危險！山野菜鮮美，小心誤食中毒
近來天氣轉暖，氣溫升高，萬物復甦，山間田野中開滿鮮花、嫩綠的青菜，其中不乏長滿漫山遍野的「山野菜」。不過，每年在吃野菜的季節都會有市民因誤食有毒山菜而中毒或身亡的事件發生。
那麼到底什麼是「山野菜」？
如何預防「山野菜」中毒呢？
山野菜
「山野菜」是指野外自然生長未經人工栽培、其根、莖、葉、花或果實等器官可作蔬菜食用的野生或半野生植物。山野菜營養豐富而且還有防病治病等功效，是因為其中很多的品種都是被收錄到中草藥範圍內，正所謂「是葯三分毒」，一旦食用不當就會引起腹痛腹瀉、噁心嘔吐、頭暈頭痛、心慌胸悶等癥狀，甚至食用與山野菜極為相似的有毒植物，更可能危及生命。
營養價值
東北地區的山野菜不僅具有風味獨特、純天然、無污染的特點，而且有很高的營養價值，其中除了含有大量人體需要的蛋白質、脂肪以外，還含有比普通蔬菜更為豐富的營養物質，如微量元素、維生素及多種礦物質。
毒性
儘管山野菜的營養價值高，富含人體所需要的各種營養物質，可是，不是所有的山野菜都可以拿來直接食用，如果加工不當或誤食就可能導致中毒，甚至危及生命。
東北地區其中常見易中毒山野菜中毒表現分析
如何鑒定有毒的山野菜
1、煮熟後少量品嘗，如果有明顯的苦味、澀味及其它怪異的氣味，表示該植物可能有毒。
2、煮熟後的水中加入濃茶，如果有大量的沉澱產生，說明植物體內可能含有生物鹼和重金屬鹽等成分，表示該植物可能有毒。
3、先將煮熟後的湯水放入茶杯里，接著用手用力搖蕩。如果產生大量泡沫，說明植物體內可能含有皂甙類成分，表示該植物可能有毒。
4、植物體的各部分十分完好，沒有被蟲子嚙咬的痕迹，表示該植物可能有毒。
5、植物體具有特殊刺激氣味的種類，絕大多數都有毒。
預防
1.鑒別意識需提高：不認識的、不把握的、不確定的野菜不要進食，以免中毒。
2.山野菜選材要新鮮且無雜物；
3.山野菜食用前預處理很重要：食用之前先用開水焯一下，可以降低山野菜中有毒物質的含量，其次焯過後，可以改善山野菜的口感。
4.山野菜切忌「貪多」「常吃」：如果長期食用，就可能會導致有毒物質在身體內慢慢的積累，當達到一定量的時候就會產生食物中毒的表現，如蕨菜。
5.受污染的野菜不要吃：生長在農田附近，果樹園裡的山野菜，由於生產需要大量噴洒農藥殺滅害蟲，害蟲便開始向山野菜轉移，極易受到農藥的污染。
6.做好宣傳工作：如果因為食用山野下出現噁心、嘔吐、腹痛等不適癥狀，應及早醫院救治。
7.減少「山野菜」進入公共場所：餐飲業、學校、集體食堂應禁止食用新鮮山野菜，防止食用山野菜中毒而引起突發公共衛生事件的發生。
近年來，我國發生的山野菜食物中毒案例屢見不鮮，特別是誤把有毒植物當成山野菜食用。如果採食了有毒的山野菜，是極易發生急性或慢性中毒，引起人體各器官的嚴重傷害。所以，採食山野菜時一定要辨認清楚，最好是被大家熟知的，對於辨認不準的千萬不要採食！
責任編輯：郭瑞芳
編。。輯：郝。璐
圖文校對：王梓懿、李。多
來。。源：非職業中毒科、宣傳科
點擊二維碼
關注黑龍江省第二醫院
