看完之後，你還會買白茶餅嗎？
近年來，不少白茶都是壓餅出售，並且銷售人員還會告訴你，白茶壓餅是自古以來的制茶傳統，這是沿襲古法的好產品，比散白茶更值得擁有！
到底散白茶和白茶餅，哪個才是傳統工藝？而白茶餅為何又會如此大面積的流行？白茶壓餅的工藝會不會影響傳統白茶的鮮爽口感和保健功效？
帶著這些問題，今天編輯就來跟大家聊聊白茶壓餅的前世今生。
白茶壓餅是古法傳承嗎？
走進茶葉市場，當你選擇購買一款白茶的時候，很多銷售人員都會為你推薦白茶餅。而且他還會告訴你，「白茶壓餅是沿襲當年唐宋時期的古法工藝，要知道當年所有的茶都是需要壓餅的哦。怪只怪明太祖朱元璋『廢團茶、興散茶』，讓我們傳統的茶葉壓餅工藝差點失傳，幸好現在在眾多茶葉大家的努力下，恢復了白茶壓餅的傳統工藝。所以您又可以品味到唐宋時期的白茶味道了！」
那麼事實真的是這樣嗎？有人說，人家宋徽宗的《大觀茶論》里就記載了白茶，白茶自然是唐宋時期的產物，當然是被朱元璋給「廢了武功」。
但是，真相併非如此！
宋徽宗《大觀茶論》載：「白茶自為一種，與常茶不同，其條敷闡，其葉瑩薄，崖林之間，偶然生出，雖非人力所致，有者不過四五家，生者不過一二株，所造止於二三誇而已，芽英不多，尤難蒸焙，湯火一失，則已變為常品。」可見宋朝的白茶，是茶樹的一個品種或品系，其製法乃為綠茶製法。（引自王鎮恆、王廣智主編《中國名茶志》）
那我們現代意義上的白茶是什麼時候產生的呢？據陳宗懋主編的《中國茶經》記載，清嘉慶初年（1796年），福鼎用菜茶的壯芽為原料，創製銀針白毫。約1857年，福鼎大白茶品種茶樹在福鼎縣選育繁殖成功，於是1885年起改用福鼎大白茶品種茶樹的壯芽為原料製作白茶。
也就是說，我們現在喝到的白茶，其製作工藝最遠只能追溯到清朝嘉慶時期。那麼何來白茶壓餅有唐宋古法傳統之說呢？純屬為了營銷而採取的胡編亂造、混淆視聽！
白茶壓餅其實是新工藝
說完了白茶壓餅是古法傳承純屬謬論之後，我們來談談工藝。從散白茶和白茶餅兩種形態的白茶來界定，可以把白茶的製作分為傳統工藝和新工藝。
傳統工藝的要點就是日光萎凋、不炒不揉、低溫乾燥。新工藝白茶主要是因為當地天氣的緣故，採用室內萎凋，而室內萎凋的濕度較大，因此在乾燥時無法再採用低溫而使用高溫乾燥。
而對於壓餅，我們知道製作緊壓茶需要經過蒸汽的高溫使茶葉變軟，同時壓制時需要擠壓茶葉使其成型。也就是說白茶壓餅，茶葉要經歷高溫、經歷擠壓使細胞破裂（類似於揉捻）。
和傳統工藝的白茶比較，緊壓型的白茶湯色會偏深，香氣的鮮爽度也明顯不再，口感已經發生了明顯的變化。由此，白茶餅是否還是真正意義上的白茶，我們不禁有些疑惑。
除了口感的變化，還有就是傳統意義的白茶，在保健功效上也是很受關注的。傳統白茶有「一年茶、三年葯、七年寶」的說法。雖然最早白茶壓餅距離現在有十年左右的時間，但是早期白茶餅製作很少，因此它是否具有傳統白茶的功效也有待時間的考證。
白茶壓餅這事是怎麼來的？
說起第一片白茶餅的誕生，誰做的，或者哪家茶企做的，儘管編輯們多番尋訪，但最終還是沒辦法定位到哪個人或者哪家茶企上。
根據現有的資料和線索，我們只知道在2000年之後，白茶企業效仿了市場不錯的普洱風潮，開始壓餅。
並且隨著白茶產量銷量增大，運輸、儲存的問題逐步凸顯。散茶在運輸時，容易碎，明明好等級的白茶，碎了以後，價格就要大打折扣，損失實在不小。這時，明顯餅茶在運輸上就更有優勢。
而不管對商家還是消費者來說，和同樣重量的散茶比，餅茶體積小多了， 運輸尤其儲存更方便，不佔地方，易於管理，自然更受市場歡迎。
這都是白茶壓餅這個潮流誕生並發展起來的主要原因。
白茶壓餅成了市場主流？
白茶這幾年火了！如今我們常常在茶博會、茶葉市場看到了很多將白茶（也包括其他茶類如黃茶、烏龍茶）壓成緊壓茶來銷售的。
茶城裡，如果你要買白茶，銷售人員一般會推薦白茶餅；某寶上，輸入關鍵詞「白茶」，一半以上的產品也都是白茶餅。在對茶企的調查中，大多數白茶企業的緊壓白茶，佔比到所出產白茶的70%。
也就是說，壓成餅的白茶，跟散裝白茶相比，已經佔了市場大部分的份額。其實，白茶到底壓不壓餅，直接說來還是市場的認同度的問題，消費者會更認同壓餅過的白茶，從他們角度來看，儲存更方便，送禮更有品 質感。
到底是散白茶好，還是白茶餅好？
看清了白茶壓餅的前世今生，那麼問題來了，到底是傳統散白茶好呢？還是白茶餅好呢？
首先從工藝上來說，在壓餅時，溫度的控制是非常嚴格的，而傳統白茶本來是「不炒不揉，半晾半曬」，沒有高溫介入的工藝。而一旦加了高溫蒸壓後，口感、後期陳化都有了不確定變化，所以壓餅的白茶究竟還是不是白茶，我們要打個問號。
其次從在口感上來說，也有人指出，壓餅後的白茶口感更甜、湯更濃，但卻失掉了傳統白茶所擁有的鮮爽口感，這樣新工藝介入所導致的口感變化，是否值得推廣呢？
再次，我們文章開頭已經說過，加入了高溫高壓的新工藝後製成的白茶餅，在多年存放以後，是否能轉化後擁有「一年茶、三年葯、七年寶」的傳統白茶功效呢？至少目前我們還沒有大面積的看到這樣的現象，只能留待時間來驗證。
最後，白茶壓餅比較明顯的優點：方便存儲和運輸，減少了商家在物流中的損耗，以及消費者用來送禮更有品質感。那麼我們是否要因為這些優點而大力提倡白茶壓餅呢？答案見仁見智。
TAG:福鼎白茶精選 |