隔夜飯菜到底能不能吃？這篇文章可算解釋清楚了

隨著生活的改善，現在肯定不會出現飯菜不夠吃的情況，相反，沒一頓飯往往會剩下。如果直接扔掉，確實有點可惜；留著吃吧，又擔心隔夜飯菜會不健康。

那麼，隔夜飯菜到底能不能吃呢？

隔夜剩菜剩飯能不能吃，取決於菜飯的種類以及保管方式。並不是絕對不能吃。

首先來看一下，說剩菜剩飯不能吃主要是因為剩菜剩飯中所好含的亞硝酸鹽的問題。

一、亞硝酸鹽是怎麼回事？

大家一聽到硝酸鹽、亞硝酸鹽，就覺得害怕，是致癌物，其實，真正致癌的是下一個物質，亞硝胺，當吃了亞硝酸鹽食物後，與體內大胺結合生成亞硝胺，亞硝胺是強致癌物，所以大家都是比較擔心的。

食物中的亞硝酸鹽是怎麼來的，植物再生長過程中吸收土壤中的氮肥，然後把大量的氮元素都是以硝酸鹽的形式儲存起來的，也就是說，植物體內都存在，只要採摘下來，植物中的亞硝酸鹽含量好會增加。或者是切了口在空氣中暴露，也會產生更多。動物食物本身硝酸鹽含量較低。

從以上可以看出，植物和動物體內都含有硝酸鹽和亞硝酸鹽。

知道了，硝酸鹽，亞硝酸鹽是怎麼回事兒，那我們再來看看，什麼樣的剩菜剩飯能吃，什麼樣的不能吃？

二、亞硝酸鹽的含量

不同的食物硝酸鹽含量不同，動物植物的含量也不同，同一植物大不同部位硝酸鹽、亞硝酸鹽含量也不同。比如：

植物由高到低排列: 葉柄＞葉片＞莖＞根＞花＞薯塊＞磷莖＞果實＞種子

從上面可以看出，如果剩下的是葉菜，比如菠菜、油菜、白菜，這些食物本身亞硝酸鹽含量就高，如果一放，經過空氣中的細菌又會使亞硝酸鹽含量增多。如果剩下大是種子果實類，比如番茄、豆種、蓮子等就比葉類安全多了。

另外，還要看剩菜剩飯的保存如何？

如果是趁熱或及時密封放到密閉的容器里，放入冰箱冷藏里，產生的亞硝酸鹽就會少一些。

三、對於剩菜剩飯給大家幾點建議：

1、葉類菜，涼拌菜，盡量不要剩，一次吃完

2、其他根莖、果實、類也不宜反覆加熱，會增加亞硝酸鹽大含量

3、包子、麵條等主食類，也不宜反覆加熱，不到損失維生素B1，而且還可滋生致病菌

總之，大家還是盡量計劃好，現做現吃，萬一有剩菜剩飯，也要注意盡量熱一次吃完，反覆加熱除了增加亞硝酸鹽含量，(有沒有發現剛炒熟的時候吃著不咸，加熱一次後，就會感覺飯菜變得咸了)滋生致病菌，口感也很不好吃啊。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！