這些下飯菜，能讓你連吃三大碗飯！

很多時候，家常菜、農家菜比高大上的菜品更熱銷，原因在於其「接地氣」，較易為老百姓所接受。本期，就給大家介紹一些暢銷的下飯菜，大廚們請看。

青椒排骨

製作：

1、把豬排骨斬成節，入沸水鍋里汆一水沖洗乾淨後，放入高壓鍋並加姜蔥、料酒和少許的鹽，壓5分鐘後取出。

2、另取凈鍋放油燒熱，先下青椒節、小米椒節和豆豉炒香，再倒入排骨節一起炒制，其間烹少許的清水，另外加鹽和味精調味，撒些蔥花便起鍋裝盤。

焦皮肘子

製作：

1、把去骨豬肘治凈，放入加有姜蔥、鹽、料酒的沸水鍋里煮斷生，撈出後在豬肘皮上抹勻醬油，然後下入油鍋，見炸至皮色金紅時，出鍋定碗並淋家常味汁，待入籠蒸至軟熟後，取出來翻扣盤中。

2、凈鍋里放油，先下姜米和豆瓣醬炒香，摻鮮湯並加鹽、味精、雞精、白糖和老抽調味，勾薄芡以後滴入少量的保寧醋，起鍋澆在肘子上，再撒辣椒面並往上邊淋燒熱的菜油激香，最後撒香菜節和蔥花即成。

乾媽大排

製作：

1、把豬排骨投入滷水鍋里鹵熟，撈出來斬成長節，再下入熱油鍋炸至表面酥硬，撈出來瀝油。另把土豆切成大一字條，等到入熱油鍋炸至酥脆時，倒出來瀝油，隨後入鍋炒成孜然味，出鍋盛盤裡墊底。

2、凈鍋入油燒熱，先投入子薑片、蒜片和青紅辣椒節爆香，等到下入老乾媽豆豉醬炒出味，才把炸過的排骨節下鍋，隨後調入鹽、味精、雞精和白糖，炒勻並撒入熟碎花仁和熟芝麻，裝盤即成。

生椒牛肉

製作：

1、把牛裡脊肉切成薄片，納盆加鹽、蚝油、生抽、雞蛋清、濕生粉和色拉油拌勻，腌漬待用。

2、鍋里放適量色拉油燒至五成熱時，下姜米、蒜米、泡小米椒碎和鮮青椒碎炒香，摻入適量清水燒開，再下牛肉片煮至熟透並收汁，最後撒蔥花、淋花椒油便好。

泡菜魚子

製作：

1、先把魚子放到加有姜蔥、料酒和鹽的沸水鍋里，汆至斷生撈出。

2、另取凈鍋放紅油燒熱，下豆瓣醬、蒜泥、薑末和泡菜粒炒香後，摻適量的清水燒開，加鹽、胡椒粉和味精調好味，等放入魚子燒入味後，用濕澱粉勾薄芡，撒入蔥花便裝盤。

木香雞腳

製作：

1、把土雞腳放到滷水鍋里鹵熟，撈出來斬成塊。

2、鍋入紅油燒熱，投入薑片、蒜片、蔥節和青尖椒節先爆香，等到下入泡椒末炒香出色後，放入雞腳塊和水發木耳略炒，待烹入料酒並調入鹽、味精、雞精和白糖炒勻後，出鍋裝盤並撒上熟芝麻和香菜節，即成。

農家鹽菜扣肉

製作：

1、把豬五花肉在沸水鍋里煮斷生，撈出來在其皮面上抹少許醬油，待下入油鍋炸至皮色金紅時，撈出來切成方塊定碗。

2、往炒鍋里放少許的油，下薑片、蒜片、豆豉、鹽菜末和泡椒節炒香後，出鍋盛入已定碗的肉塊上面，入籠蒸至肉塊糯後，取出來翻扣盤中，撒上蔥花即成。

青椒燜甲魚

製作：

1、把土甲魚宰殺治凈並剁成塊，然後下入加有姜蔥的沸水鍋里，汆一水後撈出。

2、炒鍋放香料油燒熱，下薑片、蒜片、蔥節和花椒熗鍋以後，才倒入甲魚塊稍炒，邊炒邊放胡椒粉、豆豉、豆瓣醬，並摻適量的清水燜燒5分鐘至入味，再下青紅辣椒節續燒至香味濃郁，裝盤便上桌。

鐵板水晶粉

製作：

1、水晶粉用溫水先泡軟，另把雞蛋磕入燒燙的鐵板，煎成荷包蛋，均待用。

2、鍋里放紅油燒至八成熱時，下豬肉末、紅小米辣圈和泡豇豆粒炒香並摻入清水燒開，等加鹽、味精、雞精、鮮露和美極鮮味汁調好味後，放入水晶粉煮至柔軟收汁，出鍋盛鐵板內，最後撒入蒜苗花即成。

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