細說老白茶的前世今生，想完整了解白茶，熟悉老白茶是必經之路
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
打開一箱封存多年的茶，像嘩的一聲間，沉鬱的茶香，透紙而來。
輕盈的茶香因子，在空氣中漫開。
在乾燥的房間里上下竄動，將人的注意力全數吸引走。
難得半日清閑，一杯醇厚的老白茶絕對是舒心的犒賞之一。
真正喝過喝過一杯優質的老白茶後，不少人會生出相逢恨晚的嘆息。
存了這麼多年後，老白茶的茶香體驗令人驚艷，湯水尤為醇與厚。
稠滑的茶湯，像醉人的美酒，倒入杯中時，湯水一跳一跳，泛著迷人的光圈。
歷久彌新，風味愈加甘厚醇美的老白茶，無疑是不少茶友心心念念的茶。
那，對剛入門的朋友來說，大名鼎鼎的老白茶，該如何全面的進行了解呢？
下邊，就來將老白茶的入門必備知識，好好梳理。
《2》
定義理解，什麼才是老白茶？
老白茶的得來，和白茶的儲存年份相關。
白茶，一年茶，三年葯，七年寶。
一般而言，白茶儲存年份在三年或三年以上，即可列入為老白茶之列。
簡樸特殊的制茶工藝，使得白茶內部保留了大量的活性酶物質，在後期妥當儲存下，白茶可以不斷發生良好轉化。
在接觸到少量氧分子的情況下，活性酶物質不斷促使白茶發生良好轉變。
茶多酚和咖啡鹼物質，不斷被新生成的絡合物包裹起來，為茶湯增添稠度和滑度。
經過時光的陳化和沉澱後，老白茶的茶性更為甘和。
在良好的儲存轉化下，老白茶內在的黃酮類化合物，含量不斷提供，保健功效更為突出。
甘和醇美的老白茶，不僅可以用來泡著喝，還可以拿來煮著喝。
煮出來的茶湯，綿柔和稠滑，別有一番風景。
區分一款白茶，到底屬不屬於老白茶，除了要看年份外，還不能忽視本身品質和儲存情況。
一款白茶，若是制茶過程中，沒有徹底烘乾，含水量沒有合格，根本經不起長時間儲存，無法存成老白茶。
又或者，在制茶時烘乾火候把握不當，採用急火烘乾，造成白茶內質物大為損耗，毫無生機，後期自然難以存出好風味。
亦或是，白茶在後期儲存過程中，出現了差池，發生受潮變質。
那這樣的白茶，無論存放的年份有多高，都不能再稱之為老白茶，而是屬於存壞了白茶，可飲用價值少之又少。
此外，有少部分的朋友，會認為老白茶就是老壽眉，其實不對。
白茶中，老白茶的界定和存茶年份有關，和白茶的品類沒有直接的關係。
除了壽眉可以存成老白茶外，白毫銀針、白牡丹同樣可以存成老白茶。
不過，相比壽眉的高產，存老後的銀針和牡丹，數量並不多見罷了，並非意味著老白茶就是老壽眉！
將老白茶的定義理清，拋去誤解，更方便我們找到好茶！
《3》
老白茶中，散茶和餅茶有什麼不同？
根據外觀形態的劃分，老白茶中有散茶和餅茶之別。
散茶，指的是白茶茶青採摘下來後，經過萎凋和烘乾等簡樸制茶工序，製成合格的白茶成品。
由於沒有經過揉捻，白茶散茶可以保留原生態的自然風情。
餅茶是指在散茶的基礎上，經過適量的蒸軟、包揉、壓制定型、烘乾等工序得來。
相比散茶，白茶餅的外觀模樣更規整，更玲瓏小巧。收納起來不佔過多空間，更為省心。
白茶當中，散茶和餅茶這兩種形態不同的茶，在經過多年儲存沉澱，成功變身為老白茶後，會有什麼不同呢？
散茶，由於不揉捻、不殺青，內在的養分物質得到更好的留存。
存成老白茶後，散茶的風味更偏向原汁原味，嗅聞茶香，常能聞到疏朗沉鬱的葯香氣息。
像是2016的白露壽眉，一打開箱，就能聞出沉沉的葯香、陳香氣息。
這是自然界中，乾燥的植物散發出來最為本真的自然氣味。
餅茶，經過壓餅過程中包揉，會使得梗葉中部分果膠物、可溶性糖析出，形成天然的黏合劑，將茶餅中的梗與葉緊緊包裹。
經過漫漫時光沉澱後，白茶餅可以轉化出更熟、更醇、更甘香的風采。
像是2016的白露壽眉餅，打開紙箱，能傳遞出乾燥、溫暖、清晰的棗香氣息。
像是煮紅棗湯的氣味，幽幽沉沉的香氣，聞起來十分舒適。
老白茶當中，散茶與餅茶是不同的風情體驗，在喝茶時多多認真分辨，就能發現兩者的不同。
《4》
喝茶養生，老白茶到底有什麼功效？
眾所周知，在六大茶類中，白茶的制茶工藝是最為簡樸特殊，不揉捻、不殺青。
自然而言，白茶能保留下不少的養分物質。
