煮熟的牛肉片表面泛著綠光，到底是怎麼回事？見到可別亂扔了

牛肉是生活中很常見的食物了，在餐桌上也是很重要的肉類，當然因為牛的飼養數量有限，喜歡吃牛肉的人較多，現在牛肉的價格相對來說還是比較貴的，也是屬於相對好的肉類食材。牛肉的做法也很多，各種做法做出來的菜都是很不錯的。不知道大家有沒有這樣的經歷呢，那就是如果牛肉是在切成片的時候，煮熟以後，偶爾會發現牛肉的表面會泛著綠光，這些綠光看起來很奇特，所以不少人對它也充滿疑慮，畢竟綠色往往是被認為對人有害的顏色，所以不得不仔細甄別，有的人甚至見到這樣的綠光牛肉直接扔掉了。煮熟的牛肉片表面泛著綠光，到底是怎麼回事？見到可別亂扔了。

第一種就是光柵衍射。牛肉的結構很特殊，肉質排列很緊密，在炒熟或者煮熟以後，牛肉會有點脫水，如果在切牛肉的時候，能將其切得很薄，牛肉會出現類似光柵那樣的結構產生物理衍射，從而在受到光照的時候出現綠光，這時候通過調整牛肉的照射角度即可確定是否為這種原因。

第二種就是鐵離子反應。牛肉如果很新鮮，表面還有少量的血，沒有清理就直接放在水裡煮，或者是放在空氣中放置很長時間，這時候會產生高階鐵離子，如果與氯元素結合產生三氯化鐵，就也會產生綠色。這種綠色對人沒有任何害處，可以放心食用。

第三種就是防腐。這種情況也是存在的，那就是在牛肉保存的時候，放了某些化學成分做了防腐的措施，導致牛肉發生色變，這樣的牛肉不宜食用，不過做過防腐的牛肉會整體上都表現為綠色，而不僅僅是表面出現綠色，並且牛肉會有異味，很容易從牛肉整體的情況判斷出來。

煮熟的牛肉片表面泛著綠光，主要與3個原因相關，光柵衍射，鐵離子反應，以及防腐，一般而言都是前面兩者，所以多數情況下，泛著綠光的牛肉都是可以放心食用的，見到可別亂扔了。

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