的保存方式，會讓原本高品質的白茶，每況愈下，最後變得一無是處，不再具備飲用性。
列舉幾大常見的錯誤存茶方式。
1.玻璃罐存茶
2.紫砂罐存茶
3.陶罐存茶
4.木箱存茶
這四種方法，將導致白茶不同程度受損。
玻璃罐存茶，無法達到遮光的效果，茶葉存在罐中，受光線直射，內在的營養物質將會被不同程度地分解。此時我們再喝白茶，它的香氣寡淡，滋味單薄，茶味幾乎可以忽略不計。
甚至於有些玻璃罐存茶，並不能達到密封的效果，還會吸收空氣中的異味。
而紫砂罐存茶，同樣是漏洞百出。
其一，紫砂罐本身密封性比較差，茶葉容易跑氣。
其二，紫砂罐容易吸收水汽，茶葉易受潮。
其三，紫砂罐容量有限，無法實現良好的團隊陳化。
而這些，恰好是白茶品質的天敵，茶葉存在裡頭，只會加速變質。
陶罐與木箱存茶，一樣是問題多多，短板不少，無法實現白茶保存所需的遮光、密封、乾燥、陰涼、無異味、團隊陳化等要求。
錯誤的保存方式，也是導致白茶不再令人期待的原因。
《5》
在買白茶前，我們都希望這款茶的品質，是頂級的，能夠帶給我們別緻的喝茶體驗。
故而，我們在選購環節，才會精挑細選，貨比三家，找到性價比最高的茶。
品質好的白茶，才是藏家們尋尋覓覓的最好慰藉。
收到茶後，我們會悉心保管，就怕因為自己的失誤，讓白茶品質受損，前功盡棄。
存白茶，並不難。稍稍留意細節即可，規避容易讓白茶變質的光線、水分、強氧、高溫、異味等因素，給白茶一個清凈地陳化。
最後我們能收穫的白茶品質，必定不辜負我們的期待。
那些沒出息的白茶，大可離我們遠去了。
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