九款火爆菜品 款款驚艷
黑松露洋蔥炒蝦仁
原料：
凍蝦仁200克，小洋蔥圈75克，蛋清、姜粒、香菜梗、紅椒件、黑松露碎各少許。
調料：
鹽、味粉、雞粉、糖、生粉、芡粉（內下麻油、胡椒粉）、生油各適量。
做法：
1、蝦仁解凍，吸干水份，用鹽、味粉、雞粉、糖、蛋清、生粉、生油腌好，待用。
2、燒油至3成熱，下入蝦仁、紅椒件滑熟，倒起瀝油。
3、鍋留約1/3勺油，燒熱，下入姜粒炸香，倒起。
4、鍋留底油，放入洋蔥圈半煎炒至5、6成熟，撒少許鹽炒勻，倒起。
5、把「2」回鍋，注入芡粉炒勻，再下入「3」、「4」和香菜梗炒勻，包尾油，裝盤，撒上黑松露碎即可上菜。
黑松露煙三文魚鵪鶉蛋沙律
原材料
主料：
煙三文魚100克，鵪鶉蛋兩個，黑松露半顆，鮮芒果粒、薄荷葉、雜蔬各少許。
調料：
海鹽、黑胡椒粉、橄欖油各適量。
製作步驟
1、入低溫慢煮機以62度水浸煮15分鐘，取出剝殼，切開兩半。
2、薄荷葉切碎，與芒果粒混一起，加入海鹽、黑胡椒粉、橄欖油拌勻，待用。
3、煙三文魚用橄欖油拌勻，擺盤，放上鵪鶉蛋、雜蔬，刨入數片黑松露，芒果粒擺邊，上菜。
黑松露水晶蟹肉石榴果
原材料
主料：
蝦餃皮5張，鮮蝦150克，蟹肉25克，蘆筍粒100克，黑松露半顆，蛋清、蟹籽、菊花瓣、番石榴籽、蘭豆苗、韭菜各少許。
調料：
鹽、雞粉、燉雞湯、生粉、麻油、胡椒粉各適量。
製作步驟
1、鮮蝦挑腸，拍至半扁出少許膠，用鹽、雞粉、蛋清、生粉、麻油、胡椒粉腌好，待用。
2、蘆筍粒、韭菜灼熟待用。
3、蘆筍粒與蟹肉混和，用鹽、雞粉調味，拌勻待用。
4、平攤蝦餃皮，包入鮮蝦、蟹肉、蘆筍粒，以韭菜扎口，入蒸櫃猛火蒸熟，取出裝盤。
5、邊上放進菊花瓣，面上放蟹籽、蘭豆苗點綴，刨入兩片黑松露，番石榴籽擺碟邊，與熱的燉雞湯一起上桌，於客人面前淋入即可享用。
千頁八寶冬瓜
主料：
冬瓜半個約八斤，八寶（冬瓜、冬筍、火腿、蝦米、香菇、乾貝、青豆、花肉，根據冬瓜盅的大小配）各適量。
配料：
凈魚肉200克，肥豬肉80克，菜心12棵，鵪鶉蛋12個，干香菇20克，細青蔥100克，紅心鹹蛋黃1個，小紅尖椒6個，姜米50克、生粉適量。
調料：
鹽、味精、胡椒粉（根據冬瓜盅的大小和八寶的多少）適量。
製作：
1、做一個冬瓜碗，將其翻扣在砧板上，用刀切成小於一毫米的薄片，然後扣入碗，撒上適量鹽備用。
2、將剩下的冬瓜去皮去瓤後，切成一寸見方的扇形小塊，並用雕刻刀修好形狀，再去掉一半瓜肉，然後用開水煮熟透，備用。
3、將魚肉和肥豬肉沖乾淨後絞成肉泥，加鹽、生粉、味精調味 ，再將肉泥抺入扇形冬瓜內；再用水發好的香菇切成絲，拼成梅花的桿，用小紅尖椒細的部份切圈，作梅花的花；另用過水後的細蔥和蒸熟後的紅心鹹蛋黃，在另6個扇形冬瓜的肉泥上拼成蘭花，備用。
4、把鵪鶉蛋蒸熟，做成12個兔子備用。
5、將八寶處理好並切成丁，加姜米煸香，炒好，調味，加10克胡椒粉勾濃芡後裝入冬瓜「碗」里，封上保鮮膜，上蒸櫃蒸60分鐘。
