晚餐快手炒麵，好吃的不得了，簡單好做，營養健康，天天吃都不夠

做炒麵，煮麵很關鍵，不宜煮太軟，再經過一次加熱過程，軟爛不成形，吃起來就沒有筋道。麵條煮好，可以拌上一點花生油，防止沾連，下鍋前用水衝散，除去多餘油脂，也能讓麵條口感更加圓潤,下面一起來做這道炒麵。

一、快手炒麵

主料：捲心菜半個　胡蘿蔔半根　　肉沫100克　蔥末薑末適量　麵條300克

獨立：醬油、鹽、香油各適量

製作工藝：

1、捲心菜洗凈切絲備用

2、胡蘿蔔去皮洗凈切細絲，準備適量蔥末薑末和肉餡

3、麵條在水沸後放入，第一次開鍋的時候撈出，放入涼水過幾遍，達到迅速降溫的目的，接著拌入少許食用油，用手抓勻，平鋪案板上

4、坐熱鍋子，爆香蔥薑末

5、下肉末翻炒，等肉變色就加入胡蘿蔔絲翻炒

6、20秒左右加入捲心菜絲翻炒，倒入適量醬油，少許鹽

7、接著加入備用的麵條，可以用筷子拌勻

8、2分鐘左右就好了，臨出鍋點幾滴香油即可

二、薑汁培根香菇炒麵

主料：麵條500克 豆芽 50G 洋蔥 1/3個 干香菇 2個 鮮香菇 3個 薑絲適量

輔料：培根 2片 蒜苗適量

醬汁：生抽 2勺 香醋 1勺 老抽 半勺 香油 1勺 胡椒粉 適量 鹽 少許

製作工藝：

1、麵條煮2-3分鐘撈出，用涼水沖一下然後放在漏勺里晾乾備用

2、把醬汁的所有調料放在小碗里攪勻備用

3、所有食材切好放在盤子里，喜歡吃辣的可以加一個小米辣

4、鍋里倒油，放入培根，炒到微微焦黃，放入薑絲和洋蔥，小米辣翻炒

5、炒出洋蔥和薑絲的香味後，放入香菇和豆芽翻炒均勻

6、放入瀝干水的麵條和醬汁，翻炒均勻，最後撒上蒜苗就可以出鍋了

三、三絲炒麵

主料：麵條、胡蘿蔔各30克 火腿50克 捲心菜40克

輔料：鹽1/3小勺 雞精3克 生抽1大勺 老抽1大勺 小蔥15克

製作工藝：

1、胡蘿蔔、火腿、包菜切細絲;香蔥切長段;鍋內加鹽、油燒開水，放入乾麵條，至麵條變軟，撈起

2、熱鍋放油，放入胡蘿蔔，包菜炒至斷生，加入火腿絲，翻炒片刻，加入煮軟的麵條，用筷子翻炒均勻

3、加入鹽、生抽、老抽、雞精翻炒至均勻上色，加入香蔥段再翻炒片刻即可

四、家常炒麵

主料：速食麵1包 豬瘦肉20克 火腿腸1根 紅尖椒1個 香菇2個 榨菜1包

輔料：醬油適量 速食麵調味料。

製作工藝：

1、將豬瘦肉、火腿腸、紅尖椒、香菇分別切成絲，備用

2、按通常方法將速食麵用沸水泡好，放入冷水中浸泡一下，瀝干水備用。速食麵千萬不要泡過頭，否則炒起來容易碎

3、鍋上火，油燒熱，將肉絲、火腿絲、尖椒絲、香菇絲放入炒熟，再加入泡好的面一起炒

4、將隨面附帶料包的一半加入少許醬油、清水攪勻，倒入鍋中炒勻即可

五、廣式豉油皇炒麵

主料：手工拉麵250克 洋蔥1/4顆 韭菜5根 綠豆芽50克 豬瘦肉100克

腌料：料酒1小匙 白鬍椒粉少許 鹽1/4小匙 玉米澱粉1小匙 清水1小匙 沙拉油2小匙

調料：油 2大匙 海天銀標生抽王2大匙 老抽2小匙 白糖1小匙 雞粉1/4小匙 白鬍椒粉少許

製作工藝：

1、豬瘦肉切成細絲狀，加入1料酒1小匙、白鬍椒粉少許、鹽1/4小匙、玉米澱粉、清水、沙拉油抓勻，腌制15分鐘

2、韭菜切成3厘米長的段，洋蔥切成細絲，綠豆芽洗凈瀝干水。將生抽，老抽，白糖，雞粉，白鬍椒粉放入碗內調勻至砂糖溶化備用

3、燒開半鍋水，放入麵條攪散，以中火煮2分鐘，撈起過冷河，瀝干水待用

4、炒油內燒熱2湯匙油，放入腌好的肉絲及洋蔥炒至變色

5、加入煮好的麵條，並加入事先調好的醬汁類，迅速用大火翻炒至麵條均勻上色，加入黃豆芽翻炒至軟身

6、最後臨出鍋前加入韭菜炒約半分鐘，即可出鍾

六、油菜絲炒麵

主料：麵條(標準粉)150克

輔料：油菜250克 大蔥10克 鹽4克 味精2克 醬油25克 花生油60克

製作工藝：

1、將油菜擇洗乾淨，切成細絲;蔥洗凈，切成末，備用

2、將麵條煮熟，撈入冷水盆內漂至清爽，控水晾涼

3、將炒鍋放在火上，倒入花生油，燒至七成熱，放入蔥末熗鍋，放入油菜絲煸炒約3分鐘，炒透後加入精鹽、醬油、味精和鮮湯，翻炒均勻

4、待汁煮沸後將油菜絲盛入碗內;鍋內留下菜汁，倒入晾涼的麵條，煸炒至菜汁基本被麵條吸收，放入油菜絲，翻拌均勻，即可裝盤

七、XO醬香辣炒麵

主料：港式生面150公克 魷魚條80公克 銀芽60公克 洋蔥1/2顆 紅辣椒段適量

A.XO醬2大匙

B.高湯120㏄ 老抽1小匙 鹽1/2小匙 雞精粉1小匙 細砂糖1/2小匙

製作工藝：

1、式生面及魷魚條分別放入沸水中汆燙後撈起瀝干;洋蔥去皮切絲備用

2、油鍋，放入洋蔥絲及紅辣椒段以小火爆香，轉中火

3、放入作法1的港式生面、魷魚條及XO醬快炒數下，加入調味料B以大火煮至滾，再加入銀芽炒至湯汁收干即可

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