美團點評白秀峰：4.0餐飲行業用大數據協助從業者突圍

餐飲是個極其傳統的行業。行業規則早已建立，如何入行，如何經營一個餐廳，如何激勵員工的書籍也是層出不窮。對於從業者來說，如何在一個傳統行業突出重圍，是個困難且複雜的問題。

在 2019 年 5 月 31 日，PingWest 品玩舉辦的 2019 科技創新者大會上，美團點評餐飲學院院長白秀峰給出了他的答案。目前，美團點評給商家提供了技術應用和工具應用，在提升效率的同時，去幫助他去把線上線下所有維度的數據進行匯總，基於這些大數據，給到從業者指導意見。這是美團點評協助從業者在行業突圍的方法。

科技驅動了餐飲行業的進步。在 2000 年左右，很多從餐廳都是用三聯單點菜，那個時候寫完單子，一張送到後廚，一張送到收銀台，甚至有的餐廳連三聯單都沒有，就直接吼一聲就完成點菜了。

後來有人發明了「點菜寶」。這一個小小的機器，讓服務員隨時讓顧客點菜、加菜，並能即時把數據傳送到廚房和前台，所有數據存儲在資料庫中。在現在看來，這樣的產品是非常簡單，技術含量不高的，但就是這樣非常小的創新，「對整個餐飲行業的點菜效率帶來了非常大的推動。」白秀峰表示，這是 1.0 時代。

到了 2013 年左右，餐飲行業走到了 2.0，這個時代出現的是 SaaS 收銀。這次迭代，讓餐廳管理者可以在手機上隨時隨地可以看到門店的營業額，不用天天往門店跑，門店也可以讓客人掃碼點餐，掃碼付款，把點菜和買單這件事情結合到一塊。

2016 年，美團正式進入到這個領域。美團做的是「線上線下的融合」，白秀峰舉了個例子，「今天美團點評研發的產品，與美團點評兩個平台完美打通。原來你點外賣，老闆通過手機接這個單，他晚上還得輸入到收銀系統裡面去得統計賬款。今天用美團系統，可以直接在系統上接單，這是最典型的應用。」

美團點評還要繼續提升餐廳的工作效率，他們嘗試解決了餐廳老闆還有「更新菜品」的痛點。把更新的菜品收錄到收銀系統里是件很麻煩的事，特別是在新店開張時，幾十個上百個菜品輸入到系統，要花費的時間特別長。公司為此研發了新產品，只要拍菜單照片，菜品名稱就直接更新到系統里去了，迭代後，直接通過語音，就能把菜單錄到系統裡面去。

白秀峰把這稱為 3.0 時代，跟平台完美融合的 SaaS 收銀。外賣，排隊、點菜、買單各個場景，融合在一起，不需要再搞一套系統接單。

在接下來的 4.0 時代，不僅僅要幫助商家再次去提高效率，美團還想匯匯流排上線下，外賣、團購、現場點單各個維度的消費行為數據，給出經營方法論的指導。

APPLE 理論，是美團點評餐飲學院經過對行業將近十年的思考，希望能夠對行業給予經營方法論的指導。APPLE 理論核心在於數據分析，將來餐廳的經營不管各種各樣的決策行為，不管是做選擇菜品，還是選擇位置，以及做什麼樣的營銷，甚至如何管理團隊，如何去提升用戶體驗，都基於整個數據分析為基礎。

「所以數據分析是我們所有的經營方法論的基礎」，也就是說美團點評最終給商家提供了這些所有的技術應用，工具應用，在提升效率的同時，去幫助他去把線上線下所有維度的數據進行匯總。

「這樣的方法論，我們認為不光餐飲行業，其實任何一個本地生活服務行業，各個領域，都能應用得上。」白秀峰表示。只有匯總了用戶畫像、商圈、競品、菜品銷量等更全維度的數據，才能更好地幫助餐廳進行經營決策。各種各樣的營銷，都是基於這樣的大數據的分析基礎之上。

白秀峰認為，給從業者方法論指導，是目前從技術角度上來推動餐飲行業發展的「最高的階段」。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！