魚，餐桌上常見，但你吃過奶湯鯽魚嗎？

美食 06-02

魚是很美味的東西，各種各樣的魚餐館、魚火鍋，花樣甚多，但是你見過把魚湯做成奶白的顏色，卻又沒有加入奶，到底是怎麼做成的呢，一起看過來吧：

1、準備好食材用料：鯽魚1條、豆腐350克、姜10克、香菜10克、料酒2匙、鹽1匙、雞精半匙、油適量。

2、鯽魚除鱗、腮、內臟後洗凈，用半匙鹽、料酒在魚身內外抹勻腌制0分鐘。

3、姜洗凈，一半切片，一半拍松；豆腐洗凈切片；香菜洗凈後切1厘米長段。

4、鍋燒熱，用拍松的姜塊塗抹一遍鍋底以防粘鍋，放入涼油後，即刻將鯽魚放入略煎。

5、鯽魚入鍋後，即轉為小火，待鯽魚煎至兩面金黃，倒入適量開水，加入薑片，蓋上鍋蓋，大火煮開5分鐘後放入豆腐改小火繼續燉煮5分鐘。

6、最後在出鍋前加入鹽、雞精攪勻，撒入香菜即可。過早加入調料，魚的蛋白質會提前凝固，不但魚湯不會濃白，而且魚的香味也出不來，反而會味道怪怪的。