買老白茶擔心遇假？別急，三招教你避開做舊老白茶，簡單易學！
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
莠，單獨拿出來，乍看之下，會覺得陌生。
按李時珍的說法，「莠草秀而不實，故字從秀。穗形象狗尾，故俗名狗尾」。
莠草，其實就是常見的狗尾巴草。
遍地可見的狗尾巴草，由於根系發達，生長優勢強，會和農作物爭奪水分、養分和光能，對作物的產量和品質造成影響。
初夏時期，禾苗遍地青青的時候，狗尾巴草和穀子十分相像。
良莠不齊，指的正是這樣好壞混雜的情況。
莠草，秀而不實，徒有其形，而無其實。
白茶當中，有類茶與莠草十分相似，那便是臭名昭著的做舊老白茶！
經過做舊，讓一些劣質的白茶，模樣接近老茶。
然，畫皮畫虎難畫骨，這樣的茶，形似而神不像，沒有半分好茶的舒適韻味。
那，面對市面上魚龍混雜的老白茶，在買茶時，要如何留意，才能避免買到假貨呢？
《2》
做舊後的白茶，外在模樣會有馬腳！
真正的老白茶，是經過歲月曆練而來，氣質不凡。
而白茶做舊，通過特殊的手段，將白茶快速摧殘成老茶，難免會留下不少手術後遺症。
大致上說，真正的自然老去的白茶，顏色模樣看起來更自然。
而做舊後的白茶，外在模樣其實有著不少馬腳，多加細心觀察，就可以分辨出來。
外觀上鑒別一款白茶是否經過做舊，可以從這幾方面入手。
一，有沒有黃色葉片的存在？
黃色葉片，其實是白茶茶樹上的老葉子，葉片發育成熟，角質層發達。
採茶時，無論是采白毫銀針、白牡丹、還是壽眉，動作都是非常快的。
採茶工在快速採茶的過程中，難免會將茶樹上相對較老的葉片採下來。
這個老葉片，常存在於白茶餅當中。
由於比同時期的白茶葉片和枝梗要老，它的顏色偏向於黃綠色，和茶餅中的其他葉片顏色不同，稱之為「黃片」。
白茶餅在後期儲存轉化的過程中，黃色葉片無論轉化了多久，顏色不會發生太大的變化。
所以，看有無黃色葉片，是最為直截了當辨別白茶是否做舊的方式。
經過人為做舊的白茶，被過渡渥堆、被發酵過重、被洒水高溫烘烤。
做舊白茶的黃色樣片，早已失去了黃綠色彩，變成了灰敗、灰暗、灰黑色。
二，看色彩是否過渡自然？
工藝簡樸的白茶，不揉捻，不殺青，芽葉與枝梗上的天然色素物質，得到很好的保留。
肥壯的芽頭，細嫩的葉片，呈現出綠底而毫白。
生長期較長的壽眉茶，春壽眉的葉片，綠的層次豐富，砂綠、鎘綠、煙綠，淺綠交錯。
而秋壽眉中，像是白露出產的壽眉，則是典型的五彩色系。
葉片呈現出層林盡染，疊翠流金般的顏色，深褐、黃褐、黃綠、墨綠、蒼綠交織。
有著豐富色彩層次的白茶，在存成老茶後，顏色的鮮亮度或有下降，但底色依舊清晰可辨。
像是條印花的舊手帕，經過多次的淘洗後，鮮艷的顏色褪去了，但花紋圖案並不會消弭。
所以，查看老白茶的顏色過渡是否自然，色系層次是否豐富，是判斷白茶是否做舊的有效手段。
經過做舊後的白茶，在被故意渥堆，被洒水高溫烘乾等手段摧殘下，色素物質被大量的破壞。
最終得出來的常是黑黢黢、發紅、發黃一片，單調又呆板，死氣沉沉一片。
假的永遠真不了。
狸貓換太子的把戲，馬腳可留下不少。
細心觀察，就能看出做舊白茶的把戲！
《3》
做舊後的白茶，香氣不舒服!
