連這件事都沒做好，難怪你沖泡的武夷岩茶會苦澀！
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：李麻花
《1》
有不少茶友，對快出水有誤解。
這就像是買家秀和賣家秀。
「賣家秀」版，也就是李麻花本人所說的快出水。是指：注水開始，到水開始倒出到公道杯時，是五秒。
從注水開始計時，到大部分是茶湯倒乾淨，是七秒多一些。（這是重點）
當然，這是專業人士的快出水版本，經得起計時器檢驗。
但現實中的「買家秀」，卻未必如此。
茶友普遍認為自己的快出水，是標準的快出水。但一測試時間，居然已經十幾秒、二十幾秒。
這和麻花所說的快出水，相去甚遠。
（注水到出湯，10秒內完成）
茶友坦言，「你說的快出水，我能接受，但是泡茶又不是短跑，誰會眼巴巴的拿個計時器，放在旁白，嚴格按照時間出水呢？」
說的是大實話。
但這一做法，直接的後果就是：大家都以為自己用的是快出水的手法，但其實，出水的速度，並沒有那麼快。
和麻花三令五申，說的快出水，不是同一回事。
這也是人之常情。
畢竟誰也沒有對照過李麻花版的快出水。
於是乎，人人心裡有一個版本的快出水。
《2》
按照茶友們所反饋：我的出湯速度已經很快了啊，為什麼泡出來的湯，還是苦澀的？
很遺憾地告訴您：「您的快出水，其實相當於坐杯。」
茶友們陸續拍攝來視頻，麻花也認真地看了。
發現幾個問題所在，也正是因為這些細節沒做到位，才有了出水慢的情況。
因為他們把時間，都花在了不該有的地方。
譬如，有個新來的妹子，剛開始學習沖泡岩茶，她就直言不諱：「我注水慢，出湯也慢，但我不知道怎麼改正。」
見賢思齊焉，見不賢而內自省也。
這位妹子，算得上是吾日三省吾身一類，能客觀認識到自己的沖泡錯誤，挺好。
但有位大哥泡茶，卻完全沒意識到自己的時間，花在哪兒。
他沖泡時，公道杯離蓋碗，足足有二十厘米遠。
這一距離，於岩茶而言，那就是天涯海角。
注滿水的蓋碗，要位移20厘米，才能精準找到公道杯的位置所在，然後再倒出茶湯。
前後，至少要三秒時間。
一來二去，這不就耽誤了嗎？
還有另外一位茶友，注水與出湯，用的是用一隻手。
當沸水注入蓋碗後，再將燒水壺放回原來的位置，要是有強迫症的朋友，還一定要把燒水壺擺放整齊。
然後再用手，端起蓋碗出湯。
在出湯前，還要重新調整蓋碗開口大小。
如此，才能放心地倒出茶湯。
不免感慨一句：真是拖延啊！都錯過岩茶出水的黃金時間，難怪泡的茶湯，容易苦，容易澀。
慢悠悠的沖泡方式，茶湯不苦澀才怪。
是以，真正要實現快出水，細節處要注意到位。
《3》
如何實現快出水？
01、做好準備工作
工欲善其事必先利其器。
出水快，首先茶具要正確擺放。
為確保能在第一時間內出湯，公道杯和蓋碗之間的距離，不宜太遠。通常以一拳的距離為準。
一拳的距離，既能保證出水快，又不會到讓蓋碗磕碰到公道杯。
公道杯的擺放，可與蓋碗平行，也可以放在左上角，或者是右上角，根據個人沖泡喜好，進行微調即可。
同時，為了能爭取在最短的時間內出湯，注水和出湯，最好別用同一隻手。
自己泡茶時，不是為了茶藝表演，甚至能夠一手注水，一手出湯，等到出湯完畢後，再放下燒水壺。
也有的茶友反饋說：公道杯放在左邊，注水也是左手，這樣不會碰到公道杯嗎？
這個問題也好解決，將公道杯放在左上角處，給燒水壺騰出空間即可。
02、注水手法有講究
為了能在10秒以內完成注水、出水，在注水方式上，也不能耽擱。
尤其是前四沖，是岩茶的黃金時機。
若是這四沖注水慢了，自然就耽誤了後續的出湯。
前四沖，最好選擇環壁注水的方式。
（環壁注水正確版）
環壁注水，指的是水流沿著碗壁注入，同時不斷縮小注水範圍，有點像星爺功夫電影里的彩虹棒棒糖。
這種注水方式，可以在最短時間內，讓岩茶快速沉入水中，從而確保滋味的釋放。
環壁注水的方式，耗時短。
前後不過兩秒就能完成。
並且，因為條索都已經被打濕，可直接蓋上蓋子，出湯。
不斷縮小注水範圍，是環壁注水的訣竅。
要是一直沿著碗壁注水，那麼只有邊緣的條索會被沸水浸潤，也不能確保物質的釋放。
若是改用定點注水的方式，則緩慢許多。
身量輕巧的條索，被水的浮力托著，像座小冰山似的漂浮在水面上。
茶友們生怕茶葉沒味道，就會用蓋子摁壓。
摁壓的過程，自然會耽誤物質的釋放。相應的，出水就慢了。
這也就為什麼茶友們覺得，自己的注水慢的原因。
癥結在於沒使用正確的注水方式。
（環壁注水錯誤版）
03、蓋碗出湯有講究
出湯，是實現快出水的重要環節。
出湯的最佳方式，是以瀑布狀出水。飛流直下三千尺，疑是銀河落九天。
這類出湯方式，三五秒內就能讓大部分茶湯傾倒乾淨。
而要實現瀑布狀出水，蓋碗開口大小要合適。
通常而言，蓋碗開口越大，出湯速度越快。
反之，要是蓋碗開口太小，茶湯就就像淅淅瀝瀝的小雨，滴滴答答。
不爽利的出湯，相當於讓茶與水長時間接觸，茶湯里的濃度就大。
經過測試，將蓋碗開口控制在1cm左右，是最好狀態。
既能確保茶湯順利傾瀉，又能防止條索隨著水流而落入公道杯中，影響喝茶與美觀。
《4》
平時自己沖泡岩茶，一切以好喝為主。
快出水，是為了茶湯好喝而生，一切是以確保茶湯不苦不澀而存在。
常有茶友問：你出水那麼快，泡茶動作會優雅么。
這就看你，是為了滿足味蕾享受，還是視覺享受。
更何況，熟能生巧，快出水，也能動作優雅，這並不衝突。
如果純粹為了追求沖泡動作美觀，而忽視茶葉口感，那叫做茶藝表演。
是以，我們要有正確的觀念。
平時沖泡，好喝才是第一位。
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