風味鮮爽的新白茶，是尤其是茶氨酸含量豐富的白毫銀針，是絕佳的天然氨基酸補充劑，能夠快速補充人體元氣，緩解疲勞，提高免疫力，促進人體機能協調運轉。
此外，清香四溢的新白茶，還能起到很好的消炎殺菌作用，對於牙齦上火腫痛等小毛病，有著很好的緩解作用。
當新白茶存成老白茶後，不僅風味更為醇美，保健功效還更為突出。
一、老白茶抗氧化功效好，可以延緩皮膚衰老。
老白茶中的茶多酚，是很好的天然抗氧化劑。
經過時間沉澱，老白茶中的茶多酚被新生成的絡合物質包裹起來，茶性更甘和，但功效不減。
茶多酚有著抗氧化作用，不少護膚品中，會添加茶多酚提取物，來幫助緊緻肌膚，延緩衰老。
二、怕上火，喝老白茶！
老白茶中，茶多酚的消炎抗菌效果，尤為突出。
若是上火生瘡，牙齦腫痛，老白茶能起到很好的作用。
不少牙膏的配方中，還會添加茶多酚，幫助抗菌消炎，緩解牙齦上火等小毛病。
三、老白茶，亞健康人群良友！
白茶隨著儲存年份的增高，黃酮類化合物含量不斷提高。
黃酮類化合物中的槲皮素，可以有效的增強毛細血管的活性，改善人體循環。
對於現代快節奏城市生活的人群而言，常飲老白茶，可以起到很好的預防三高作用。
高血壓、高血糖、高血脂，作為現代社會中常見的「富貴病」，常飲用老白茶，對於控制血糖和血壓，大有裨益。
生活節奏快、飲食作息不規律、缺少運動鍛煉的亞健康狀態下，多飲幾杯老白茶調節，養生又舒心！
飲茶好處多多的老白茶，又怎可白白錯過呢？
《5》
如何才能買到優質老白茶？
買好茶，是喝好茶的第一步。
那，在買茶時，該如何分辨老白茶的真偽與優劣呢？
答案其實很簡單，認準老白茶的這三點特徵，即可！
一、老白茶，顏色層次自然過渡。
簡樸特殊的白茶工藝，保留下來大量的天然色彩。
在避光、乾燥、密封、無異味和陰涼處精心儲存下，白茶的模樣緩緩發生改變。
如同一個人自然老去那般，白茶存成老白茶後，會有相應的自然變化。
褪去了原本鮮亮的色彩，變得更沉，更穩。
但梗葉之中，依舊可以傳遞出鮮活感，色彩層次清晰可辨。
並不會因為年份的影響，導致模樣大變。
像是一條舊手帕，經過多次清洗，用舊後鮮亮的色彩會淡去，但圖案花紋依舊可以分辨。
並不會因為用久變舊，就完全模樣大變。
老白茶也是如此，若是一款老茶，葉片顏色單調一致，死氣沉沉，沒有任何色彩變化，哪裡有半點好茶該有的影子？
二、老白茶，茶香純正，沒有異味。
茶香純正的白茶，在用心儲存下，美好的茶香品質並不會有半點消弭。
白茶的茶香，只會從新茶的鮮爽清香，慢慢過渡為老茶的醇美甘香。
老白茶中，常見的茶香有沉鬱的葯香、親切的陳香、舒朗的稻穀香、甘實的棗香等。
儲存得當的老白茶，並不會發出任何怪異味，茶香清晰而又馥郁。
若是一款老白茶，發出沉悶的倉味、怪澀的酸味、刺激的焦味、甚至於霉味和粉塵味等，品質都難以有足夠保障！
三、老白茶，湯水稠厚有內容!
醇厚的茶湯，是優質老白茶最具實力的見證。
又稠又滑的湯水，漿感十足，有著豐富內涵。
啜飲一口茶湯，能感到勁道和力量感，用舌頭稱一稱，能感受到不少重量。
這般飽滿稠厚的茶湯，喝茶過後能帶來舒適的韻味，回甘舒適，非常美妙。
而品質不好的老白茶，一律是清湯寡水狀態，湯水薄且空洞，沒有內容。
喝茶過後，讓人沒有任何的記憶點，甚至於還會有喉嚨發緊的感覺，喝茶過程沒有愉悅感。
可見，一款茶，品質到底好不好，一喝便知，是騙不過舌頭的!
選購老白茶，一款經過色香味多方面綜合考驗的茶，背後的實力必然不會差！
《6》
如果要向少有喝白茶經驗的朋友，推薦一款茶，老白茶必然會在名單上。
醇厚甘香的老白茶，魅力無窮，能夠征服無數人挑剔的味蕾。
老白茶沉鬱清晰，留香持久的茶香，舒適有怡人，聞之能讓人心境平和。
又香又稠的茶湯，綿柔有勁，內容十足，能給唇齒間帶來莫大的愉悅享受。
再加上，老白茶突出的養生功效，能改善人體不少小毛病，實在是喝茶佳選。
若想完整的了解白茶，又怎能錯過赫赫有名的老白茶？
不知，看到今天這篇介紹，茶友們有沒有心動呢？
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