冷凍水果蔬菜就是不健康的嗎？

在日常生活中，我們對於冰凍的水果蔬菜總是保持拒絕的態度，但新鮮並不意味著就是最好的。在《食品成分與分析雜誌》上發表的一篇科研文章就主要研究了這個問題。研究人員採用三種貯存食物的方法：新鮮，冷凍和新鮮儲存（市場購買然後冷藏5天），並分別測量了其營養成分（維生素C，維生素A和葉酸）。測試產品包括：西蘭花，菜花，玉米，青豆，菠菜，藍莓和草莓。

在這個持續了2年時間的研究里，在大多數情況下，維生素含量在三種貯存方式中並沒有明顯的變化，但是當存在顯著差異的情況下，冷凍水果蔬菜比新鮮儲存（市場購買然後冷藏5天）的要更有營養價值。雖然新鮮的瓜果蔬菜在被採摘時的營養價值最高，但營養物質會在運輸的過程中降解，而食物在被我們購回前還要在超市的貨架上擺放一段時間，營養物質就會在這段時間裡被分解掉。反觀冷凍水果蔬菜，其在被採摘後立即被快速冷凍，這會鎖住營養成分，並防止其分解變質。

去果園菜地採摘新鮮的水果和蔬菜，並且很快地去食用它們，這樣的方式也許是最棒的選擇，但並不是適合所有人。自己種倒是不錯的選擇，這也就是好多人選擇在自家陽台或院子里自給自足的原因之一。

傳統觀念認為，新鮮水果蔬菜的營養價值高於冰凍水果蔬菜的是錯誤的，尤其是考慮到消費者在食用新鮮蔬菜前還要放置一段時間的情況下，冰凍水果蔬菜則更有優勢。所以，當再面對冰凍水果蔬菜時，完全可以放下顧慮放心購買了。

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