精加工食物可能增加過早死亡的風險

圖片來源：pixabay

撰文 | Ian Sample

翻譯 | 董依明

編輯丨楊心舟

根據兩項大型研究，早餐麥片、速食飯、鬆餅、冰淇淋等精加工食品增加了患心臟病、中風和過早死亡的風險。

最近，分別來自法國和西班牙的團隊的研究結果發現，使用了工業原料製造的食品可能會造成諸如癌症，肥胖和高血壓等疾病。

在法國NutriSanté研究中，巴黎大學的研究人員綜合了超過105000人的飲食與健康數據。在五年的隨訪調查中，食用精加工食品最多的人患有心臟病、中風等心血管疾病的風險最高，精加工食品在飲食中的食用比率上升10%，患病風險上升12%。

研究樣本流程圖，NutriNet-Santéchort，法國，2009-18

該研究發表在《英國醫學雜誌》上，不過這項研究並沒有直接證明精加工食品會導致疾病。即使是最受歡迎的垃圾食品，結果也不是特別明顯。調查結果顯示，每年10萬名特別喜歡食用精加工食品的人會出現277例心血管疾病，而相同數量的少量攝入人群則會出現242例。

但法國團隊成員Mathilde Touvier表示，這些證據足以表明，公共衛生當局應該提倡減少食用加工食品。「公眾應該儘可能多地避免吃這些食物，」她說，「我們需要盡量食用未過度加工的食材。」

精加工食品往往採用工業原料配製而成，將澱粉，糖與飽和脂肪與防腐劑、粘合劑、散裝劑、甜味劑、調味劑和「感官增強劑」等添加劑混合。在歐洲，這些食物在英國最為受歡迎，幾乎佔英國全國飲食的一半。

同樣是在BMJ的第二項研究中，納瓦拉大學的一個團隊監測了1999年到2014年近20000名西班牙畢業生的飲食習慣與健康狀況。在十五年的調查過程中，竟有335名參與者死亡。當研究將年齡、性別、體重以及是否吸煙等因素考慮進來後，精加工食品對健康產生影響的趨勢就會更明顯。食用精加工食品最高的消費者（每天食用超過四份）的死亡率比最低的人（每天食用不到兩份）高出62％，每食用增加一份，死亡風險就會增加18％。

領導這項研究的Maria Bes-Rastrollo表示，隨著精加工食品消費量的增加，死亡率的確在上升，這表明精加工食品確實是要對健康負責任。她說，「精加工食品主要或完全來自工業物質，而天然食材含量很少。因為它們就是為了隨時被加熱、飲用或食用而製造出來的。」

目前還不清楚超加工食品是如何危害健康的，Touvier說，即使不考慮其極低的營養價值，它們還是與許多疾病和死亡有關；有人懷疑這是因為人們在選擇精加工食品的同時，沒有食用到真正健康和有營養的物質；另外添加劑和加工、包裝中的污染物很有可能也是原因之一。

倫敦城市大學食品政策主任Corinna Hawkes教授說：「政府必須採取措施，全面減少高脂、高糖和高鹽加工食品的生產，並且不應該吸引消費者購買此類產品。」

「進一步地調查食品與健康的關係很關鍵，」Corinna Hawkes教授說，「我們確實已經有了許多相關的研究進展，但其實研究空白也並不少。我們仍然需要更多的研究來完善食品健康相關的知識框架。」

在隨刊的社論中，澳大利亞迪肯大學研究食品與營養政策的Mark Lawrence和Phillip Baker寫道,「少吃精加工食品，多吃未加工或簡略加工的食品。」

來源：

https://www.theguardian.com/science/2019/may/29/studies-link-too-much-heavily-processed-food-to-early-death

《環球科學》2019年6月刊現已上市

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！