美研究顛覆認知；白肉多吃也不好，與紅肉相似，也可升高壞膽固醇

既往研究表明，與豬、牛、羊肉等紅肉相比，魚肉、雞肉等白肉相對健康一些。「白肉比紅肉好」的觀念已深入人心，指南也大多建議用適量白肉替代紅肉。

然而，近期美國加州兒童醫院Oakland研究所的研究人員發現，紅肉和白肉對血膽固醇水平的影響差不多。

與植物蛋白飲食相比，不論是紅肉還是白肉，吃多了都會導致低密度脂蛋白膽固醇（俗稱「壞膽固醇」）和載脂蛋白B水平明顯升高。當紅肉和白肉中含有的飽和脂肪酸相等時，它們對膽固醇的影響是相似的。

研究者發現，吃肉主要增加低密度脂蛋白大顆粒水平。但低密度脂蛋白小顆粒、中等顆粒以及總膽固醇、高密度脂蛋白膽固醇不受蛋白來源影響，也就是說肉和植物蛋白對它們的影響差不多。

研究者指出，該研究說明，如用低密度脂蛋白膽固醇水平來評估心血管風險，可能會高估肉和飽和脂肪酸的心血管風險。

他們認為，對紅肉的限制不能只基於其對血膽固醇的影響，可能紅肉有影響心血管的其他效應，包括紅肉對腸道細菌代謝產物的影響、紅肉中血紅素鐵增加心血管風險，等等，這需要進一步探索。

總之，該研究支持目前膳食指南中多吃蔬菜的建議，但基於對血脂的影響，通過優選白肉來降低心血管病風險並沒有依據。

該研究納入113位身體健康、年齡為21~65歲、體重指數20~35 kg/m2的人，按照飲食中的飽和脂肪酸含量，隨機分入高飽和脂肪酸組（61人）或低飽和脂肪酸組（52人），兩個組均以隨機順序吃紅肉、白肉、植物蛋白飲食各4周，這三種飲食在大量營養素方面無明顯差別。

該研究中的紅肉不包括食草牛的牛肉或培根、臘腸等加工肉類，白肉不包括魚肉。而植物蛋白飲食包括蔬菜、乳製品、豆類等。

結果顯示，不論飽和脂肪酸含量高還是低，吃紅肉和白肉時血低密度脂蛋白膽固醇和載脂蛋白B水平均明顯高於吃植物蛋白飲食時。而且，吃紅肉和吃白肉時無明顯差別。

不論吃肉還是吃植物蛋白飲食時，高飽和脂肪酸組的低密度脂蛋白膽固醇、載脂蛋白B和大顆粒低密度脂蛋白水平都明顯高於低飽和脂肪酸組。

這說明，在選擇肉類時，可能更重要的是要注意其所含飽和脂肪酸的含量。

來源：Nathalie Bergeron, et al. Effects of red meat, white meat, and nonmeat protein sources on atherogenic lipoprotein measures inthe context of low compared with high saturated fat intake: a randomized controlled trial. Am J Clin Nutr, Published: 04 June 2019

轉載：請標明「中國循環雜誌」

長按圖片，顯示識別二維碼，或用手機掃描二維碼即可進入購買流程：

「阜外說心臟」入選國家衛生健康委品牌活動推薦名單

「阜外說心臟」，採用網路直播的方式，向廣大心血管疾病患者提供科學、規範、靠譜的心血管疾病自我管理知識。經國家心血管病中心推薦，衛健委宣傳司評選，「阜外說心臟」 系列節目入選國家衛生健康委品牌活動推薦名單。

每天一個微視頻，助您心血管健康。

近期我們發現一些網站冒用「中國循環雜誌」名義徵稿，並承諾「職稱論文權威快速發表」。

我刊鄭重提醒各位作者，向《中國循環雜誌》投稿，一定要登錄中國循環雜誌官方網站：

http://www.chinacirculation.org

進入「作者投稿」，在「作者投稿管理平台」中投稿。

本刊聯繫電話：010-68331974

訂閱點擊：

http://chinacirculation.org/WX/home/zxdy

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！