辣炒肥腸的做法
美食
06-02
還是寶媽家常菜,怎麼做都好吃哦~
辣炒肥腸
用料
芹菜桿75克（可以不要），姜米適量，麻椒粒一小把，洋蔥75克（可以不要），干辣椒50克，肥腸780克（自行掌握），蒜粒適量
辣炒肥腸的做法
- 清洗肥腸，用白酒和醋分別洗了一遍，我習慣於把肥腸內壁的油脂全部撕掉。
2.洗凈的肥腸焯水後撈出切小段（也可壓制後再切），加入香葉、大料等香辛料放入電壓鍋，壓20分鐘後撈出。高壓鍋可能8-9分鐘即可。
3.同時準備輔料，芹菜桿切小段，洋蔥切小粒，干辣椒剪小段並去除辣椒籽。
4.起油鍋，放圖上的油量的1.5倍-2倍。
5.下姜蒜小火炒香。
6.下麻椒和干辣椒炒香，切記一定要小火慢慢的炒出干辣椒的香味再進行下一步動作。謹防將辣椒炒成黑色。
7.轉大火，下芹菜桿和洋蔥，洋蔥會出水，翻炒一分鐘後將水份炒出一些後下肥腸同炒。
8.加鹽、一瓶蓋醬油、糖、雞精調味。
9.翻炒均勻，炒至芹菜桿呈現皺皮狀態後出鍋。
小貼士
1.喜歡肥腸有脆脆口感的同學，可以在最後一個步驟時多煸炒一會兒，也可以呈現出辣子肥腸的脆脆口感。
2.洋蔥會出水，不喜歡的同學可以不用加。
3.芹菜挑選細桿的西芹，剩餘的芹菜葉子可以用作涼拌菜。
4.沒有炒糖色，實際上是我忘記了。肥腸在炒的過程中，顏色自然會變深，所以不炒糖色或是不先給肥腸上色都沒有任何問題。
好吃又好看哦~
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