5分鐘就搞定,乾淨好吃超划算,肉香鎖進骨頭裡!
夏天天氣煩悶燥熱,就想老老實實宅在家裡,追追綜藝,看看劇,眼睛緊盯著屏幕,心情也跟著劇情起伏變化,嘴裡更是不能閑著。記得原來從哪看過一個一句話,在哪吃的東西最好吃呢?就是拿著零食坐在電視機前。
小果從小就有這個習慣,每次追劇前,一件十分重要又滿懷儀式感的大事就是準備零食。這些零食中,最愛的就是就是那些滷味,鴨脖、鴨頭、鎖骨吃完再舔舔手指,這才是舒舒服服的過夏天呀!
01
滷味合集
By 小羽私廚
· 主料 ·
雞爪〡10個
豬肘 | 1塊
豆腐結 | 250g
雞蛋 | 3個
雞翅 | 10個
豆乾 | 適量
蓮藕 | 1段
· 輔料 ·
干辣椒〡15g
蔥段 | 5段
料酒 | 3大勺
老抽 | 3大勺
冰糖 | 35g
桂皮 | 1塊
丁香 | 5顆
干辣椒 | 8個
花椒 | 20顆
茴香 | 1勺
三奈 | 3片
陳皮 | 5g
香葉 | 2片
八角 | 2顆
鹽 | 1勺
生抽 | 5勺
· 做法 ·
1.先把料酒和蔥姜都倒入冷水鍋里,再把肘子,雞翅和雞爪也放進去,大火燒開,焯出血沫以後撈出來。
2.把所有準備好的香料通通放入紗布包里,紮緊口袋。
3.燒一鍋開水,放入蔥姜、焯好的肘子,雞翅,雞爪。大火燒開,然後轉小火煮1個小時。
4.再加入生抽、老抽、冰糖、鹽和香料包,小火,再燉1個小時,用筷子戳一下肘子,能輕鬆穿透就行了。
5.再放入香乾、豆腐皮結、藕片、雞蛋,煮大概15分鐘左右,煮好之後可以馬上吃,擺盤再澆點汁上去就可以啦。如果想更加入味,可以將所有食物放在在滷水中浸泡一晚,第二天會更好吃。
02
懷舊滷味
By 姜叔的日食記
· 主料 ·
雞腿肉| 1個
雞爪 | 適量
牛腱子 | 適量
筒骨 | 適量
鴨脖 | 2根
豆製品 | 適量
雞蛋 | 1個
· 輔料 ·
干辣椒〡15g
大蒜〡適量
料酒 | 20g
八角 | 2顆
桂皮 | 少許
香葉 | 三片
肉桂 | 適量
冰糖 | 適量
洋蔥 | 適量
大蔥 | 適量
姜 | 適量
鹽 | 適量
老抽 | 適量
· 做法 ·
1.八角桂皮香葉肉桂白寇等香料放入熱水中浸泡十分鐘。
2.干紅椒、大蒜、和浸泡過的香料放入鍋中爆炒後裝入小紗包,封口備用。
3.一鍋高湯中(燉雞腿和筒骨),放入焯過水的滷味食材,和調料包、冰糖、洋蔥、大蔥、姜、鹽、少許料酒、淋老抽,大火燉煮五分鐘。
4.加入干紅椒,繼續煮至滷汁顏色變深。
5.鍋,裝盤,撒滷水,晾涼再吃。
03
麻辣鹵鴨脖
By 小黠大痴
· 主料 ·
鴨脖〡1000g
· 輔料 ·
干辣椒〡5個
姜 | 1塊
八角 | 3顆
草果 | 2顆
茴香籽 | 5g
生抽 | 2勺
麻椒 | 10g
香葉 | 3片
料酒 | 2勺
老抽 | 適量
· 做法 ·
1.鴨脖子洗乾淨從中間一分為二。大蔥,薑片,八角。桂皮,紅辣椒,麻椒,香葉,茴香籽準備好。
2.冷水下鍋,水開後撇去血沫煮3分鐘撈出控水。
3.用一個碗調汁,倒入醬油、澱粉、香醋、蚝油和糖拌勻備用。
4.鍋里燒熱適量油,把所有調料放進去炒出香味,控干水水的鴨脖下鍋翻炒一分鐘。
5.裝入電飯煲鐵質內膽里,加料酒,生抽,老抽,鹽。加入和鴨脖齊平的水量,開啟電飯煲蒸煮功能,然後選擇40分鐘。
自己做的滷味真的比外面好吃太多,不僅僅乾淨,而且更划算,鹵好的滷味要是不著急吃,就用滷汁再慢慢的泡上那麼一個晚上,第二天味道更好。
By 文龍媽
夏天就鹵上這個一大鍋,放在冰箱里,隨吃隨取。追劇看比賽,開一瓶透心涼的啤酒,再配上這些滷味,有酒有肉,這樣的生活,才是夏天該有的樣子!
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