「鮮」為人知：你不知道的冰箱保鮮術

冰箱自發明以來已陪伴了我們百餘年，早已成為家庭必備電器。有調查顯示，儘管喜歡點外賣的年輕人越來越多，但冰箱的需求仍然不減。另外，儘管做飯少了，但年輕人在冰箱里存放一些蔬菜、水果的情況卻多了起來。

奧維雲網冰洗事業部高級研究經理裴東敏表示，保鮮技術將成為冰箱行業的下一個分水嶺。未來冰箱的優劣，可能會以保鮮效果為衡量標準。

說到冰箱的保鮮技術，很多人一頭霧水：不就是靠低溫保鮮嗎？這裡面有什麼技術含量嗎？本期生活實驗室帶您一探究竟。 文/本報記者 侯傑

5個指標了解冰箱保鮮原理

冰箱如何保鮮？

帶著這個問題，記者來到蘇寧易購北京某店，銷售經理季偉回答了這個問題。

「冰箱能夠保持食物的新鮮度，其實是從溫度、濕度、氣流、換氣和抗菌5個方面實現的。綜合來看，其實就是讓食物保持低溫、高濕以及無菌狀態。」季偉說。

根據不同食物，我們需要達到不同的環境條件，使用時也需要放進不同的分區里。

這些冰箱保鮮技術你了解嗎

季偉表示，冰箱近年來除了空間設計、容量體積得到優化以外，在保鮮和智能等技術上也呈現創新性，從「回歸保鮮」到「智能爆發」，每一項創新都算得上是對整個行業的重新定義。

目前市面上的冰箱常見的保鮮技術大致有五種，分別是零度保鮮技術、VC保鮮技術、真空保鮮技術、光波保鮮技術和銀離子抑菌保鮮技術。

零度保鮮技術

據了解，食品在0℃時一般不會結冰，結冰後的食物營養會大量流失，所以要食物保持在非常接近但不低於0℃的「鮮活」狀態，但此時食品腐敗變質的細菌繁殖又得到最大限度的抑制，這就是零度可以保鮮的原因所在。

「給冰箱設置一個相對穩定的、獨立的、密閉的、非常接近0℃，但不低於0℃的保鮮室，並保證該保鮮室有一定的濕度，從而達到保鮮的效果，因此被稱作零度保鮮。」

VC保鮮技術

果蔬因呼吸作用會釋放出催熟和加速腐爛的乙烯氣體。擁有VC保鮮技術的冰箱會內置一個VC保鮮器，它能持續地釋放VC誘導保鮮因子，將其轉化為二氧化碳和水，水能持續供給果蔬所需的水分。

另外，VC保鮮因子可抑制果蔬發生酸化反應，減少營養成分流失，長久保持果蔬新鮮度。

真空保鮮技術

該技術讓食物保存在接近真空的低氧容器中，從而能有效地抑制有氧細菌繁殖，延緩食物氧化，達到保鮮效果。

光波保鮮技術

這項技術是通過冰箱內的光波發生裝置，持續地釋放特定波長的光波，創造出有利於植物進行光合作用的環境，讓果蔬進行短暫的生長，有效延長果蔬的保鮮時間，使儲藏在冰箱中的果蔬營養有所增加。

銀離子抑菌保鮮技術

銀離子可吸引細菌體中蛋白酶上的巰基，使蛋白酶喪失活性，導致細菌死亡。

當細菌被銀離子殺死後，銀離子又由細菌屍體中遊離出來，再與其他菌落接觸，周而復始地進行上述過程。

微晶保鮮技術

嚴格意義上說，微晶保鮮技術是智能化控制的產物。「風冷冰箱的弊端是會導致冰箱內溫度不均勻，通過探測食物或冰箱內部產生的冰晶，冰箱就可以自動調整出風量，避免持續製冷，導致肉類食物結冰。」季偉說，此項技術運用比較成熟的冰箱，能夠將鮮肉保持一周的新鮮度。

水分子保鮮技術

通過振動食物中的水分，從而激活水分子，產生共振力、裂變力、穿透力三種力，能夠降低酶的活性、減少對細胞膜的破壞、減少汁液的流失，解決了保鮮時間短、解凍血水多、袋裝保鮮差的痛點，是冰箱保鮮技術中的黑科技。

瞬間冷凍保鮮技術

瞬冷凍技術從根本上改變了傳統的冷凍原理，讓快速形成的冰晶粒子均勻散布在液態水中，快速跨過結冰區，不會產生堅硬的冰晶帶，能夠使食物里的水分保持在-5℃而不結冰。除了如今市場普及的-5℃瞬凍冰箱，目前還出現了-3℃嫩凍、-33℃深凍技術，-3℃嫩凍可以運用超精準控溫技術，將食物的水分子保持在過冷卻狀態，讓肉類鮮嫩如初一整周時間。冷凍室-33℃深凍讓食材中水分子快速度過冰晶生成帶，凍結不形成冰針，由於細胞不會被冰針刺破，能穩定保持休眠狀態，可延長保存時間至8-12個月，是傳統冷凍室環境的3-5倍。

控氧保鮮科技

控氧保鮮科技通過調節氮氧比例，延緩食材細胞新陳代謝，減少呼吸作用對食材營養物質的消耗，能從根源上有效延緩食材氧化，從而達到細胞級保鮮的效果，最大限度地維持食材的原汁原味。

冰箱保鮮技術要按需選擇

每個廠商使用的冰箱保鮮技術各不相同，消費者在選購時應該怎樣分辨，到底哪個技術更好呢？

對此，季偉表示，這些保鮮技術其實不分好壞，關鍵還得看大家的使用需求。「冰箱保鮮技術大致可以分為3類：模擬誘導類、溫度控制類和殺菌類，它們的原理不同，適用食品也有區別。」據季偉介紹，模擬誘導類保鮮是將蔬菜、水果放在一個跟自然生存條件一樣的環境下，讓它們繼續進行內部的生物活動，從而保持鮮活，延長保鮮期。VC誘導保鮮技術、光波保鮮技術就屬於這一類。溫控類保鮮大多指0℃保鮮，區別是各廠商的控制系統。殺菌類保鮮是目前多數產品主要宣傳的部分，例如銀離子抑菌保鮮技術。

「模擬誘導類保鮮技術適合儲存水果，溫控類保鮮技術適合儲存肉類、生鮮食品，殺菌類保鮮技術適用範圍更廣，但缺乏針對性。消費者選購時可視自己的使用習慣決定，當然，擁有更多技術的冰箱必然存在優勢。」季偉提醒道，有的冰箱自詡擁有多項技術，售價卻大幅低於其他品牌，消費者選擇時一定要留意。「售價低，但技術水平高的冰箱確實在性價比上好一些，但這樣的冰箱有兩個問題：一是主板負荷較大，容易在3-5年就出現故障；另一個則是壓縮機功率不足或品質較差，容易有噪音、共振等問題。」

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