同樣的老白茶，泡著好喝，煮著不好喝，三個細節告訴你真實答案！
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
夏日午後，零零碎碎的陽光，透過林蔭灑落下來。
清涼的微風，不緊不慢吹著，梢頭的樹葉子時不時輕晃，樹影斑駁。
不遠處，有人家的窗台上，趴著一隻貪睡的橘貓，睡得正香。
靜謐安適的午後，看本有意思的閑書、吃盤應時的鮮果，再煮上一壺茶，最為舒坦不過。
飲幾杯甘香舒適的茶，與午後的雅寂最是相配。
歷經漫漫存茶歲月，被時光一點一滴打磨出來的老白茶，是煮下午茶的好選擇。
但，前些天，有茶友反映了件怪事。
為什麼同樣的老白茶，泡著好喝，煮著喝味道卻不行呢？
經過一番了解後，才知道這位朋友，竟把煮中藥的方法，用在了白茶上。
煮茶方法沒有用對，難怪煮出來的滋味不好喝。
煮茶賞味，方法要用對，才能不辜負好茶。
下邊就來分享這三條，煮白茶最容易忽視的細節！
《2》
煮茶不是熬中藥，不能長時間沸煮！
熬中藥最常見的做法，是三碗水熬成一碗水。
乾燥的中草藥材，在熬煮的時候，需要吸收水。
大火煮沸後，文火慢熬，水分蒸發後，濃縮下來的葯湯，可以發揮更好的藥效。
但，煮白茶並非是熬煮中藥，不適宜文火慢燉。
適宜拿去煮著喝的老白茶，本身的內質物是很豐富的。
產區好（太姥山高山茶園出產）、工藝好（日光萎凋）、儲存到位（三層包裝後陰涼乾燥處存茶）的老白茶，豐厚的內質物不斷發生了良好轉化。
在漫漫的存茶歷程中，茶多酚和咖啡鹼在接觸到空氣中少量氧分子的情況下，不斷被新生成的絡合物包裹，變得愈發內斂，為茶湯默默增添渾厚和淳滑的口感。
這般內質豐厚的老白茶，在煮茶時適合細水長流，不宜壓榨煎熬。
茶與水而發，優質的老白茶，只要稍稍與水接觸，內質物便會磅礴而發。
如同盛夏午後，一場痛快的雷陣雨，傾盤而下，爽爽快快的。
在煮茶的時候，只消一投茶，通過坦蕩的玻璃壺，便能看出赤亮的湯色，暈染開來。
煮老白茶，壺內的茶湯煮開後,改用文火加熱，或是電陶爐的餘溫加熱半分鐘，即可倒出茶湯品味。
煮老白茶，不是熬中藥，不必長時間不斷加溫煮。
長時間不停沸煮，一來會讓茶湯內質物過多釋放，煮出來的茶湯過於濃釅，滋味過於苦澀。
二來還會破壞茶湯的口感風味，會破壞順滑潤口的湯感。
一壺煮好的茶湯，倒入公道杯稍微晾晾，就可以喝到柔軟醇美又甘香的茶湯。
若是茶友家中的煮茶壺，可以實現茶與水分離，煮好茶後，將葉底離開水面，讓茶與水停止接觸。
再將茶壺放在電陶爐上，慢慢的溫著。
這時，去陽台澆澆花，剪剪枯枝，或是臨上一貼好字後，再回來飲幾杯茶，風味不減。
煮茶，最為曼妙的樂趣，在於一份閑適的雅趣。
最為實用的好處，在於解放了雙手，不用一衝沖泡來品。
煮好的一壺茶湯，既足夠家人分享，又可一人慢慢細品。
安靜的午後時光，煮一壺老白茶，時光頓時變得活色生香！
《3》
煮白茶，投茶量不宜多！
一款老白茶，用蓋碗沖泡出來的茶香，甘香醇厚，本身品質並沒有問題。
但煮茶的時候，煮出來的滋味卻是過於苦和澀。
文章開篇里的茶友，同樣的老白茶，泡著好喝，煮出來滋味卻不對。
煮茶方法上，不僅是煮茶時間過長，還和投茶量過多有關。
蓋碗泡白茶，一般而言，茶水比例是110ml的白瓷蓋碗，搭配上5克干茶。
在這組黃金泡茶比例下，能得出適宜大部分人口味的茶湯。
