腌鹹鴨蛋，萬萬不能只抹鹽，多加這2步，7天能起沙，8天就流油

腌鹹鴨蛋，萬萬不能只抹鹽，多加這2步，7天能起沙，8天就流油。在我的老家，因為是魚米之鄉，家家戶戶都有餵鴨子的習慣，鴨子多了，鴨蛋也就多了，很多人都不喜歡吃炒的鴨蛋，就將鴨蛋腌成鹹鴨蛋。我們這裡一直沿用一種腌鴨蛋的方法，7天能起沙，8天就流油。而在生活中，很多人腌鴨蛋時，都只抹鹽，鴨蛋腌了半個月還不能起沙流油，而在我老家，也是用鹽腌制鴨蛋，但是我們腌鴨蛋時，萬萬不能只抹鹽，多加這2步，7天能起沙，8天就流油。今天我就教大家我們當地的腌鴨蛋方法，一學就會做。

食材準備：鴨蛋7個、雞蛋7個、食鹽50克、白酒100ml。

腌鴨蛋做法：

步驟一：我們先將鴨蛋和雞蛋用流水清洗2次，然後將表面的水擦拭乾凈。鴨蛋和雞蛋不要浸泡，否則會腌制效果的。

步驟二：將鴨蛋和雞蛋放入到白酒中滾一下，然後在放入到食鹽中滾一下，用保鮮膜將蛋包裹住。接著接蛋拿到太陽底下暴晒2小時，如果沒有太陽，就需要曬4小時。此步驟可以將鴨蛋和雞蛋表面的細菌消除掉，而且經過曬著，能加快鴨蛋流油，這就是腌鴨蛋時要多加的2步。

步驟三：包裹好的蛋，放入到陰涼通風的地方，耐心等待7天，鴨蛋就能出沙，8天鴨蛋就會流出大量的油，又好吃又好看。這就是我們老家一直沿用的鴨蛋方法，還有很多地方用黃泥巴、食鹽水腌鴨蛋，這兩種方法我都試過，用黃泥巴腌制的鴨蛋需要尋找黃泥巴，可現在很難找到，做起來還比較麻煩，最後做出來的鴨蛋，可以流油，但是還沒有只用鹽腌制的好，我就放棄了。食鹽水腌制鴨蛋比較簡單，但是腌制的時間較長，大概需要15天。而用鹽腌制鴨蛋，速率最快，也是最簡單幹凈的。

鹽鴨蛋的小技巧：

1.腌鴨蛋時，為什麼要先抹白酒再抹食鹽呢，因為鴨蛋的表面比較乾燥，如果不先抹白酒，食鹽就很難粘到鴨蛋上去。

2.鴨蛋一定要放到陰涼通風的地方，這樣能使鴨蛋更快速的腌好，如果溫度比較高，鴨蛋可能就會腌臭的。

用食鹽腌制鴨蛋的方法，鴨蛋能沾比較多的食鹽，這樣就能加快鴨蛋快速出沙流油，而且我們還抹了白酒，經過了太陽暴晒，多加了這2步，就能使鴨蛋7天起沙，8天流油。想吃鴨蛋的，以後就用我這種方法腌制方法，次次都能腌製成功，如果是冬天或者天氣比較冷的時候，腌制時間需要增加5-7天。

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