你吃的冰淇淋可能有種「奪命菌」，連冰箱都鎮不住它

用味蕾，找到和你氣味相投的人

手握一支冰淇淋，輕輕抿一小口，在炎熱的夏季，就像一股「冰流」滑過全身。

雖然冰淇淋的味道可口，但它卻可能暗藏「奪命菌」，悄悄地威脅著健康。

冰淇淋中的「奪命菌」是什麼，又如何降低感染它的風險？看看中國農業大學食品專家怎麼說。

李斯特菌在冷凍室可存活1年

近日，美國食品和藥品管理局（FDA）發布的一份報告顯示，在21％的冰淇淋生產設施中檢測到有害病原體——李斯特菌。

根據以往資料顯示，2015年，美國藍鈴公司的冰淇淋產品中也曾檢出李斯特菌，並且至少導致8人感染、3人死亡。

不少人疑惑，溫度較低的冰淇淋及其設備中怎麼會有致病菌呢？

李斯特菌又名單核球增多性李斯特菌，主要以食物為傳染媒介，肉、蛋、禽、奶及海產品等均可成為其感染源，在土壤、水源甚至動物糞便中也能找到它的身影。

尤其值得注意的是，此菌可耐受的生長溫度很廣，為2℃~42℃，在0℃也能緩慢生長，甚至在冷凍室內可存活一年。

在冰淇淋設備中檢測出了李斯特菌，一方面可能是生產原料（比如牛奶）受到污染，且殺菌不充分，將細菌部分遺留在設備上；另一方面，在冰淇淋生產過程中，可能受到空氣中細菌的污染。

發生食源性李斯特菌病的情況較為罕見，但一旦發病，則可能帶來嚴重甚至致命的後果。

患者通常在攝入受污染食物後的3~70天內出現感冒、噁心、嘔吐及持續發燒的癥狀，嚴重感染者可能出現敗血症和腦膜炎。

孕婦尤其容易受該細菌的侵擾，細菌可通過胎盤傳染給胎兒，並可能導致流產、敗血症。

6招「躲開」李斯特菌

1

定期清理冰箱

李斯特菌能在寒冷的環境下生存，因此冰箱也可成為其「繁衍」的基地。

美國的一項調查顯示，被李斯特菌感染的人，有64%可以在其家裡的冰箱中找到這種細菌。

2

生熟分開

肉類不要反覆化凍，在放入冷凍層之前最好先切成幾份，每次按份拿取；熟食、剩飯剩菜等放於冰箱上層，果蔬類食品最好放下層。

3

遠離高風險食物

根據美國疾病與預防控制中心（CDA）提示，以下食物存在被李斯特菌污染的風險：

用未經高溫消毒的生乳製作的乳酪；

未經殺菌的蛋黃醬；

未完全煮熟的豆芽；

提前做好、存放時間較長的三明治；

外面購買的沙拉包或提前準備好的沙拉。

4

注意食品包裝

選購食品時，要關注生產日期，同時要仔細檢查包裝，選擇沒有破損的。

5

注意個人衛生

處理食物前後、進食前、上廁所後清洗雙手。

6

特殊人群少吃冷凍飲品

老人、幼兒、孕婦及慢性病患者均應控制生冷食品的攝入，少吃或不吃冷凍飲品，降低感染李斯特菌的風險。

本期

美食智囊團

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授 朱毅

編輯：張宇

版權聲明：本文為《生命時報》旗下「天天發吃」（微信號：tiantianfachi）原創，未經授權謝絕轉載。

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