每年六月，江南和閩南都會為這個水果打一架……

昨天下班路過水果攤，驚喜地發現楊梅上市了，一看價格標籤：50元/斤，默默放下走開了

沒吃到心心念念的楊梅，始終意難平。繼「車厘子自由」之後，四月的人生又多了一個目標：楊梅自由！

話說小時候沒覺得楊梅是多麼高貴的水果啊，山間隨處可採的野果罷了，如今的楊梅變得矜貴，花樣也多了很多。狠不下心來吃楊梅的寶寶們，就看這篇解饞吧~

{芍藥姑娘 Vol.1166 }

x

正是楊梅季

六月，楊梅和荔枝上市，同是酸甜多汁的紅皮果，江南人和閩南人卻爭執不休：到底哪一個更好吃？

江南人獨愛楊梅，稱其為「星郎駕火雲」，外皮紅到發紫，果肉緊緻清爽，咬一口鮮紅的汁水橫溢而出，一不小心就連吞十幾顆。

閩南人贊荔枝「玉女含冰雪」，冰肌玉骨的果肉，甜糯豐厚的口感，再加上「一騎紅塵妃子笑」的典故，荔枝似乎更勝一籌。

但四月私心更偏愛楊梅，不為別的，只為那一點格格不入的酸澀，消解了夏天的悶熱，平息了內心的躁動，比百分百的甜蜜更令人難忘。

如今市面上見到的楊梅，和童年記憶里的楊梅大有不同。

現在的楊梅，被果販用小小的塑料碗分裝起來，一碗能賣到50塊，實在奢侈，要狠下心才敢買，還要小心翼翼分幾次吃完。

而從前的楊梅，是漫山遍野可見的野果，孩子們在山裡跑累了，就隨手摘幾顆丟進嘴裡，任由汁水染紅了嘴巴，大人常常警告：少吃點，小心臉蛋黑成包青天！（傳說楊梅吃多了會變黑）

另一方面，現在的孩子「只認楊梅不見樹」，而我們小時候看著楊梅樹從開花到結果，揣著從春到夏的期待，最終嘗到果實的滋味自然不一般。

你見過楊梅樹開花嗎？奇特的葇荑花序，宛如紅色麥穗，從葉片里迸發而出，暗暗蘊藏火熱的力量。

作家車前子在《茶墨相》中形容楊梅花，「小小的、含蓄的、凝練的、內斂的，不注意的話，沒覺得是在開花。」

據說楊梅花在子夜怒放，到了天亮就是凋謝，民間傳言說見到楊梅開花是不祥之兆。四月曾在白天見過楊梅花，自然也不信什麼不祥的說法。

花落之後，便是結果。葉片掩映間，冒出幾顆青澀的果子，遠看誤認成青梅，近看發現刺絨絨的表皮，才認出是幼年楊梅。

慢慢地，陽光愈發強烈，果實也由青轉黃，心急的孩子忍不住摘來就咬，差點把牙齒酸倒，連忙一陣「呸呸呸」。

真正成熟的果子是紅透了的，紅到發紫、發黑。擠擠挨挨簇擁在枝頭，似乎散發著清甜的味道，惹得鳥兒和人都眼饞。

若在果園，此刻是採摘好時機；若在山野，果實便從枝頭跌落，滾進草叢間，化作養分滋養土壤。（回想起來也是心疼吶）

既然是大自然贈予的禮物，當然不能「物歸原主」，要仔細地品嘗才對。

我國楊梅品種繁多，遍布江南、嶺南和雲南，有大葉梅、烏酥核、西山烏梅、大炭梅、東魁（仙居楊梅）等等。

要說嘗鮮，還數雲南的楊梅。因為溫暖濕潤的氣候，雲南的楊梅比江南早一個月成熟，個頭大，味道美，連汪曾祺都讚不絕口。

賣楊梅的都是苗族女孩子，戴一頂小花帽子，穿著扳尖的綉了滿幫花的鞋，坐在人家階石的一角，不時吆喚一聲：「賣楊梅——」聲音嬌嬌的。她們的聲音使得昆明雨季的空氣更加柔和了。

昆明的楊梅很大，有一個乒乓球那樣大，顏色黑紅黑紅的，叫做「火炭梅」。這個名字起得真好，真是像一球燒得熾紅的火炭！一點都不酸！我吃過蘇州洞庭山的楊梅、井岡山的楊梅，好像都比不上昆明的火炭梅。

四月沒吃過汪老先生的昆明楊梅，但我知道，仙居楊梅的個頭絕對是王者。每一顆都像乒乓球一樣大，酸甜比例恰如其分，口感一級棒，當然價格也不便宜。

鮮果已然是至上美味，最會吃的中國人又鑽研出各種吃法，讓這份夏日酸甜意猶未盡。

最簡單的是冰凍楊梅。洗凈的楊梅在冰箱里冷凍一晚，表面掛滿白霜，咬一口牙齒被冰得一激靈，內里還是鮮美多汁的果肉，好比純天然的水果雪糕。

最愜意的是楊梅酒。傳統的「燒酒楊梅」用的是白酒，四月喝不太習慣，更喜歡用度數低一點的清酒。

楊梅、冰糖、清酒按照2:1:4的比例混合，酒要完全淹沒楊梅，還可以加入荔枝增加甜味。在密封罐里保存兩個月，就可以啟封品嘗了。

泡出來的楊梅酒，紅亮清澈，酸甜潤澤，本想小酌幾口，卻忍不住一杯接一杯，泛紅的臉龐，好似這個微醺的夏天。

楊梅是矜貴的，時令季節只有20天左右，而且不耐儲藏，放幾天就壞了。如何長久保存、慢慢享用，是令吃貨們頭疼的問題。

於是楊梅果醬出現了。楊梅去核，加水熬煮，用冰糖和檸檬汁調味，攪拌至濃稠狀，然後裝罐儲藏。

直接泡水喝，或者塗在吐司上，美味又健康。好的果醬可以保存一年之久，把這口珍貴的滋味，延續到第二年楊梅上市的季節。

許多藥粉問紫色奶昔是用什麼做成的，答案就是楊梅。

把楊梅和香蕉切碎，倒進酸奶或者牛奶，用料理機打碎拌勻，最後撒上麥片和水果，顏值超高的網紅奶昔，完全可以自己動手做。

把牛奶和楊梅碎倒入模具，做成雪糕，能嚼到粒粒分明的果肉，夏日派對的必備。

除此之外，還有糖漬楊梅、鹽漬楊梅、甘草楊梅等等做法，都是讓人慾罷不能的小零食，楊梅果真是有魔力的食物。

楊梅固然美味，但各種謠言讓人們心有戚戚。最後，四月來逐一破除謠言：

1、楊梅里的小白蟲對人體無毒無害，介意的話可以用鹽水浸泡十分鐘，蟲子會自己跑出來，還能去掉部分酸澀味道。

2、楊梅泡水，水會變紅，不是因為楊梅染色掉色，而是因為富含花青素，花青素溶於水，是對人體有益的元素。

3、傳言楊梅和海鮮一起吃相當於砒霜，這也是謠言。只有超大劑量的水果和海鮮同食才會中毒，正常食用不會發生。拋開劑量談毒性都是耍流氓。

日啖荔枝三百顆，

不如楊梅酒一盞。

在與炎炎盛夏對抗中，

只需一顆酸甜的楊梅，

內心的灼熱便消失得無影無蹤了。

END

本文圖片來自pinterst、Flickr、視覺中國

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！