茶湯渾濁，是怎麼一回事？

品茶的時候，我們不時會把公道杯舉起來欣賞一番湯色。透亮的茶湯總是讓人賞心悅目，想去品味它。但如果遇到渾濁的茶湯，心裡可就沒什麼好印象了，心情也低落了幾分。「渾濁」，究竟是什麼原因造成的呢？

影響茶湯透亮的原因有先天品質，也有後天沖泡，我們還得分開辨別。

生茶渾濁：工藝不到位。

普洱生茶在沖泡時茶湯有明顯的渾濁跡象，一般是由工藝不到位造成的，主要體現在殺青、攤涼、晾曬三個重要的初制環節。

圖中兩杯茶湯，左邊殺青過度，茶湯渾濁，右邊則工藝到位，茶湯通透。

首先是殺青受悶。鮮葉在殺青過程中如果馬虎大意，就可能導致茶葉被悶到，進而損壞茶葉品質，形成茶湯渾濁；茶青的工藝師需要時刻關注鍋溫、透氣、翻炒速度等。

其次是攤涼過厚。鮮葉殺青過後，揉捻之前，要經過攤涼冷卻。如果場地有限，將茶葉堆積得比較厚，時間長了，下面的茶葉就容易受悶，被悶到的茶葉就有可能渾濁。

最後是乾燥不徹底。茶葉揉捻成條後需要陽光晒乾，在高海拔茶山上遇到陰雨天氣，茶葉乾燥的過程會非常緩慢，如果攤開密度大，茶葉就有可能2天才陰乾，導致茶湯渾濁。

近年，隨著普洱茶的製作工藝在不斷精細、認真，因工藝而導致的茶湯渾濁現象比以往要減少很多。但看湯色這一重要審評環節切不可忽視，如果遇到開湯就很渾濁的茶，則說明這款茶在工藝上就有很大的問題。

熟茶渾濁：發酵期或新出堆。

熟茶的製作需經過一個渥堆發酵的過程。剛出堆的新熟茶，湯色是絕對達不到紅濃透亮的。製作工藝的不到位，發酵溫度不夠的熟茶，不但茶湯渾濁，湯色還沉褐發悶，堆味重，沒有活力。

隨著近年，熟茶發酵的進步，新出堆的熟茶湯色也越來越透亮。遇到新熟茶不是太通透要理性看待，只要湯色紅潤，滋味鮮活乾淨，那麼品質是可以信任的，熟茶的湯色要達到透亮需要幾年時間，或者通過老熟茶拼配提亮。

其他「渾濁」

還有一些原因，會讓茶湯看起來不是很通透，比如：茶湯里茶毫多似乎會影響茶湯的透亮度，其實茶毫多是茶葉品質好的特徵；在泡茶時投放的茶葉比較碎、沖泡水溫不夠高、出湯的時候抖動蓋碗，也會讓茶湯的通透度打折扣。這些都不算真正意義上的渾濁.

茶湯的乾淨程度在一定程度上可以反映出一款茶的品質，不過我們首先得明白「渾濁」是怎麼一回事，別「誤判」了一款好茶。

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