會掉色的桑葚含有化學成分？80％的人都想錯了

健康 06-03

日常生活中，我們在吃桑葚的時候會發現，手指頭上會留下紫黑色的痕迹，這其實就是桑葚的果汁，並且如果把桑葚溶於水中之後，很可能就會出現「掉色」的情況，那麼「掉色」的桑葚能吃嗎？

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桑葚「掉色」不要怕

水溶性色素了解一下

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桑葚

桑葚「掉色」是正常的，水溶性色素是指能溶解於水的呈色物質的總稱，是天然的色素。

吃桑椹以前，需要用清水裡浸泡一下，有心人就會發現，過不了一會兒，水就會變成淡淡的紫色。第一次見到的人，就會以為是不良商家在桑椹上塗抹了色素。

其實不然，桑葚「掉色」的情況是正常的，因為桑葚中含有的水溶性色素遇到水容易溶解，所以在浸泡清洗的時候，水會變了顏色，產生「掉色」這樣的情況。水溶性色素是能溶解於水的呈色物質的總稱，是天然的色素。對於桑葚來說，它富含的花青素就是其中一種水溶性色素。而一般來說，顏色越深的水果，花青素含量越高。

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抗氧化水果之王

亦是葯食同源的益果

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桑椹含有豐富的營養成分，在漿果中首屈一指，因而有「第三代水果之王」的稱呼。說到它的營養，不得不提的一個詞就是——抗氧化。

在生長過程中，人的體內會累積自由基，過多的自由基會破壞細胞，導致生病及老化。也就是說，氧化過程就是衰老過程，而要消除自由基，延緩衰老就需要靠具有抗氧化的營養素。