山西人最愛吃的特色麵食，健康營養爽口又勁道，你吃過哪樣呢？

「hello大家好哇，這裡是井岡工社，今天我又來給大家說美食了，有沒有很期待呢，進來了就點個關注吧，每天都有更新的喲！」

山西是麵食之都，有著成千上百種麵食，油麵，麵條，揪片，占片子，這些都是山西家家常吃的麵食，山西的麵食講究的是麵條勁道，口感爽快，菜拌在面里食用。有燙麵，有占面，各個吃了讓你難以忘懷，吃了來想吃，肚子飽飽的下桌子。今天小井就給大家推薦山西人最愛吃的幾款麵食，簡單易做爽口又勁道。

一、豆角燜面

家裡平時常做的快手懶人飯就是燜餅、燜面了，這是爸媽的最愛。一鍋燜出，既有飯又有菜，省時美味，不需要有技術含量的溜炒，還能根據食材變換各種口味。」

【食材】鮮麵條500克，豆角300克，五花肉250克，蔥白1根，蒜7瓣，干辣椒適量，生抽2勺，老抽半勺，鹽適量

【做法】

1、豆角洗凈，掰成約兩寸長的段。

2、蔥、蒜切末，干辣椒剪段備用，五花肉切片備用。

3、鍋內放適量油，放入五花肉煸炒至表面變色；加入蔥末和一半蒜末翻炒出香味；加入生抽和老抽翻炒均勻；加入豆角翻炒至斷生；加入適量熱水，大火燒開，加入鹽調味（不要沒過豆角）。

4、調小火，加入麵條蓋上鍋蓋燜5分鐘左右；將麵條小心地翻一下面，粘了湯汁的那層翻到上面繼續燜至麵條熟；加入剩下的一半蒜末，如還有湯汁就大火收湯；最後將麵條和豆角拌勻後出鍋。

二、山西打滷麵

【食材】麵粉3碗，土豆1個，木耳1小把，干黃花菜1小把，豆腐乾2塊，金針菇1小把，香菇2個，海帶1小把，蔥適量，雞蛋1個，姜適量，蒜適量，咸鹽2勺，生抽1勺，老抽1大勺，雞精1勺，香油1小勺，濕澱粉適中

【做法】

1、活面，加入的是涼水慢慢一點點往裡加（切忌是涼水，這樣面活完以後，醒了會很勁道），慢慢或成麵糰，活好的面蓋上籠屜布；蓋上蓋子，開始醒面，大概現在暖和的天氣20分鐘就可以了。

2、在醒面的時候，準備好了需要的菜的材料，香菇丁，海帶段，黃花菜段，豆腐乾丁，木耳碎，金針菇段，土豆塊；蔥姜蒜切好。

3、鍋內加少許油，炒香蔥姜蒜；先放入土豆炒5成熟.；其餘的菜一起倒入，加入咸鹽、雞精、耗油、生抽、老抽、花椒水，開小火開始燉；雞蛋打成蛋花，滿滿的倒入燉好的菜里，完了用濕澱粉勾芡，即可。

4、醒好的面，要來回揉，揉成光滑的麵糰，擀麵片；捲起來這樣擀，正擀三下，反擀三下，捲起來回趕成薄片（這樣來回折，中間要加乾麵粉，這樣不容易切起來粘住）。

5、切成粗細相同的麵條。

6、下鍋前在鍋內加點咸鹽，這樣麵條吃起來很勁道；麵條做好，加上打鹵，上面撒上蔥花，就好了

三、山西炒麵皮

炒麵皮是山西太原的當地特色小吃，夏天以涼拌為主，冬天冷了就改為小炒。雖說是街邊小吃，但特別受歡迎，一年四季都有人愛吃。如果說在當地人眼中，這小炒在過年過節時上不了檯面，可對於外地人來說，還真是適合嘗鮮的特色美食。

【食材】麵皮150克，豆芽20克，麵筋40克，油6克，鹽1克，紅辣椒適量，生抽3克，蒜4克

【做法】

1、將麵皮切成條狀，紅辣椒和蒜切粒。

2、鍋里倒入油，放入紅辣椒和蒜粒炸香，放入豆芽翻炒片刻，加入麵筋，翻炒後加入麵皮炒片刻；最後放入鹽、生抽調味即可。

四、貓兒面

「酷似貓耳朵，因此得名"貓兒面"。它即是山西人的日常主食，同時也是杭州的名小吃。」

【食材】麵粉150克，水、蝦皮、干香菇、豬肉、油菜、鹽、植物油各適量

【做法】

1、將麵粉加入適量水、鹽和成光滑的麵糰，醒30分鐘以上。

2、將香菇提前泡發；將胡蘿蔔、胡蘿蔔、豬肉切成細絲。

3、將豬肉加入澱粉抓勻。

4、鍋中入油，放入胡蘿蔔絲焯一下，再放入肉絲煸炒；倒入香菇煸炒；倒入煮麵的鍋，倒入水，燒開備用。

5、將麵糰去下一小塊，搓成長條狀，用刀切成小塊；放在壽司墊上，用手捻成耳朵狀；將做好的貓兒面放入開水鍋中煮熟，撈出用涼水過一下。

6、將貓兒面淋干水後，倒入事先做好的湯里，撒上蝦米即可。

當然了，除了小井說的這4道特色麵食，肯定還有一些是我不知道的，如果還知道別的麵食或做法，不妨留言與我們交流一下吧！如果你喜歡這篇文章的話，別忘了幫忙點贊 、評論、轉發和收藏哦，你的每一個支持，對於我來說都是很重要的創作動力。

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