綠茶真的是下沉越快，品質越好嗎？此文值得認真看看

原創 | 義芳君說茶

上述問題在用玻璃杯沖泡綠茶、黃茶、花茶等茶類中尤為常見。

譬如說沖泡綠茶，最常用的便是無蓋透明玻璃杯。

或下投，或中投，或上投，在85度左右熱水的衝激下，綠茶在杯中忽上忽下、翩然起舞的美姿很是養眼，隨之而來便是一縷隨著熱氣裊裊上升的清香，令人心曠神怡。

很多人也注意到了，綠茶沖泡後，有些茶葉很快就會沉到杯底，有些則飄浮在水面上，不過靜置一段時間後，大部分茶葉仍然會沉到杯底。

很多人很是好奇，這究竟是什麼原因呢？

常識上來講，物品是飄浮在水面上還是下沉，跟物品的密度有關，比水大則會下沉。干茶泡水後，則會慢慢下沉，茶葉在水中下沉速度的快慢，與茶葉外形、水溫高低、茶葉吃水與舒展程度息息相關。

一般來說，細緊、長條狀、做工比較好的綠茶在水中下沉速度比較快，而扁平狀的則比較慢。靠蒂部分比較重，葉尾部分比較輕，一般底朝下慢慢下沉。所以，一般扁平狀的龍井、瓜片用下投法居多，減少上浮的狀態，必經茶葉飄浮著給品飲帶來了諸多不便。

而碧螺春、毛峰等用上投法或中投法便可。如果溫度不夠的話，加上採用溫潤泡法，一般茶葉吃水較慢，也比較不容易下沉。

問題是，我們能不能依此判斷綠茶品質的好壞呢？

如果是橫向比較的話，我們是不能以茶葉在水中下沉速度的快慢來斷定茶葉品質優劣，實際上這兩者之間並沒有直接關係。因為不同茶葉的品性不一樣，加上沖泡手法的差異，上浮與下沉很難有統一標準。

當然，單就某個具體茶葉品類來說，茶葉下沉速度快慢一定程度上可以說明茶葉品質的優劣。下沉速度越快，說明茶葉鮮葉可能比較嫩，加工比較到位，條索緊緻，內含物質豐富，身骨重，加上水溫到位，吃水透，就容易下沉。

於是，就有人為了比較同個綠茶品質的優劣，特意採用上投法來鑒別，先下沉的品質相比飄浮的品質要來得好一些。

這也是有些道理的。但茶葉品質優劣的鑒定是一個綜合因素，還需考慮茶葉外形、香氣、滋味、湯色等綜合因素。

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