呆爸家常：姜爆鴨，加入一點特殊材料，會比餐廳做的還好吃
美食
06-03
原料：仔鴨一隻
輔料：仔姜250克，青二斤條50克，泡豇豆50克
調料：油50克，黃豆醬3克，泡椒泡姜50克，老薑3片，青花椒10克，乾花椒5克，老壇泡菜水100克，啤酒半瓶，醬油3克，老抽2克，白糖3克，耗油5克，大蒜3瓣，麻油3克，醋1克
切配：鴨子處理乾淨，宰成拇指塊。仔姜切片，青二斤條切菱形段，泡豇豆切段，泡椒泡姜大蒜切末。
製作步驟
1：鍋放油，放入紅花椒，老薑片，下入鴨肉，煸干水分，外皮略焦。
2：下入泡椒泡姜大蒜末，炒干水分，出香，放入黃豆醬，白糖，耗油， 老抽，醬油，炒出香上色。
3：下入仔薑片，泡豇豆，炒出香。
4：加入啤酒，泡菜水和150克清水，大火燒沸，持續大火燒15分鐘。
5：收汁，加入青二斤條，青花椒，翻炒出香，滴入麻油和醋，翻勻起鍋。
注意事項
1：選子鴨不能太大，新鮮的，否則不容易熟。
2：因為調料和輔料里有多種重鹽的食材，所以必須掌握好鹹度，可適當調整各種原料的比例。
3：鴨肉一定要大火速燒，15分鐘剛剛熟卻不會老，肉質有彈性，軟糯。
4：最後加入的青花椒和二斤條，一定要炒出香味，這樣鴨肉才會帶有多種複合味。
5：黃豆醬可選用李錦記的，鹹度口感正好，下入時，也要炒出香味。
6：這道菜的靈魂就在泡菜水和啤酒的組合，比一般姜爆鴨要好吃得多。
