3招讓孩子愛上素菜

很多小孩特別是男孩，是典型的「 食肉動物」，不愛吃素菜，這可急壞了家長。其實，孩子不喜歡吃素菜，主要是由於素菜過於清淡、沒什麼顯著的誘人滋味，反倒有青澀味甚至淡淡的苦味，比如苦瓜、蘆筍、油麥菜、萵筍葉等。針對這些問題，我們可以用去味、遮味、借味等方法解決。

焯燙去澀味

很多蔬菜比如菠菜、紅薯葉、小白菜等會有澀味，香菇之類的菌類會有類似霉味的味道，這些菜直接炒確實不太好吃。那麼，可以用焯燙的方法去除葉菜中大部分引起澀味的草酸，以及菌類的「霉味」，然後再烹炒就沒有這些不愉悅的滋味了。

加糖去苦味

有的蔬菜有非常明顯的辛酸、苦、異味，比如尖椒、苦瓜、魚腥草等。這些菜肴在烹制的時候就需要用遮蓋的方法調味了。比如，炒辣、苦的菜肴時，可以適量放一點糖，因為糖有「 和味」的作用，可以讓辣椒、苦瓜等菜肴的滋味變得柔和。

用調料增味

素菜往往因為味道太清淡而不受人青睞。對此，我們可以用一些滋味比較特殊的食物原料和調料來「 借味」。比如用水發乾香菇、雞湯、豆豉、蒜蓉、腐乳、香油、蝦醬、蔥油、辣椒油和花椒油來借味，以此達到增味的目的。如椒油土豆絲、菌油鮑菇扒菜膽、金銀蒜上湯莧菜等，都是如此。

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