免烤芒果芝士蛋糕

By 藍色夏季????【豆果美食官方認證達人】

用料

消化餅乾（蛋糕底） 80g

黃油（蛋糕底） 30g

奶油乳酪 175

牛奶（用來融化吉利丁粉） 65g

細砂糖 40g

新鮮芒果果肉 250克

檸檬汁 幾滴

動物性淡奶油 150g

吉利丁粉 15克

藍莓（裝飾） 10顆

六寸活底模具 1個

做法步驟

1、酥性消化餅乾裝進保鮮袋，用擀麵杖擀碎.

2、黃油隔水融化成液態.

3、把融化的黃油與餅乾碎拌勻，倒進六寸模具，用勺子壓實.放進冰箱冷藏備用. （套上保鮮袋防止串味）

4、處理芒果，留出十幾塊比較完整的芒果塊（裝飾），其餘的滴入幾滴檸檬汁用料理機打成細膩的果泥，分成兩份 150克 果泥（蛋糕體） 和 50克 果泥（鏡面）.

5、10克吉利丁粉用牛奶隔水融化、備用.

6、奶油乳酪隔60度左右的熱水攪打順滑細膩無顆粒.

7、加入150克芒果泥和提前融化的吉利丁粉，拌勻.

8、淡奶油加入40克細砂糖打至六分發，倒進芝士糊中，攪拌均勻.

9、把拌好的芝士糊倒進模具，放進冰箱冷藏兩到三個小時.

10、等蛋糕體凝固以後開始製作鏡面果凍層，用剩餘的50克芒果泥，加入50克礦泉水和5克融化的吉利丁粉拌勻.（覺得鏡面不夠甜可以適當加一點糖粉）

11、調好的鏡面果汁放涼，倒進凝固的蛋糕里，再次放進冰箱冷藏三個小時至果凍層凝固.

12、脫模後用芒果肉、藍莓、薄荷葉簡單裝飾一下即可. 可以搭配紅茶或花草茶，既配合芝士的香滑又能適度化解些甜膩。

小貼士

這個六寸的差不多要用一斤芒果，去皮去核後果肉約250到280克左右. 沒有吉利丁粉可以用同等量的吉利丁片來代替，如果操作過程中有凝結狀況發生，可以隔水加熱，使之再次融化。 關於脫模，模具底下墊一個杯子，用熱毛巾捂一下模具四周或者用熱吹風機吹一下模具四周，輕輕把模具底往下一拉，就可以很容易地脫模了。 製作鏡面果凍層有一個操作關鍵要記住，那就是裝飾用的鏡面果汁需要在溫度稍涼後再倒在蛋糕表面，如果溫度太高，會融化芝士層。 切蛋糕的時候準備一點熱水或者一塊熱毛巾，每切一刀都要把刀沾熱水清潔掉上一刀的殘留物。（或者用熱毛巾擦乾淨刀） ，這樣切才能保證每一塊芝士蛋糕都切得漂亮整潔.

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