開賣「無肉漢堡」之後，去吃漢堡的人更多了

　　文章來源：愛范兒

　　兩個月前的今天，漢堡王跟人造肉公司 Impossible Foods 合作，在美國聖路易斯市的門店開賣無肉漢堡。當時看起來只是對『人造肉潮流』的噱頭嘗鮮，但確實帶來了商業價值。

　　市場調研機構 inMarket inSights 最近發現，試售無肉漢堡的 59 家漢堡王分店，4 月客流量比當月全美分店平均高出 18.5%，也比上月平均高出 16.75%。而沒有迎來無肉漢堡的其他門店，4 月客流量比上月平均下降 1.75%。

　　漢堡王的發言人 Dori Robau Alvarez 對此表示，無肉漢堡在測試中市場表現良好，預計會繼續帶來新的客流。

　　這款無肉漢堡稱為『Impossible Whoper』，裡邊的肉餅由以大豆為主的植物蛋白製成，因為添加了大豆根部提取的血紅素，不僅口感嚼勁跟真肉相近，還能像真肉一樣『流血』。

▲ 由 Impossible Foods 提供的肉餅

　　在愚人節推出當天，就有不少路人盲測表示，吃起來跟之前的真肉皇堡沒什麼差別。

　　雖然無肉漢堡要比標準的皇堡貴 1 美元，但逼真的口感和背後的環保含義，似乎能讓消費者心甘情願買單。

　　有數據指出，動物肉類製品佔了溫室氣體排放的 17%-34%，而食用人造肉替代品能幫助減少畜牧業、肉類工業對環境的影響，同時不傷害動物，也對人體更為健康。

▲ 人造肉耗費的自然環境資源更少，但目前生產成本更高，圖自 CB Insights，愛范兒做了中文翻譯

　　積極的市場反應給了漢堡王信心。5 月 14 日，這家連鎖快餐宣布將無肉漢堡向另外 3 座城市推廣（邁阿密、喬治亞州的哥倫布和阿拉巴馬州的蒙哥馬利），並表示今年內全美範圍的 7200 家門店都能吃上。

▲ 漢堡王推出的無肉版皇堡『Impossible Whoper』，圖自 CNBC

　　嘗到甜頭的並不只是漢堡王。4 月底，Del Taco 跟人造肉公司 Beyond Meat 合作，在全美 580 家門店推出無肉版的墨西哥炸玉米餅 Beyond Taco，客流量跟銷售量都因此有所增加，被認為是最成功的新產品之一。當然，它的售價也比標準版貴 1 美元。

▲ Beyond Taco，圖自 bravotv

　　可以說，人造肉正快速成為快餐行業的一股新潮流，就連麥當勞跟肯德基都在認真考慮這個選項。

　　因為『死對頭』漢堡王推出無肉漢堡，超過 20 萬網友簽名請願希望麥當勞不要忽視素食主義者的聲音，趕緊跟上。

　　實際上早在 2017 年，麥當勞就在芬蘭和瑞典全部門店推出過 McVegan 素食漢堡。而最近，麥當勞也在德國推出了一款名為『Big Vegan TS』的無肉漢堡，肉餅供應商正是人造肉市場的新玩家雀巢。

▲ 麥當勞在德國推出的無肉漢堡，肉餅為雀巢的 Garden Gourmet Incredible Burger

　　雖然對這塊領域表示關注，但麥當勞仍然相當謹慎。

　　麥當勞首席執行官 Steve Easterbrook 表示，目前對素食漢堡的討論跟 4 年前的『麥當勞該不該全天候供應早餐』非常相似。但在有進一步計劃之前，他需要先搞清楚人造肉會不會是一股短暫的潮流，能不能帶來新的客流。

　　問題是（消費者）對它的需求是否足夠大，值得我們花這麼多複雜功夫將無肉漢堡列入菜單嗎？是現有顧客想要肉類替代品，還是說，它會帶來新的消費者群體嗎？

▲ 素食 / 無肉炸雞將會是人造肉行業的下一個挑戰

　　在英國，肯德基已經在對素食炸雞和素食雞肉漢堡進行研發，但大部分市場還是持觀望態度。肯德基美國業務總裁 Kevin Hochman 稱，6 個月前他可能會一口回絕說不可能，但目前肯德基正在跟幾家主要的人造肉供應商碰面，想進一步搞清楚素食炸雞會是什麼樣

　　我們需要了解：肉類替代品是怎麼演變而來的？雞肉替代品會像牛肉一樣受歡迎嗎？這會讓我們的消費者眼前一亮嗎？

　　確實值得注意的是，目前跟快餐行業合作較多的 Impossible Foods 和 Beyond Meat，主要供應的都是仿牛肉口感的『肉餅』。Beyond Meat 甚至在今年宣布停止供應『雞肉條』產品，要回爐研究更好的配方。

▲ Beyond Meat 的雞肉產品在 2013 年開始推出，據說口感像是烤得比較乾的雞肉

　　無論如何，切中健康和環保概念的人造肉都恐怕不只是一股短暫的潮流。5 月初，人造肉公司 Beyond Meat 在納斯達克上市，首日股價暴漲 163%，至今股價（97.95 美元）已經是發行價（25 美元）的接近 4 倍，繼續被華爾街看好。

　　諮詢機構歐睿（Euromonitor International）的數據顯示，到 2023 年，全球肉類替代品市場規模或將達到 230 億美元。而巴克萊（Barclays）銀行近日一份分析師報告稱，這個市場預計將在未來 10 年達到 1400 億美元。

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