炸花生米，這一步不能少，花生米香脆不回軟，快速搞定下酒菜

花生米可是一道下酒的好菜，尤其是經過了油炸或者是炒制之後的花生米，更是余香撲鼻，無論是作為飯桌上的下酒菜還是飯後私下享用的零食，花生米的人氣一直是居高不下的。一盤成功的花生米能讓食客們食慾驟增，但是一盤成功的花生米考驗的更是廚師們的手藝。如果在油炸的時候出現了失誤，比如火候掌握不到位之類的，花生米很可能會被炸糊，吃起來口感也不是很棒。

一般新手第一次炸花生米的時候腦海里關於花生米的概念都是錯的，首先那些認為油炸花生米很簡單，開鍋燒油，把花生米炸熟後控油加作料就完成的人做出來的花生米一定是不好吃的。炸花生米的步驟雖然很簡單，但是如果做不好，炸出來的花生米就會不香脆，甚至還有可能出現回軟的情況。所以炸花生米其實是一門大學問，只有掌握了足夠的技巧才能做出完美的花生米。製作油炸花生米的時候我們應該在把花生米下油鍋之前添加這一步操作，這樣才能夠大大改善油炸花生米的口感。

那麼這一步操作到底是什麼呢？這一步就是在清洗浸泡完花生米並且控干水分之後，不能直接起鍋燒油，而是要先加花生米在鍋里進行煸制。油炸的花生米之所以會出現口感不佳甚至是回軟的情況，主要是因為花生米中仍然有殘餘的水分，經過這種處理後，花生米中的水分就被完全去除了，所以就不會影響油炸之後的花生米的口感。

【炸花生米製作方法與竅門】

第一步我們要把買來的花生米洗乾淨裝在一個小碗里，然後往小碗里加適量的清水，水面沒過花生米即可，讓花生米在清水當中浸泡五分鐘，之後再沖洗一遍，然後就可以放在一邊瀝水分了。

第二步，我們用小火起鍋，這時候不要著急放油，先把控干水分的花生米倒進鍋里翻炒煸制，注意這個過程中一定要用小火，不然花生米很容易被直接炒糊。這個步驟能夠完全去除花生米表面以及內部殘留的水分。

第三步，起鍋熱油，倒入花生米進行油炸，在油炸的過程中我們需要不斷翻動攪拌花生米，這樣可以讓花生米受熱均勻，不至於被炸糊，接下來要根據花生米的香味來判斷花生米是否被炸熟了。

第四步，等花生米炸熟之後就可以把油倒出來，讓鍋里只剩下花生米，加上幾滴白酒和少量的鹽進行翻炒，喜歡不同口味的朋友們也可以根據自己的口味對所加的調味料種類進行調整，再次翻炒均勻後就可以關火出鍋了，這樣一道油炸花生米就做好了。

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