茶香純正馥郁，這是白茶的基礎特性。
一款茶，在妥當儲存的情況下，無論存放的年份有多高，都不會生出怪異味和雜味。
並且，在良好的轉化作用下，香氣可以愈加甘香迷人。
而，做舊後的白茶，茶香自然是寡淡乏味，甚至於會有怪異味！
在買茶的時候，如果通過茶香判斷一款茶有無做舊呢？
一、看茶香是否寡淡？
將白茶拿來做舊，用料大多品質一般，或是品質差勁。
這些原料一般的白茶，按照正常年份進行銷售，難以與同期白茶競爭。
再想到老白茶在市場上火熱，動了歪腦筋的人，自然會想到劍走偏鋒，將這些茶拿來做舊後售賣。
然，巧婦難為無米之炊。
這些本身內質寡淡，芳香物質積累少的劣質白茶，本身茶香表現就不佳。
經過做舊手段的摧殘後，內在的芳香物質留存，更是少之又少。
在嗅聞茶香的時候，頹弱無力的香氣，嗅聞捕捉起來難之又難。
二、看茶香有無雜味？
前段時間，本著認真求知探索的精神，試喝了一款據稱是2006年產的白牡丹餅。
一打開餅紙，滿是劣質烤煙味、粉塵味和微微發酸的氣味透出來，怪異不堪。
且不說其他，光是這烤煙味，問題就暴露了一大堆。
正常工藝下的白茶，用文火細細烘乾，將含水量控制達標的茶，怎麼會成為這樣刺鼻的煙味？
更何況，若是年份屬實，這餅足足放了有13年的茶餅，時至今日還有著煙熏火燎的氣味，可見它在製作的過程中，遭受到了何等的酷刑？
做舊，並非屬於正常的白茶制茶工藝，如此一來，不僅會損耗大部分茶香，還會給白茶帶來異味和雜味。
在買茶的時候，多細心嗅聞茶香，就能發現出端倪!
《4》
做舊後的白茶，湯水無韻味！
醇厚的湯水，是老白茶最為動人的風情。
而經過做舊後的白茶，內容空洞，毫無韻味可言。
真正的老白茶，在漫長的存茶歲月中，活性酶物質不斷促使內在的茶味物質發生轉化。
白茶內部中的茶多酚和咖啡鹼，不斷的被新生成的絡合物包裹起來，為湯水增添稠度和滑度。
經過沖泡後，得出來的茶湯，尤為醇美動人，湯水又稠又滑。
茶湯口感像極了長恨歌所言，溫泉潤滑洗凝脂。
但，極端的做舊方式摧殘下，會大為損耗白茶的內在養分。
做舊老茶經過沖泡後，得出來的茶湯，湯水薄，喝著沒有韻味，喝茶過後不會令人留下任何記憶點。
甚至於，喝茶過後，難以感受到舒適的滋味體驗，甚至會在喉嚨里留下不舒服的感覺。
那天，喝了幾杯2006做舊牡丹餅下肚，嗓子里一直帶著幾分顆粒感，化也化不開。
喝茶的時候，湯水薄且乏味，沒有任何的精彩點可言。
在平時喝茶的過程中，要發現一款白茶是否做舊，其實很簡單。
一、看是否有茶香落水？
茶香落水，是判斷好白茶最為基礎的標誌。
好的茶，香氣與湯水是不分離的，茶香不僅能聞得到，更能喝的到。
啜飲茶湯，能在嘴巴里感受到有無數的茶香分子，在四處竄動，滿口留香。
而經過做舊後的白茶，內在的芳香物質不足，難以形成舒適的落水香。
喝茶時，在湯水中感受到的香氣，常是發悶、發酸、怪異不堪的氣味。
能讓人一喝，就感覺不對勁。
特別是洒水高溫烘乾後的做舊茶，讓人覺得像是把燒焦的草木，放在水裡泡出來的那樣，味道怪極了。
二、看茶湯是否足夠稠厚？
做舊，會破壞白茶大部分的內在物。
湯水空洞，是做舊茶最大的缺陷。
這樣喝著沒有內容，沒有勁的湯水，無味至極，像是直接喝白水般，沒有絲毫的喝茶愉悅感。
彷彿是，喝過就喝過了，沒有半分舒適記憶留下了。
這樣茶，是沒有靈魂的。
三、看喝茶的韻味是否舒適？
老白茶為什麼能受到這麼多茶友的歡迎？
除了香氣好，口感佳，功效好之外，還離不開舒適的回味。
茶湯入口，順滑綿柔，稠厚甘香，爽口曼妙。
喝茶過後，嘴裡有著甜絲絲的感覺，有著舒服的回甘生津感，舒適的韻味，掛在喉間，久久不散。
而做舊的茶，不僅茶湯乏味空洞，甚至於會有種種的怪異感，留在嘴裡。
最常見的，是喉嚨發緊，怎麼撣也撣不開！
《5》
好茶一杯，精神百倍。
但劣茶一杯，能讓人眉頭緊皺！
選購老白茶時，將真與假分清，才能舒心喝到好茶。
買茶時，不能一昧盲求年份，認準核心品質，才最關鍵！
若不然，一片痴心付老白茶，卻遇上假茶傷害，實在是錯付。
喝過一杯真正的老白茶，醇美的風味，會帶來舒適的韻味掛在喉間。
往後，曾經滄海難為水。
各類鬼魅魍魎的假茶、劣茶，一喝便知不對味！
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