聽營養專家端午說「粽」：健康食粽收好4條小竅門，5類人不宜食

臨近端午，各式粽子搶「鮮」登場。蜜棗粽、蛋黃粽、鮮肉粽、赤豆粽等，可謂琳琅滿目，品種繁多。

香糯的滋味，一經想起，唇齒間便覺有絲絲異香涌動了。

湖南省人民醫院營養專家蔡華提醒大家：粽子好吃但熱量很高，吃得過多不易消化，會增加胃腸負擔。只有食之有方，才能保證身體健康。

五種人不宜食粽子：

1、心腦血管病患者

粽子品種繁多，其中肉粽子和豬油豆沙粽子多含脂肪較多，加上粽子中「隱形鹽」的含量也較高，屬油膩食品。

患有心腦血管病患者若進食過多，可增加血液粘稠度，加重心臟負擔和缺血程度，誘發心絞痛和心肌梗塞。

2、胃腸道疾病患者

粽子蒸熟後會釋放出一種膠性物質，吃後會增加消化酶的負荷，加重胃腸負擔。

有可能導致慢性胃病、胃潰瘍複發，若貪吃粽子，很有可能造成潰瘍穿孔、出血，使病情加重。

3、膽結石、膽囊炎和胰腺炎患者

這類患者不要吃肉粽子、蛋黃粽等脂肪、蛋白質含量過高的粽子，以免誘發和加劇癥狀。

4、糖尿病患者

通常包粽子用的是白糯米，白糯米含有較多的支鏈澱粉，在腸道內更容易水解成葡萄糖，所以升糖速度很快，尤其是熱粽子。

另外粽子中有含糖量很高的紅棗、豆沙等，有的吃時通常還要加糖，如果不加節制，會損害胰島功能，引起患者血糖和尿糖迅速上升，加重病情。

5、老年人和兒童要少吃

?本草綱目?言「糯性粘滯難化，小兒、老人最宜忌之」。粽子性極柔粘，難以消化，故脾胃虛弱者不宜多食。

健康食粽小竅門

1、注重高纖維

粽子使用的糯米粘性高不易消化，胃腸排空時間長，容易造成胃酸過多引起腹痛、腹瀉等消化不良的癥狀。

若餡料上，用紅豆、黑豆、薏米、麥仁、燕麥等五穀雜糧取代，這樣能幫助清潔腸道、血管，有助於消化，更有益於健康。

2、少油低熱量

肉粽早已成為「粽族」主角，但它缺陷是飽和脂肪含量高。

如果能改用雞肉、海鮮或魚肉替代，也是比較好的選擇。

3、食物搭配

端午節前後不要天天以粽果腹，而忘記其他食物攝取。

相應地調整飲食結構，適當減少主食，增加蔬菜等高膳食纖維的攝入，再搭配茶水幫助消食，或者再搭配吃些黑木耳、洋蔥、菠菜等，就不用擔心胃腸問題了。

4、讀懂營養標籤

營養成分的標示包括每份重量或每100克所含的熱量、蛋白質、脂肪、碳水化合物與鈉含量，以每份的重量或每100克與一個粽子的實際重量去換算。

因此，養成閱讀營養標籤習慣，購買符合個人的需求粽子，才能讓端午既美味又健康。

（編輯Anne。圖片來源網路，侵刪）

湖南醫聊特約作者：湖南省人民醫院 中國註冊營養師蔡華 周維

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