周末還是這種快手早餐好，營養簡單又促食慾，每次炒一鍋才夠吃

小時候我家兄弟姐妹多，我媽平時在家盯著我們就夠她忙的了，所以一切細緻活都跟跟她無緣，她是基本上沒時間弄這些的，聽說我們小時候個個有脾氣有個性，磨的她都沒脾氣了，老爸老媽一天到晚都很忙，有時候我們都要去奶奶家蹭飯，奶奶是天天在家的，時間多的是，我們去吃飯她都會去儲藏間的瓷罐里舀一碗腌菜出來，從柜子里那幾個雞蛋，給我們做一頓腌菜雞蛋炒飯吃，我那時候覺得這簡直是至高的美味，平時在家是吃不到的，我媽從來不做腌菜，她說小時候吃多了，但是我們沒有哇，所以，我覺得那是美味。

後來出來上學去食堂吃飯，發現小時候的腌菜雞蛋炒飯就是現在的雪菜，也叫雪裡紅，武漢這邊也是人氣很高的，食堂里的雪菜雞蛋炒飯永遠是排隊最長的，條件好的加點肉絲，這對我們來說就是大餐，我經常買，從來沒吃膩過，包括現在自己在家做飯，雪菜都是家裡必備的鹹菜，炒菜、炒飯都好吃，現在方便了，超市裡都可以買到，並且味道也很純正，胃口不好或者趕時間的時候這個炒飯真的是救星，不可替代。

【雪菜雞蛋炒飯】

食材：雪菜一包、雞蛋兩個、剩米飯一碗、油適量、鹽少許、胡椒粉少許、蔥花適量

做法：1、雞蛋是老家帶回來的土雞蛋，炒出來很香，米飯是隔夜的剩飯，水分蒸發了很多，炒出來的飯顆粒分明，香，雪菜是超市買的，現在的雪菜酸味很正，比小時候吃的味道淡一些，我表示更喜歡現在的這種。

2、平底鍋放油燒熱，雞蛋打散後淋入鍋里，用筷子快速攪散雞蛋，雞蛋呈小碎塊，這樣炒飯才香。

3、雞蛋炒散後加雪菜入鍋一起翻炒，把雪菜裡面的水氣炒干就可以了，雪菜的酸味炒出來。

4、加剩米飯一起翻炒，米飯炒散炒干一些，我覺得這樣的炒飯吃起來更香，米飯乾爽，顆粒分明，還帶著一點兒焦香，你會抗拒么。

5、米飯炒差不多的時候加些胡椒碎和鹽一起炒香調味，胡椒碎不要放太多，適量調味即可。

6、最好的點睛之筆就是這一小撮蔥花，待米飯炒好關火後放進去，翻炒均勻就可以吃啦。

溫馨小貼士：

1、 炒飯最好用剩米飯，剩米飯水分少，炒出來的米飯顆粒分明，口感比較香。

2、 雪菜入鍋翻炒的時候要把水氣炒干後再放米飯，這樣不會影響米飯的口感。

姚錢樹媽媽，美食原創作者，關注我，我會與大家分享更多的美食做法！如果您喜歡，歡迎轉發，讓更多愛美食的人一起分享。

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