有一種可以喝的「香水」叫鳳凰單叢茶

茶作為地球上除水以外最常見的飲料，被賦予了神聖的儀式色彩。時光荏苒，茶文化逐步完善，無論是喝茶的器皿還是茶葉的種類，都開始走向全球化。

在世界的各個角落，無論是獨自小酌還是呼朋喚友，茶道都已成為一種藝術。撿一小撮茶葉，經過蒸、煮或冰凍等方式，成為一杯可慰藉心靈的玉液瓊漿。

茶之道人生一世，草木一秋。人這一生，走過許多路，看過許多景，亦飲過許多茶。茶有千滋百味，亦有萬種風情。千萬種茶香里，總有一種，能夠成為品茶人的心頭愛。千帆過盡，卻是情有獨鍾。

在飲食中，80%以上的愉悅感受是嗅覺帶來的。喝茶也是一樣，如果沒有了茶香，滋味的呈現也會大大折扣。

鳳凰單叢茶，清香滿天涯

鳳凰單叢的分類目前還沒有十分科學系統的方法，當地茶農按照各個品種具有的花香將其劃分，有蜜香味濃醇的蜜蘭香，清高細銳、似黃枝花香的黃枝香，高銳濃郁，似芝蘭花香的芝蘭香等等。各個香型可謂是各有千秋，令人陶醉。

其中烏龍茶最突出的特點就是香氣豐富高揚。烏龍茶中的鳳凰單叢，因其馥郁持久的自然花果香，獨特的山韻，80多個不同香型的品系，被稱為「茶中香水」。

沖泡清香持久，滋味濃醇鮮爽，潤喉回甘，具獨特的山韻的鳳凰單樅，是烏龍茶中的佼佼者，故又被稱為「茶中貴族」。

如果要在鳳凰單從裡面按照口感和香氣的受眾度排名的話，鴨屎香定能名列前茅。層次豐富而持久的自然花香，在幾步之外都能聞到；入口甜爽柔順，帶有高山的獨特韻味；回味甘甜持久，喝完齒頰留香。傳說鴨屎香鳳凰單叢原是一茶農從烏崬山引進，種在「鴨屎土」（黃壤土）上，鄉里人評價這茶香氣濃，韻味好，紛紛問是什麼名叢，什麼香型，茶農怕被人偷去，便稱之是鴨屎香。

同樣一杯茶，對陸遊而言，是「勒回睡思賦新詩」，「手碾新茶破睡昏」，可提神醒腦，喚起詩情；於憶明珠先生，卻是「臨上床必重沏一杯濃茶，放在床頭柜子上，喝上幾口才能睡得安適」，反而成了安神的良品，可以濾清夢境，寧定魂魄。

茶香也好，功效也罷，箇中滋味，自有茶緣。愛茶之人，內心多半恬淡平和，而恬淡平和的人，容易活得清醒，清醒卻又往往令人痛苦，茶卻偏偏能給人內心的安寧。

烏龍茶香雜談

鳳凰單叢最令人痴迷的地方便是那獨特的天然花果香，而這得益於它複雜的加工工藝。單叢的加工經過曬青-晾青-做青-殺青-揉捻-乾燥-焙火一系列的工藝，其中做青是香氣形成的重要一步，一般要經過4-6次做青，焙火則決定了最後成茶是清香型還是濃香型。

在烏龍茶中鳳凰單叢茶屬於潮州市潮安區特產，鳳凰單叢茶出產於鳳凰鎮，因鳳凰山而得名。相傳南宋末年，宋帝衛王趙 南逃路經烏崬山，口渴難忍，山民獻紅茵茶湯，飲後生津止渴，賜名為「宋茶」，後人稱「宋種」。還有「鳳凰鳥聞知宋帝口渴，口銜茶枝賜茶」的傳說，因此又稱「鳥嘴茶」。

鳳凰單叢茶的採摘初制工藝，是手工或手工與機械生產相結合。製作過程是曬青、晾青、做青、殺青、揉捻、烘焙6道工序。按照製作工藝，可將其劃分為肉桂香、黃枝香、蜜蘭香等十大型號80多個品系。

成品茶外形條索粗壯，勻整挺直，色澤黃褐，油潤有光，並有硃砂紅點；沖泡清香持久，滋味濃醇鮮爽，潤喉回甘，具獨特的山韻。鳳凰單叢茶形美、色翠、香郁、味甘，有詩云「願充鳳凰茶山客，不作杏花醉里仙」。

啟業單叢，紮根鳳凰三百多年，精心制茶，傳承與優化茶工藝。通過16道製作工序，三次碳培，方出茶葉的全味。

滋味順滑爽口，回味甘甜。干茶香明顯，沖泡後似銀花香的香氣撲鼻而來，濃郁而持久。泡茶茶壺的蓋香、茶湯本身的香、葉底散發的香，留在口腔的香融為一體，讓人心馳神往。

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