說起南方的美食，大多數人都能隨口說起十幾樣，腸粉、炸油條、老火靚湯、包粄等等

但今天我們說的是竹筍，這種在全中國都有生長的大地珍饈

竹筍，是竹的幼芽，也稱為筍。竹為多年生常綠禾本目植物，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹原產中國，類型眾多，適應性強，分布極廣。 在中國自古被當作「菜中珍品」

我們日常吃的竹筍是鮮中帶甜，甜中帶香，軟嫩可口，這種被極大多數人所喜愛的食物，卻出了一個「叛徒」。

它就是鮮有聞名的 「苦筍」

它具有與正常竹竿不一樣的特點，味道極為甘苦，廣東的廿十四味涼茶在它面前只能拿來漱口，其筍節短小，可食用部位均長不超過20cm，不比筷子能粗多少，最大的特點就是有防癌解毒的功效；有清熱利尿、活血祛風功用，可治風濕、食積、咳嗽、食欲不振，脾胃虛弱，瘡瘍等症

苦筍種植在廣東地區以粵東，粵北地區為最佳，味道雖然極為甘苦，但鍾愛食用苦筍的人數卻不低，因為難以保存，且食用周期短，在挖出土的那一刻，便需要立刻去殼浸水，在水上覆蓋一層塑料膜，否則經過氧化後味道立刻大打折扣。

（這種苦筍的「脾氣」極大，種植出味道上等的田壟就只能是那一塊，過了一個田坎，那味道只能算個中下等）

因為可食用部位極少，又難以保存，所以價格自然居高不下（普遍價格可以達到30元/斤），上上品的苦筍生長與清明前，過了清明節後苦筍便只能稱為上品，挑剔的食客便會早早買回一大盆的苦筍，趁早煲起來，每回加熱味道便會上一個層次，苦筍雖苦，但是和廣東地區特有的鹹菜一起煲煮，苦味便會失去大半，全被鹹菜吸收成美味湯汁，在加入點睛之筆的帶皮五花肉，在小火的慢燉下，相互融合達到最極致，味道便進入了最巔峰。

（擺拍有點作做了）

小時候因為家裡做的苦筍，嫌棄它難吃，我都會一口不吃，媽媽便會苦口婆心的教育我要珍惜糧食。現在長大了，想起小時候的經歷還是有很多感慨的。

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