做雞翅你還用水鹵？試試這樣做，保你做好後，香辣好吃色澤又靚麗

想做很久今天終於實現想法，結果當然是完美好味…全家人吃的開心極了，一邊吃一邊吸哈地說好辣。 這個做法參考了許多不同的分享加上自己的想法而成，覺得不錯的地方是腌制雞翅的時候不需要重味醬料添加，只需簡單的腌制。醬料當然是靈魂，集合了韓式，中式和歐式時才調和出來的醬汁，剛剛好的用量在烹煮融合過後倒入炸好的雞翅拌合，讓醬汁緊緊包覆住雞翅，就成功啰。

只是有點抱歉的是炒醬料的畫面沒有拍這下來，因為女兒肚子餓，我們在廚房裡打仗似的完成。 我盡量寫清楚。

允指美味-韓式辣味炸雞翅

材料：

雞翅12 只 ( 含小雞腿的部分)

腌料：

蒜末7~8g、薑末 5~7g、米酒1 大匙、海鹽1/2 小匙、粗地瓜粉適量

醬料：

醬油2 大匙、韓式辣醬3 大匙、芥末醬1/2 大匙、辣椒油1 大匙、味霖1 大匙、清水適量

爆香料：

蒜末10g、干辣椒適量、橄欖油 2 大匙、炸油適量、熟白芝麻適量

先腌制雞翅：雞翅洗凈後放入容器中，加入薑末、蒜末和米酒，將材料在容器中拌合均勻，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏約2~4 小時。腌制時間越長越入味。

腌制完成的雞翅開始裹粉：裹粉時多用另外兩個容器，一個裝地瓜粉，一個裝裹好粉的雞翅。裹粉的方式是將雞翅放入地瓜粉盆中，雙手將粉撥入雞翅中，並且在完成時手掌抓起雞翅讓粉確實裹住雞翅。裹好粉後再放入另一容器備用。

起油鍋開始炸雞翅：中溫油即可( 大約160~180 度C) ，油溫太高雞翅會外熟里生。這個部位是雞翅帶著的小雞腿，肉比較厚先炸，先定時5 分鐘，剛開始炸時勿動，30 秒後一邊炸一邊翻動，看看上色狀況再行決定是否繼續炸的時間。我大約用了8 分鐘的時間。 ※ 請務必小心，很會崩到人。

接著是雞翅的部位，大約是用了5 分鐘的時間炸熟。

炸熟後的雞翅盛出，讓油溫升高至220 度C 後，將所有的雞翅們再次放入回炸至金黃色後取出。 看見盆底的辣椒和蒜末了嗎？ 等會要炒醬料用的。

這裡是醬料的材料：味霖可以用糖取代，辣醬油可以用烏醋取代。 芥末醬如家中沒有可省略。 干辣椒是平日沒用完的辣椒，放在塑膠袋不封口，在冰箱里風化而成，非常方便、好用。醬料可在炸雞翅時利用時間完成裝入容器備用。

再來就寫清楚：炸雞翅的油倒出( 小心燙) ，原鍋稍微以廚房紙巾擦拭掉油炸的渣滓後，倒入橄欖油，爆香蒜末和干辣椒，加入混合好的醬料，在鍋中炒出稠稠的醬汁，試試看味道的均勻度，然後一次將炸好的雞翅倒入，快速拌合後完成。

撒上熟白芝麻，是不是很吸引人？ 在炸雞翅的時候拿捏火候( 先中火炸熟，再以高溫炸酥) ，即使是拌入醬料，雞翅依然很酥脆。

做雞翅你還用水鹵？試試這樣做，保你做好後，香辣好吃色澤又靚麗！吃起來的感覺是，外部的醬料豐富了整個雞翅的風味，往裡吃的時候雞肉仍是柔軟濕潤，沒有過度醬料感，可以吃到肉質原來的味道。 希望你也來試試！

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