吃水果？喝果汁？（上）

果汁越來越受到人們的青睞。對年輕人來說，喝果汁似乎比吃水果更新潮。對於平時水果攝入較少的人群而言，果汁確實是補充膳食營養不足的方式之一。

但果汁真的有營養嗎？

喝果汁比吃水果好嗎？……

諸如此類問題，答案可能和您想的不一樣。

喝果汁喝出了便秘

門診時，我曾遇到一位高校女學生，大便不好，2至3天才解一次，且又干又硬。

究其原因，原來該女生最近接到了一項科研任務，時間緊迫，整天泡在圖書館和實驗室，吃飯就隨便湊合一下。

她告訴我，課題任務重，顧不上膳食搭配，來不及吃水果，就喝點超市裡買的果汁。她說，果汁不也是水果做的嗎，喝果汁也算是吃水果，大便怎麼會不好呢？

事實上，出現便秘與她沒有直接食用水果有一定的關係。水果中含有豐富的膳食纖維，可以刺激腸道蠕動，促進排便。

但水果榨汁後，其中的膳食纖維結構被破壞，促進胃腸蠕動作用減弱。長期飲用果汁而不直接嚼食水果，就容易出現便秘。

該女生遇到的這種情況並不少見。針對這種情況，把喝果汁改成吃水果，保證每天有2至3種不同的水果，堅持一段時間，便秘自然就會緩解，甚至消失。

打成汁喝，營養成分會缺失嗎？

很多人會問，果汁和水果的營養成分不同嗎？

水果榨汁的過程中，營養物質也相應減少了。榨汁後，如維生素C、鈣等營養成分的含量都大打折扣。

例如，沙棘做成沙棘汁後，維生素C從原來每100克含有177.5毫克，降到只剩8毫克，可以說所剩無幾。100克橘子中原含鈣35毫克，榨汁後只剩7毫克，只有原先的五分之一左右。

所以，不論是市售果汁，還是自己加工，營養價值都有所降低。如果榨後再過篩，那濾液中的營養成分含量就更低了。

水果中含有豐富的維生素C和酚類化合物。維生素C本身相當「嬌氣」，不耐熱，在高溫情況下很容易被破壞；而且維生素C怕水、光，這些因素很容易造成維生素C的流失。

在榨汁過程中，水果的細胞結構受破壞，維生素C和酚類化合物很容易被氧化，暴露在空氣中就會氧化流失。果汁存放時間越長，與空氣、陽光接觸越久，維生素C和酚類化合物的流失就越多，果汁也會因氧化而變色且發生沉澱，口感也有所下降。

例如，蘋果富含豐富的維生素C，當切成小塊兒放置一會兒後，切口面的顏色就會由淺變深，最後變成深褐色。而果皮完好的蘋果，空氣中的氧是無法進入果肉的，因而不會發生氧化反應。

因此，如果水果想打成汁喝，也盡量現榨現喝。

通過上述的講解，相信你也知道水果最好直接吃，榨汁會使得水果的營養價值大打折扣，喝果汁並不是最好的選擇。其實，當我們忙碌了一天，吃個水果也能放鬆身心，愉悅心情。

本文選自《中醫健康養生》

2016年第C1期47-48頁

作者：孫麗紅

（ 陵游 艾蒿 忘憂）

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