但，在煮茶的時候，可以直接沿用這組投茶比例嗎？
萬萬不可！
喝茶，泡與煮是兩種全然不同的方式。
蓋碗泡茶，講究快出水，讓一衝沖泡出來的茶，更為清潤曼妙，馨香可口。
內質好的白茶，在泡茶過程中，最忌悶泡，尤為是前幾沖泡茶的時候，就開始悶泡。
這樣一來，會導致內質物提前過多釋放，得出來的茶湯過於苦澀。
內質豐厚的老白茶，不適合悶泡，卻可以用來煮,這是為何？
原因正在於，在煮茶的過程中，壺內的水溫呈現不斷上升的狀態。
這樣一來，老白茶深藏在內部的養分物質，可以得到更好的解鎖。
像是老壽眉這類，其貌不揚，有著粗大茶梗和寬厚葉片的老白茶，在煮茶的過程中，深層次的果膠物和可溶性糖，不斷釋放溶於湯水中，使得煮出來的茶湯，稠厚、淳滑、內容物飽滿，尤為動人。
如此，煮出來的茶湯，與泡出來的茶湯，是全然不同的滋味。
泡與煮，是兩種截然不同的喝茶方式，投茶量上自然沒有借鑒意義。
將老白茶煮著喝，投茶量不宜多。
在直接煮干茶的情況下，若直接沿用蓋碗泡茶的茶樹比例，是完全不適合的。
優質的老白茶，煮著喝的情況下，在注水量300-400ml的情況下，搭配2-2.5克干茶即可。
煮茶時，茶壺內的水燒沸後再投入，等到水面再次沸騰，稍稍餘溫熱上半分鐘，就可以享用甘香可口的茶湯了。
具體問題具體分析，是解決問題的好辦法。
煮白茶，投茶量不宜多，適時調整，才能得出適宜的滋味！
《4》
將老白茶拿去煮，煮茶前先將水燒沸！
煮茶要先煮水，等到壺內的水沸後，才是最適宜的煮茶適宜。
在直接煮干茶的情況下，老白茶中的豐厚內質物，還處於飽滿的狀態，沒有被半分消耗。
和泡過幾沖後，再拿去煮的情況完全不同。（先泡後煮，煮老白茶的葉底）
老白茶豐厚的內質物，在能量滿格的情況下，煮茶時需要先將水燒沸後，再投茶。
先燒開一壺礦泉水，再投入干茶。
若是直接在冷水階段就投茶，一壺300、400ml的水，在慢慢煮沸的過程中，壺內的茶伴隨著水溫不斷升高，幾度浮沉，內質物早早提前過多釋放，容易讓茶湯變濃重，變苦澀。
關於煮茶的水溫，千年前老蘇在寫煎茶時，做了個正確示範。
「蟹眼已過魚眼生，颼颼欲作松風鳴。」
隨著壺內不斷加熱，水底冒出來的小氣泡慢慢變大，形如魚眼，連珠湧起，壺內的水才算是燒沸了。
此時，再將茶投進去。
滾熱的沸水裡，乾燥的茶葉急遽吸收水分，舒展出輕盈的身姿。
不消一會，水面再度沸騰熱鬧起來後，就可以關火，餘溫稍稍加熱半分鐘，就可慢慢品味了。
煮白茶，若想更為全面的利用好茶的內質物，水沸後再投茶，才是正解。
若是冷水投茶，容易提前過多消耗茶葉的內質物，甚至於後繼無力，影響後幾壺茶湯的滋味。
直接煮老白茶干茶，需要水沸後再投茶。
若非偏好滋味濃重的茶湯，不建議從冷水狀態下開始煮茶！
《5》
安靜的夏日午後，有涼風為伴。
煮來一壺老白茶，琥珀色般的茶湯，泛著動人光圈。
倒入素凈的白瓷杯，湯水一跳一跳的，稠厚得像果凍布丁。
細啜一口，順滑醇厚，甘香滿口。
盧仝所言，一碗吻喉潤，怕正是這般意味。
桌前的小花瓶，插一支開得熱情的梔子花。
咕嚕咕嚕的煮茶聲，像曲歡快的樂章，熱鬧非凡。
閑來無事，煮一老茶，品到的不僅是一份舒適滋味，更是一種閑適和溫情。
幾杯老茶下肚，浸潤在茶香里的光陰，妙不可言！
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