6、冬瓜「碗」蒸到56分鐘時，將準備好的冬瓜盒和鵪鶉蛋放蒸籠，微火蒸,4分鐘，同時另起鍋，將菜心過水，然後將蒸好的冬瓜扣在盤的中間，將冬瓜盒、鵪鶉蛋和菜心拼在四周，再勾薄芡淋在上面即可。
特點：
造形美觀、晶瑩剔透。
玉環銀珠
主料：
冬瓜1千克，雄魚肉250克，鵪鶉蛋10個。
配料：
菜膽6個，雞蛋1個，魚子醬8克。
輔料：
鹽2克，味精0.5克，雞粉0.5克，生粉5克，清湯250克，油25克。
製作：
1、將冬瓜用圓筒按壓成直徑為4厘米、高5厘米的圓柱形，將中間挖空，留底部0.5厘米厚，備用。
2、將雄魚肉剁成魚蓉，放入鹽、味精、雞粉、生粉調好味。
3、將調好味的魚蓉灌入做好的冬瓜內（留0.5厘米的空間），將鵪鶉蛋整個去殼，放入空缺上，然後放入蒸櫃蒸15分鐘。
4、將蒸好的冬瓜放入盤中擺好，圍上菜膽圍邊，然後勾芡淋汁，放上少許魚子醬即可。
特點：
鮮香爽滑，造型美觀。
碧綠杏仁鮑菇絲
原料
西芹50克，杏鮑菇60克，杏仁15克，紅椒絲8克，西紅柿片5克。
調料
A料（蔥油5克，鹽、味精、芥末油各2克），B料（蒜油5克，辣鮮露、味達美生抽各3克）。
製作
1、將西芹改細絲，焯水撈出，放入盆中，加A料拌勻；杏仁用開水浸泡1小時，再用清水沖凈，擠干水分。
2、杏鮑菇用手撕成粗細均勻的絲，入開水焯水2分鐘至熟，撈出用流動水沖涼，再用干毛巾吸干杏鮑菇絲的水分，放入盆中，加B料拌勻，裝入模具中壓緊，再放入紅椒絲和杏仁拌一下，放在杏鮑菇上壓一壓，最後將拌好的西芹絲倒入杏仁上壓緊，點綴西紅柿片，擺盤即可。
廚藝評論
杏鮑菇質地白，味道很鮮。在涼拌時，我建議不要加辣鮮露、味美達醬油和蒜油，可以添加一點鹽、味精、雞汁、白糖和小蔥花，這樣拌出來才不會影響杏鮑菇自身鮮美的口感和潔白的色澤。
鮮豉油秋葵
主料：秋葵380克；
輔料：蒜末22克、紅椒絲8克；
調料：剁椒魚頭鮮豉油60克、油38克；
製作方法：
1.將秋葵洗凈去頭尾，橫開一分二；
2.適量油燒六成，將秋葵入油滑熟，碼入盤中，撒上蒜末及紅椒絲；
3.將剁椒魚頭鮮豉油淋菜品盤內，鍋少量油加熱後再沖油即可。
創意心得：
秋葵食材利用蔥油技法，加入剁椒魚頭鮮豉油，菜品滑潤不膩，唇齒留香；有助於消化，保護胃粘膜，已成為人們所熱追捧營養保健蔬菜，深受食客青睞。
老壇酸菜豆腐
主料：
猴菇豆腐。
輔料：
黃壇酸菜，美人椒，小米辣。
製作：
1、將猴菇豆腐改刀切成丁，沸水過涼；黃壇酸菜切條。
2、鍋中放油，加入蔥姜、美人椒丁、小米辣丁、黃壇酸菜煸炒，加入水、鹽、味精、雞汁、少許白糖、白醋，小火慢煮5分鐘，出鍋即可。
海鮮大咖
主料： 鮑魚三個海參兩條。羊角椒兩個。深海蚌片一包，
撈汁：海鮮醬油五兩 白醋一兩 水一兩辣鮮露一兩 美級鮮一兩 白糖五兩調試即可。
製作： 將鮑魚 煮熟待用 海參洗乾淨 深海蚌片煮熟待用 羊角椒拉油切片待用，上菜時將原料擺入器皿澆入汁水淋上蔥油即可。
