做小炒肉到底要不要焯水，這一步很重要，大廚教你做正宗的小炒肉

蒜香小炒肉

食材

主料

五花肉300克、雞蛋1個、青蒜苗20克

配料

蒜片10克、薑片10克、干辣椒5克、花椒3克、生抽20毫升、鹽3克

小炒肉的做法

1、首先我們把五花肉洗凈，將肥瘦肉分開，把肥肉部分豬皮去掉，因為炒的時候不好熟。把肥肉部分切成1厘米左右的薄片備用。

2、再把瘦肉部分也切成1厘米左右的薄片，切記不要切的太厚，這樣口感不好。

3、瘦肉片裝入碗中，加入1個雞蛋清、生抽20毫升、生粉5克、鹽3克、少許食用油，用手抓勻腌制10分鐘入味。

4、炒鍋中加入少許食用油，油稍微熱一點後，倒入切好的肥肉，小火煸炒出油，這樣吃起來更香。

5、炒出油後，下入姜蒜片各10克、干辣椒3克、花椒3個、小火炒出香味來。

6、鍋中炒出香味後，再加入瘦肉炒至8成熟。

7、炒至8成熟後，加入青蒜葉大火快速翻炒均勻。

8、可以撒入少許鹽調味，最好嘗一下，因為生抽已經很咸了，口味比較輕的可以不用加，快炒30秒就可以出鍋了，加一碗米飯太香了。

小編貼士

1、我比較喜歡吃青蒜苗，有喜歡吃辣椒的可以換成尖椒放一些豆瓣醬。

2、豬肉要切的越薄越好，切肉之前最好把刀磨利，或是把肉塊放入冰箱冷凍30分鐘後再切；

3、五花肉片一定要煸到出油，焦香透明微微打卷後再出鍋。煸豬肉的時侯用小火，並要不時的用筷子翻面，以免煎糊了；

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